文：Tony

低糖、减糖是食品饮料消费品过去几年的主要趋势，并且在整个疫情期间一直在持续。

近日，国际食品信息委员会（IFIC）开展的2022食品与健康调查指出，73%的消费者表示他们正试图限制或避免饮食中的糖分。同时，三分之一的消费者表示，对成分的熟悉程度对他们的购买产生了很大影响，自2018年以来增加了10个百分点。

随着消费者对低糖、清洁标签产品兴趣的日益增长，海外主流甜味剂供应商表示，减糖在他们开展的专有消费洞察报告中已经成为既定的趋势，主要有以下几个明显的趋势。

嘉吉公司（Cargill）高强度甜味剂高级营销经理Carla Saunders表示，糖含量仍然是美国消费者的关键影响因素。公司开展的专有研究发现，62%的消费者表示他们在购买新产品之前可能会检查糖的含量，将糖分置于比甜味剂类型或特定甜味剂声称更高的优先级。

随着越来越多的消费者对“低甜度”产品接受度的增加，人们对糖含量产生了兴趣，尤其是年轻消费者。五分之三的18-29岁消费者表示他们正在寻找味道不那么甜的产品，这种趋势在调味水和硬苏打水细分品类尤为明显。

嘉吉最新推出的甜味剂EverSweet+ClearFlo系统将甜叶菊甜味剂与天然风味混合在一起，由此产生的甜味剂系统提供了广泛的益处，包括改变风味、增强口感，以及改善配方中的溶解度和稳定性，以及更快的溶解等，创造了一种更像糖的体验。

泰莱公司（Tate & Lyle）品类战略和规划高级经理David Nichols表示，其开展的“2022年专有消费者研究”报告显示，甜味剂的含量会对消费者购买的产品选择产生影响。具体来说，63%的美国消费者表示，在产品成分表上阅读糖分确实会影响他们购买该产品的可能性。同时，81%的美国消费者在看到产品的成分表时，会将他们对高果糖玉米糖浆的看法纳入购买的决定中。

这项研究还发现，饮料中使用的甜味剂类型不仅会影响消费者的购买意图，还会影响他们的实际购买习惯。45%的消费者表示，他们在过去12个月中改变了他们购买的饮料中甜味剂的摄入量，最常见的变化是从全糖饮料转向低糖饮料。

宜瑞安（Ingredion）减糖和特种甜味剂高级副营销经理Christina Coles表示，“Health Reimagined”是一种更全面的健康方式，也是影响甜味剂市场的主要宏观趋势之一。

随着消费者越来越关注自身的健康，他们更加关注所消费产品中的糖含量，以及所使用的甜味剂类型。这一趋势导致蔗糖和玉米糖浆等全营养糖类的减少，以及阿斯巴甜和安赛蜜等人造甜味剂的减少。

消费者对甜菊糖等甜味剂的需求已经到来，供应商也在采用能够提取出味道更好的甜菊糖特性的技术。此外，宜瑞安正在改进下一代甜叶菊和非甜叶菊高效甜味剂，可提供干净的甜味，减少不需要的苦味和回味。

美国Icon Foods首席执行官Thom King也呼吁关注清洁标签对甜味剂市场的影响。随着消费者从他们的饮食中去除添加的糖分，对含有罗汉果、甜叶菊甚至阿洛酮糖和赤藓糖醇的产品的需求继续增长。

Icon Foods公司推出的Thausweet是一种甜味调节剂，使用了奇异果甜蛋白，一种源自南非本土katemfe 浆果的蛋白质甜味剂，扩展了甜味的体验，并且在不使用掩蔽剂的情况下帮助掩盖异味。

尽管该原料目前没有商业化，但其在减糖方面有很大的市场潜力。