喜茶、7分甜之后,又一品牌押注“单品专门店”
咖门 2024-11-13 1594
聚焦经典单品开专门店,成茶饮圈新趋势?


作者:伍月;来源:咖门



01 南京出现“芋头专门店”,15元两杯很快登上热门榜

芋头也有专门店了?

最近,南京的周周发现,学校附近开了一家名叫“茗窑”的芋头饮品专门店,生意十分火爆,天天在朋友圈刷屏。

“无脑冲,芋泥星人狠狠爱了”

“挖到宝了,大口吃芋泥的快乐终于实现了”

“芋泥控天天想嘬一口的店出现了”

我了解到,这家店位于江宁区,于今年国庆期间开业,仅一个月就登上了当地大众点评饮品店热门榜第1名,被不少网友称为“南京芋头脑袋最新打卡点”。



门店看起来挺小,10平左右。从外观上看,整体比较简约,大面积木质元素搭配灰色水泥感墙面,给人一种质朴温馨的感觉。

门头简洁,用大号字体突出“芋头专门店”的特色,下方还写着“现做的才好吃”。

再看产品,主打芋头品类的茶饮、甜点和小食,菜单上有手作芋圆、茗窑经典、鲜椰好喝、捧一碗系列、蒸的双皮奶共五个系列10余款产品,单杯售价10元~16元,目前手作芋圆系列15元两杯。

进一步了解后我发现,这是南京茶饮品牌甜荟开出的新店型。

“我们从市场上找了很久,什么主题的宽度和深入能够承载一家专门店,最后选择了芋头这个大类。”甜荟创始人夏伟志告诉我,开专门店让品牌的注意力更加集中、动作更加统一。

其实,在茶饮界,开专门店早已不是新鲜事。继柠檬茶专门店在全国规模化发展后,各地陆续涌现各种单品专门店。

值得注意的是,随着今年珍珠奶茶强势翻红,单品店似乎又热起来。

喜茶顺势开出“喜茶波波站”,7分甜推出“杨枝甘露专门店”,与此同时,玉米饮、布蕾奶茶、抹茶、米酿等专门店,在各地接连走红,有的快速连锁化。


甚至咖啡赛道也重新翻红“美式专门店”。

为什么今年专门店越来越多?

02 席卷茶饮圈,为什么都在开专门店?

1、卖点更聚焦、差异化,容易抢占消费认知

“从当下的市场格局来看,新品牌切入轻乳茶、水果茶、常规奶茶等大赛道,都比较困难,只能另辟蹊径,用差异化明显的专门店打开消费心智。”

夏伟志认为,专门店就如字面意思,所有动作包括产品设计、动线、营销全都围绕核心主题去做,“聚焦某一特定品类,并将其做到极致”。

以茗窑为例,只卖跟芋头相关的茶饮、甜点和小食,产品sku仅十余个。喜茶波波站仅8个SKU,杨枝甘露专门店仅3个单品。

不少行业人认为,当前茶饮行业的竞争已到白热化阶段,同质化现象严重,聚焦市场接受度高的大单品/品类,差异化明显,能快速吸引目标消费者。黑糖珍珠奶茶专门店快速发展就是典型案例。

我发现,今年还流行起布蕾奶茶专门店、抹茶专门店、米酿专门店、陈皮饮品店等,都是一些新品牌,开业没多久就掀起消费热潮。

2、借势手作,定位平价,性价比高

今年流行的单品店,还有一个共同点就是借势手作的温暖,为饮品赋予更高价值。

以茗窑为例,夏伟志解释,“窑”字就象征手工与匠心结合,品牌坚持采用传统煮、打、熬、蒸的手作工艺进行产品研发。

每一份小芋圆都是在门店“现点现煮”,芋泥则是手工打制,芋头块文火慢熬,双皮奶现蒸。

煲珠公、陈文鼎也都是在门店现煮珍珠。

通过明档现制的方式,大面积展示原料的同时,让消费者直观感受产品制作流程,强化新鲜、健康的卖点,增强顾客的信任感。

用手作提升品质感,很多单品店在产品定价上却非常亲民。

和陈文鼎一样,茗窑也把“15元两杯”打到了门头上。“和买一送一是一样的,更有利于消费者分享”,夏伟志表示,这样能为门店自然引流。

既有手作的价值感,价格又极具吸引力,这是很多单品店火爆的原因之一。

3、把单品做多形态,满足“吃”“喝”两种需求

虽然聚焦单品,但并不意味着产品单调,有些单品店把一种食材做出多种风味和形态,满足消费者吃、喝双重需求。

以茗窑为例,既是饮品店,其实也是甜品店。其菜单上除了杯装饮品,还有捧一碗系列、蒸的双皮奶。

其中牛奶芋头好吃、芋圆烧·芋头西米露、芋圆烧·陈皮红豆沙等产品,通过碗装甜品的形式呈现,覆盖了更多消费场景。

“当前市场上很多品牌把‘喝’做得足够出色,我们不想跟风,而且我们相信消费者始终需要在吃、喝两个点上被满足。”夏伟志解释道。

据了解,7分甜杨枝甘露专门店也推出了杯装、碗装两种产品形式。

“吃+喝”的模式,让门店能满足不同时段的不同消费需求,能有效增加营收。

4、运营成本更低、更轻量

与普通饮品门店相比,专门店精简产品线后有更多降本增效的优势。

首先就是门店面积小。比如杨枝甘露专门店面积约20平,喜茶波波站只有十几平,茗窑第一家店只有10平。

“未来拓展的理想面积是20~25平”,夏伟志表示,主要是从产品和定价角度做的考虑。

小店不设堂食、即买即走,也直接降低了人工成本,相较于常规门店能少用1~2个人。

此外,单一品类的产品线可以简化供应链管理,提升门店整体的运营效率。

03 专门店的兴起,是细分市场的机会

专门店是当下茶饮破局的捷径吗?

我们能看到,一些专门店品牌快速规模化发展,比如珍珠奶茶赛道,煲珠公已开出330+家门店,陈文鼎的门店也突破300家。

越来越多创业者将目光投向了单品专门店,玉米饮、陈皮、酒酿等专门店逐渐兴起。

从门店模型上来看,单品店走红如上所述,入局门槛低、差异化明显,平价受欢迎,由此或能短时间回本。

夏伟志也认为,专门店是市场发展的必然,“竞争白热化阶段,饮品供应链角度已经创新乏力,而消费者还在不断提出新需求,这种时候专门店无疑更容易冒头。”

一定程度上,专门店是茶饮市场细分化发展的结果。

但专门店因为产品单一,聚焦的是更细分的生意,消费群体有一定局限性,消费者也容易对单调的产品失去新鲜感。

如何把单品作出丰富的口感和风味,让消费者保持新意,是稳定经营的关键。

另一方面,专门店更容易被复制,就像黑糖珍珠火了之后,全国各地涌现各种黑糖珍珠奶茶品牌。这种情况下,品牌通常面临会快速拓店的压力。

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