食品饮料中应用的代糖，在味道、价格、安全性以及稳定性等方面都无法妥协，企业需在多方面持续发力，寻找更好的解决方案。
来源：植提桥
作者：CiCi
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酸奶要无糖、可乐要无糖，甚至奶茶都要无糖……这届年轻消费者对无糖产品有多上头？看看代糖产品有多火就知道了。
而这不仅带火了押注无糖饮料的元气森林们，还推动了整个代糖行业的发展。其中以赤藓糖醇为代表的天然甜味剂，更是得到了包括元气森林、可口可乐、农夫山泉、喜茶、今麦郎在内的众多企业的青睐。
随着减糖风的盛行，无糖已从健康新卖点成为了一种基本配置，可以预见，仅靠赤藓糖醇这一单一的代糖原料是无法满足终端产品企业创新需求的，未来将会有更多代糖原料成为食品饮料生产商的选择。
那么，除赤藓糖醇外，哪些天然代糖原料即将流行？哪些代糖原料潜力巨大但还需时间验证？这些原料又具有怎样的特点？
植提桥选择了包括罗汉果甜苷、甜菊糖等在内的多款天然代糖原料进行了盘点。
01 罗汉果甜苷
罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂，其甜度为蔗糖的300倍，不产生热量也不会引起血糖变化，是一种天然代糖原料。
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作为代糖应用于产品中，在口味方面罗汉果甜苷会更接近蔗糖，在产品宣称方面，其0热量的特点，可以成为产品的一大卖点。在接受度方面，罗汉果的产地在中国，且有多年食用历史，属于药食同源物质，消费者会更容易接受。
其安全性也得到了世界各国的认可。目前，全球60多个国家都被允许食用罗汉果。在美国，罗汉果可以应用于食品、饮料、保健品、医药等领域。在我国，其可以用作甜味剂，用途及用量也没有强制性要求，可按生产需要适量使用。
具体到产品，奈雪的茶可以说很有代表性，此前在其瓶装饮料中就选择利用罗汉果浓缩汁代替三氯蔗糖，解决摄入人工甜味剂带来的健康问题，宣称可以达到增甜不增糖的效果，消费者的反馈也是很不错的，大部分消费者表示产品味道清爽。
不过在查看其配料表时发现，这款饮料并没有完全使用罗汉果甜苷，而是搭配了赤藓糖醇，这或许是为了平衡其成本。
葡萄乌龙茶
图源：奈雪的茶
上月奈雪更是将罗汉果代糖全面引入门店，推出了添加罗汉果代糖的现制茶饮。通过对比价格可以发现，添加罗汉果代糖的产品在价格上较普通产品都有所提升。
价格方面的差异，可能与罗汉果种植区域受限导致产量无法在短时间内大规模扩张有关，面对这一限制，布局代糖原料的企业已在通过新的育种技术、种植技术及生物合成等技术来实现突破。
莱茵生物就是其中的代表。其已通过罗汉果种质资源方面的研究，在多地建立了罗汉果种植基地，并在近期宣布与江南大学签订《天然甜味剂微生物合成制造关键技术开发合同》，并表示在罗汉果甜苷等天然甜味剂的生物合成技术路线方面已取得良好进展。
布局罗汉果甜苷的企业除莱茵生物外，据不完全统计，还包括湖南华诚、吉福思、湖南绿蔓（150吨）、桂林莎罗雅（14吨）、广西甙元植物制品、桂林三棱生物科技有限公司等企业。国信证券数据显示，国内罗汉果甜苷总产能大概在1100吨左右。
植提桥观点：
罗汉果甜苷在健康属性、味道、应用趋势、法规方面都占据了一定优势，但根据目前的应用情况来看，产品开发应用不够充分，再加上产地的限制，导致罗汉果甜苷暂时还未能爆火。不过，随着代糖市场的不断变化、相关产品的持续推出及生产技术方面的不断突破，相信罗汉果甜苷在不远的未来会迎来快速增长期，或许能够到达与赤藓糖醇同样的热度。
02 甜菊糖苷
甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出的一种糖苷，具有高甜度、低热量的特点，其甜度为蔗糖的200-300倍，热量为蔗糖的1/300，摄入后不被人体吸收，有“世界第三糖源”之称。
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将甜菊糖添加到产品中，得益于其高甜度的属性，可以更好的降低产品成本，其低热量的特点，也可以为产品提供很好的卖点。
目前，欧盟、印度等地区都已批准甜菊糖可以应用于食品饮料中。在我国，甜菊糖可广泛应用于各类食品、饮料、医药、日用化妆品中，主要应用领域为饮料、医药中，尤其以饮料居多。
具体到产品中的应用，可口可乐、百事可乐、农夫山泉的茶π、统一集团的小茗同学、雀巢优活、喜茶等都有推出添加甜菊糖的产品。
但由于甜菊糖存在后苦味问题，在产品中应用时存在一定的限制。以2018年可口可乐推出的一款100%使用甜菊糖的绿色包装可乐为例，该产品推出后，味道似乎并未获得消费者的认可。而小茗同学推出的冰橘绿茶，虽使用了甜菊糖，但主要还是以白砂糖为主要的甜味来源，与同系列没有添加甜菊糖的产品来说，添加糖的量差距过小，减糖效果不够明显，对于健康意识强的消费群体没有太大的吸引力。
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元气森林旗下新式奶茶品牌元气满满乳茶，宣称添加甜菊糖，也选择搭配了赤藓糖醇。
目前来看，国内市场使用甜菊糖做甜味剂的产品为了不影响口感且更好的减糖，通常会将甜菊糖与其他甜味剂如赤藓糖醇、罗汉果甜苷等复配使用。
除终端产品通过复配来改善味道，原料企业也在通过技术手段及复配方式来提供解决方案。莱茵生物便通过酶改方式开发了无后苦味的甜菊糖苷产品、谱赛科通过育种技术来生产类似蔗糖口味的甜菊糖、诸城浩天将甜菊糖苷与赤藓糖醇、罗汉果、阿洛酮糖搭配推出了多款复配甜味剂。
此外，甜菊糖苷种类很多，除常见的甜菊苷和RebA外，还有RebM、RebD等，这些化合物虽在甜叶菊中含量极低，但不带苦味，所以部分企业也在通过提取这些化合物以及培育Reb D、Reb M含量更高的甜叶菊品种来解决后苦味问题。
相较于罗汉果甜苷来说，国内布局甜菊糖苷的企业会更多，包括浩天药业、谱赛科、GLG LIFE TECH（安徽润海生物科技股份有限公司）、晨光生物（拥有年产能达1500吨产品的自动化生产线一条）、莱茵、山东圣香远、圣仁制药、翁源广业清怡、华仙甜菊、盈嘉合生、海林甜菊糖（年产1600吨）、兴化格林等。据国信证券数据显示，2020年甜菊糖产能超9700吨。
植提桥观点：
甜菊糖在成本、应用范围等方面都是极具潜力的，但其味道方面的问题在一定程度上限制了其发展。随着技术的不断升级及研究的不断深入，相信在未来甜菊糖可与赤藓糖醇平起平坐。不过着眼于近几年，相信甜菊糖和赤藓糖醇会是很好的搭档，它俩搭配到一起，即可解决成本问题，也可解决味道问题。
03 阿洛酮糖
阿洛酮糖是一种新型甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，口感接近蔗糖，稳定性好，在酸性或碱性条件下能保持原本的状态。且与赤藓糖醇相比，阿洛酮糖在应用范围方面会更广阔，除了常见的食品饮料外，在烘焙、医疗等领域也有应用。
阿洛酮糖通常会通过酶处理技术从玉米淀粉衍生的果糖中获取。随着酶制剂技术成本的下降，阿洛酮糖从未来成本降低方面来说也是很有潜力的。
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在安全性方面，阿洛酮糖目前还没有发现副作用，已获得了包括美国、日本、加拿大、韩国、澳大利亚在内的全球多个国家的认可，成为北美市场热门的天然甜味剂之一，许多产品配方中都有添加该成分。
但在国内，由于法规限制其还无法在产品中应用。2021年国家卫健委已受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请，且近期国家食品安全风险评估中心开始公开征求D-阿洛酮糖-3-差向异构酶作为食品工业用酶制剂的意见，这一意见通过，可能会进一步加快D-阿洛酮糖的审批速度。
在国内阿洛酮糖虽无法使用，但已有企业关注到了它的潜力并开始生产，据国信证券数据显示，国内生产阿洛酮糖的企业包括保龄宝（产量7000吨/年）、百龙创园（产量3200吨左右）、三元生物（部分产线试生产）、福洋生物（产能585吨）等企业，国内阿洛酮糖产能大约在1.5万吨-1.7万吨左右。
植提桥观点：
综合来看，阿洛酮糖不管从口感、稳定性、应用范围还是安全性方面来看都具备了一定的优势，但由于法规限制，还无法在各种产品中使用。相信一旦法规通过，这一代糖原料会迎来快速增长，或将与赤藓糖醇成为互补或者替代关系。
04 L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖是一种低热量的甜味剂，味道与蔗糖非常相似，甜度约为蔗糖的50%左右，通常以杂多糖的形式存在于水果、粗粮皮壳中，具有较高的酸、热稳定性，不会被人体吸收，不产生热量。
与此同时，L-阿拉伯糖也是一种功能糖，它能够通过抑制小肠蔗糖酶的活性，达到对蔗糖代谢阻断抑制的效果,在减肥及控制糖尿病方面有良好的应用前景。且与其他功能糖相比，它还可以发生美拉德反应，能够拓宽其在烘焙产品中的应用。
早在2008年它已被我国批准为新资源食品，使用范围为各类食品，但不包括婴幼儿食品。
具体到产品的应用中，良品铺子推出的飞扬蛋白代餐奶昔产品就选择了L-阿拉伯糖，主打控糖及营养补充，百分茶也在今年6月宣布其产品全线升级添加阿拉伯糖，并表示可以抑糖控糖。还有很多固体饮料直接以L-阿拉伯糖为主要原料制成，主打控糖及体重管理。
图源：百分茶
虽然L-阿拉伯糖具有多种优势且在产品中的应用也在不断扩展，但在减糖之风盛行的当下，似乎并没有得到更高的热度，这可能与其属于低热量糖有关，很多产品都想要以0卡为卖点吸引消费者，相较于添加赤藓糖醇等0卡糖，L-阿拉伯糖在宣称上不占优势，且消费者对它的认知度也比较低，需要进行市场教育。
目前，在国内市场生产L-阿拉伯糖的企业主要有唐和唐，产能为1500吨。
植提桥观点：
L-阿拉伯糖作为代糖原料虽然认知度不高，但相较于赤藓糖醇来说它是具有功能性的，在功能食品越来越受关注的今天，相信它会获得不错的发展，当然，消费者教育也很重要，只有提升消费者对L-阿拉伯糖的认知，才能进一步带动它的发展。
05 索马甜
索马甜是从非洲竹芋果实中水提获得的一种蛋白质，作为一种天然的甜味剂，与其他甜味剂相比有很多独特的优势。
首先作为蛋白质，索马甜可以直接转化为氨基酸被人体吸收代谢，不存在安全性问题、不含卡路里、不会引起血糖反应也不产生龋齿。其次它的甜度更高，是蔗糖的2000到3000倍，且没有不良苦味和后味，可以起到增强风味和修饰不良味道的作用。
在美国和欧盟，索马甜均可用作甜味剂，我国也批准其作为食品添加剂来使用，可应用于冷冻饮品、加工坚果、焙烤食品、饮料等产品，最大使用量为0.025 g/kg。
索马甜虽在法规方面已获得认可，但在国际市场上高纯度的索马甜（>98％）平均交易价格很高。且在生产上也要面临如种植面积有限、产量低、非洲西部地区原料供给不稳定等诸多问题。因此，国内市场的索马甜主要依靠从美国等地进口。
植提桥观点：
索马甜作为一种蛋白质，本身就带有健康属性，但是其在价格及产量方面的限制对其发展有着很不利的影响，这一原料想要在国内实现一定规模的应用落地，其实还有很长的路要走。
06 椰子糖
椰子糖是用椰子花提炼获得的，整个提取过程无添加剂、防腐剂，获得的椰子糖口感色泽与焦糖类似，可1:1代替蔗糖。其升糖指数为35,与蔗糖相比会更低，同时富含多种维生素和矿物质，营养价值高，在国外市场很受欢迎。
图源：千图网
据SPINS在2022年初公布的美国近一年来主要甜味剂的销售数据显示，椰子糖是饮料中增长最快的甜味剂，增长率达到了21.1%。
在国内市场，这一原料似乎还未受到食品饮料厂商的注意，这可能与它的产量有关，据悉，只有8年以上的椰子树才有椰子花蜜汁，每棵椰子树每日可采集0.5-1公斤的汁液，7公斤的汁液才能制成约1公斤的椰子花糖。可想而知，将其添加到食品饮料中有多奢侈。
植提桥观点:
随着越来越多的消费者关注天然甜味剂，椰子糖的优势正在被看到，在健康属性方面，椰子糖由于营养价值丰富，是高于赤藓糖醇的，但其稀缺性对于需要大规模生产的食品饮料来说，并不占据优势。
07 小结
人们对健康的追求是无止境的，对于代糖原料的需求必将持续下去。但值得注意的是，食品饮料中应用的代糖，在味道、价格、安全性以及稳定性等方面都无法妥协，其他代糖原料想从后备军成为主力，企业们还需在多方面持续发力，找到更好的解决方案，让代糖原料迎来百花齐发的时代。
参考文章：
1、一周有料|既是新食品原料又是低GI功能糖，这一功能性糖终于要火了吗？， 食研汇FTA，2021年12月
2、赤藓糖醇、甜菊糖之外，还有哪些天然代糖正在流行？，食研汇FTA，2021年9月
3、天然甜味蛋白——索马甜，中食网资讯，2022年3月
4、喜茶乐乐茶相继推出的甜菊糖，能不能拯救奶茶上瘾的你？，大咖编辑室，2019年4月
5、奈雪押注的罗汉果糖，会是下一个赤藓糖醇吗？，FBIF，2022年11月
6、甜味剂行业专题研究报告，国信证券
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