一碗难求!茶颜“糖水”多店售空,这个品类值得押注吗?
咖门 2024-05-15 1392
今年糖水格外火热?饮品店要跟吗?

作者:张瑾;来源:咖门

01 产品上线一周就断货,茶颜悦色的“糖水铺子”太火了

继咖啡、茶酒后,茶颜悦色又对糖水下手了。

立夏前夕,茶颜悦色宣布“酥山”冰淇淋升级回归,还顺便在门店支起了糖水铺子(店中店),一口气推出6款糖水产品,售价8.8元~11.8元。

基本上每个子品牌都有,共涉及93家门店。茶颜悦色叫酥山糖水铺子,鸳央咖啡是阿芙佳朵糖水铺子,古德墨柠是青柠酥山糖水铺子。

我第一时间去店里体验了一番:

糖水铺子在门店占地很有限,延续茶颜一贯的中国风特色,固定设置是收银台,小料台、冰淇淋机,有一人负责收银制作。

除了升级后的“酥山”冰淇淋,茶颜根据不同子品牌的调性为其设计了专属糖水,均以桂花乌龙冰淇淋为主要原料:

  • 茶颜是两款中式传统糖水,“三品芝麻糊”“藕断丝连莲”,分别使用了黑芝麻糊、藕粉作为配料;

  • 鸳央咖啡则以阿芙佳朵为创意原点,“豌得福”“无巧不成山”都加入了咖啡浓缩和厚椰乳;

  • 青柠酥山糖水铺子的“种豆南山下”“出芋泥而不染”,在豆花、红豆沙、芋泥元素外,还搭配了青柠奶油。

茶颜的这一新尝试,很快点燃了奶茶女孩的消费热情。

“清爽不腻”“消暑必备”是评价中出现的高频词。虽然糖水铺子仅支持堂食,依然被消费者买断货。

上线不到一周,就有门店贴出了“因原物料断货,暂时停止售卖酥山冰淇淋和糖水”的提示,还有消费者在社交平台吐槽,“跑了好几家门店都扑了空”,可谓“一碗难求”。

茶颜随后通过官方微博作出解释,由于前期准备不充分,暂时调整成12家糖水铺子、3家酥山冰淇淋正常售卖,其余门店会在5月中下旬恢复售卖。

茶颜为什么大肆卖起糖水?

02 糖水预计全年售卖,“茶颜家族”品类覆盖全时段

据茶颜相关负责人介绍,2021年7月,他们就推出了茶风味冰淇淋“酥山”,后陆续推出了藤椒风味、红茶玫瑰风味、茉莉乌龙风味的酥山冰淇淋,销售表现都很不错。

“这次探索新形式,支起一个糖水铺子,希望能够给顾客提供更多选择。“同时他还表示,自糖水铺子营业以来,顾客进店先买一碗糖水,或者一支冰淇淋,边吃边逛,已成门店普遍现象。

“预计糖水铺子的产品会全年售卖。”

有业内人士指出,糖水铺子是茶颜在消费体验、消费场景上的又一次补充,同时也有效拓展了客群、提升了客单价。长远来看,此举或也是对“茶颜家族”(模型)的进一步验证与完善。

今年2月,首家茶颜家族店开门营业,包含茶颜悦色、鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆4个品牌,后又新增了昼夜诗酒茶和糖水铺子。

随着“茶颜家族”的不断壮大,几乎覆盖了消费者全天的饮用场景。

显然,这不仅可以应对消费趋势的快速转变,分摊流行风险;还能保持品牌活力,提升品牌价值,发挥协同效应,合力构建起品牌第二增长通道。

值得注意的是,去年10月以来,茶颜多次被传出赴港IPO的消息,但官方始终回应称“无明确计划”。

一直坚持直营路线的茶颜,是否会通过打造茶颜家族的多品牌战略实现跨量级发展,这也引发了不少行业猜想。

03 “新中式糖水”持续升温,饮品店要跟吗?

近两年,茶饮行业卷了又卷,隔壁的糖水赛道却愈发热闹。在小红书上搜索“糖水”,有140万+篇笔记,糖水培训、糖水加盟的广告扑面而来。

新中式糖水铺遍地开花,在广深之外,如厦门、重庆、济南、郑州、合肥等多地的热门饮品/甜品排行榜,都有其身影。

不少茶饮品牌也做起糖水副牌。

去年3月,茶理宜世推出“入续鸳鸯糖水铺”,主打娟姗奶大满贯、桂花杏仁豆腐等现熬糖水。据了解,目前已在广州开出5家门店。

裕莲茶楼旗下的裕莲糖水,也凭借古早味的中式糖水和糕团,在上海稳定经营多年。

这些门店通常走古朴原木风,产品现煮现制,用料讲究,还会结合药食同源、养生理念,根据季节更迭变换菜单。

此外,无人自助糖水铺以高性价比的竞争优势,短时间跑出多家连锁,也引发行业关注。

比如莓日肆季糖水、老广记合发糖水铺等,窄门餐眼数据显示,现有门店数量分别为166家、23家。

图片截自窄门餐眼

糖水这波热度,茶饮品牌要跟吗?我认为要考虑清楚2个问题:

1、能为目标客群提供什么新价值

糖水产品既可以做复杂,比如现煮、现制,类似当下热门的手作饮品;也可以做简单,比如茶颜的糖水铺,每家店只有两款固定产品。

品牌需要基于自身风格,找到合适的切口,把产品做出新意。

是呈现手作价值,还是嫁接养生流行?能否为目标客群提供新的体验价值?如果一味跟风,则会稀释品牌定位。

2、能否为门店整体运营提效

是否上架糖水,需要综合考量门店空间、运营效率等实际问题。

参考茶颜的糖水铺,多设在游园会店、小神闲茶馆、茶叶子铺等大店里,即有足够的空间承载制作糖水的机器,由专人负责。

而且产品规格、出品等方面,不影响主线产品的正常销售,真正起到锦上添花的作用。

近两年,饮品内卷严重,跨界糖水成了一部分经营者的新尝试,以此最大化融入消费日常,保持新鲜感与热度。

这种创新求变,本质也是差异化竞争的一种手段,在不增加门店负担的前提下,扩大客群、引流增收。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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