药食同源的“边角料”，功能食品市场的新机遇。
作者 | Lisa
随着人们对健康饮食的关注度不断提升，药食同源理念深入人心，更多的药食同源产品进入消费者的食品圈。如黄芪咖啡、人参水、党参豆浆等爆款产品也不断涌现。
药食同源名单近年多次扩容，已增至106种。但相较于火热的药食同源产品，名单的增速显然有些“缓慢”。
难道只能在这106种当中开发药食同源产品吗？
其实并非如此。
植提桥发现了另一条路径。
经过我们的仔细研究发现，还有这样一类原料：它们拿到了新食品原料身份，同时也来自于传统中药材，只是属于非药用部位。广义来说，它们也属于“药食同源”的一部分。
企业可以应用这类原料，融合相关的理念与消费认知，从而另辟蹊径，开发出更多丰富的、具有中国特色、药食同源特色的功能食品。
现在，植提桥已经整理出了这份原料清单，并分析其核心特征、活性成分、产品特点和应用方向，为企业食品开发提供参考。
注：以下整理的所有原料皆属于新食品原料，企业可以直接开发应用。
01 花/花蕾类原料
特征：源自药食同源植物的花/花蕾（传统多用根、茎），保留挥发性活性成分，实现药食同源“花材”的食品化升级。
枇杷花和枇杷花白茶
图源：淘宝
▲枇杷花常作为干花泡茶，也可做成炖品、茶饮。枇杷花与枇杷叶、枇杷膏有类似的健康作用，适合干燥季节食用。
类似枇杷花这种具有药食同源属性的花类食品，常以干花，袋泡花茶居多，也有少量的即食花饮、糖果、鲜花饼、花糕等产品。
▲花类原料深加工，常采用超临界萃取、酶法等提取技术，保留花香成分、释放更多活性物质；还可用微胶囊包埋、纳米脂质体等技术稳定花色苷类、香氛类成分，通过技术提升花类食品的食用价值。
02 叶/茎类原料
特征：利用药食同源植物非主用部位（叶、茎），挖掘膳食纤维、多酚等共性成分，激活“废弃茎叶”的食用价值。
▲青钱柳虽没在药食同源名单，但其在民间的认可度同比桑叶，而且，它和桑叶具有类似的健康作用。早在2013年就获批新食品原料，近期青钱柳叶提取物申报新食品原料，也反应出新食品原料“成分化”这一申报趋势。
竹叶黄酮饮料及保健食品
图源：淘宝
▲叶类原料，类似于竹叶这种食品原料，除了提取其有效成分制成保健食品外，普通食品可开发成叶茶、糕点、调味酱；以及高纤维零食、运动饮料、发酵饮、发酵酒等；可充分利用其膳食纤维、天然色素等优势，开发绿色、多元化口感的食品。
03 种子/果实类原料
特征：聚焦药食同源植物种子/果实的油脂、纤维等成分，将“传统药用植物的非药用部位”转化为功能食品原料。
图源：淘宝
▲相比于菜籽油、花生油等产品，杜仲籽油、茶叶籽油、水飞蓟籽油等，就可称之为“小众籽油”，小众籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，除可作为食用油外，还可成为特定配方食品、中老年保健食品等优质功能原料。
▲相比于大众油类产品，小众籽油生产成本较高，跟需要新技术的支持，从而打造更具竞争力的产业。目前籽油类深加工技术，主要是冷榨、超临界萃取，膜分离脱胶，固体粉态微囊化等，这些技术可提升籽油价值，推动小众籽油从单一市场迈向大健康产业。
04 培养物/提取物类原料
特征：通过组织培养/提取技术，利用药食同源植物的非自然部位（培养物、提取物），突破资源限制并保留活性，用于食品开发利用。
雪莲培养物食品
图源：淘宝
▲雪莲培养物可制成植物饮、益生菌发酵饮、或固体冲剂，压片糖果、软胶囊等，还可加到面包、燕麦片等中，与其他药食同源配伍制成膏方、煲汤料包等。
培养物、不定根类新食品原料以“珍稀植物 + 现代养生”概念可切入高端市场。
05 特殊分泌物/动物源类原料
特征：从药食同源关联资源（植物分泌物、动物提取物）中挖掘功能性成分，拓展“非植物本体”的食品应用。
地龙蛋白压片糖果
图源：淘宝
▲作为首批的药食同源地龙，也是少有的动物来源的药食同源原料。地龙蛋白也早在2009年就获批新食品原料，可以说是药食同源食品化成分较早的案例。其富含蛋白质、氨基酸及蚓激酶等活性成分，也成为维持心血管健康的小众特色原料。可制成糖果、饮品、营养粉剂、胶囊等食品，适合中老年、久坐久站、运动健身及需改善代谢的人群。
▲未来或可乘昆虫蛋白发展这一趋势，加持续技术创新，让产品有更为广泛的受众人群。
综上可见，获批的药食同源类新食品原料具有以下特点：
●资源再利用，充分利用药食同源物质的非主用部位，根茎叶果实，到花、种子等，再到组织培养物、提取物等，资源的利用范围更加广泛，有效提高了资源利用率。
●应用方向更加多元化，新食品原料的应用领域不再局限于传统的保健食品，而是拓展到饮料、食品、化妆品等多个领域，为产品创新提供了更多可能性。
小结
与药食同源相关的新食品原料的开发和应用，不仅能够满足消费者对健康饮食的需求，也能够推动相关产业的发展，具有重要的经济和社会意义。
未来，随着科技的进步和消费者需求的不断变化，药食同源的新食品原料应用将会更加广泛，为健康产业注入新的活力。
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