作者：李青林；来源：全食在线

近日，全食在线小编观察到在预制菜界有这样两则新闻。一是陕西省教育厅组织制定《陕西省中小学、幼儿园集中用餐管理办法（试行）（征求意见稿）》，虽然处于向公众征求意见阶段，但办法中明确严禁预制菜进校园。

第二则新闻是在火爆全网的“胖东来必买清单”上，共有8款产品，其中就有一道预制菜。根据淘宝发布的数据显示，2024 年货节期间，“预制菜”、“半成品年夜饭” 等关键词的搜索量环比最高增长 20 余倍，在淘宝直播间，预制菜成交额增长 148%

为什么公众一方面对预制菜人人喊打，但一方面又在特殊渠道和特殊节假日被卖爆了呢？

01 听取骂声一片

为什么预制菜惹来全网围剿？小编多方查找总结，原因有以下几点：

首先从健康方面，预制菜通常需经过高温处理、长时间储存和反复加热，这会导致食材中的维生素、矿物质等营养成分大量流失，长期食用可能使人体无法获得全面均衡的营养。有些预制菜为了延长保质期、保持口感和外观，预制菜往往会添加较多的防腐剂、调味剂、色素等添加剂，长期摄入这些化学物质可能存在潜在的健康风险。

其次，从口感与味道方面来看，预制菜往往依赖人工香精和调味剂来增添风味，难以还原新鲜食材的独特口感和天然味道，使菜品口味失真。并且，工业化生产使得预制菜的质地不如新鲜食材，例如一些蔬菜在预制后可能会变得软烂，失去原本的脆嫩口感。

最后，在公众最关心的食品安全方面，预制菜的生产过程复杂，涉及多个环节，若原材料来源不明、加工环境不达标或存储条件不当，容易出现食材质量不过关，从而引发食物中毒等食品安全事件。目前预制菜行业标准尚未完全成熟和统一，一些企业可能会为追求利润而降低生产标准，部分劣质预制菜流入市场，加剧了消费者对预制菜安全性的质疑。

在2024年315晚会上，央视就曝光了许多无良商家采用槽头肉制作熟肉制品如梅菜扣肉等，这进一步加剧了公众对预制菜品的不信任感。

02 风景这边独好

虽然预制菜当下的处境用人人喊打形容也不为过，但是在胖东来，货架上的半成品菜却卖爆了。小编在小某书上搜索“胖东来预制菜”等关键字，相关帖子不计其数，在这些帖子的下面鲜少有骂战，清一色的都是对胖东来预制菜的支持。

似乎只要是胖东来的产品，大众总是格外宽容。胖东来究竟有什么魔力，能让大众抵制的预制菜，单独到它这里就变得备受追捧？

小编多方搜集总结后有以下几点：

食材新鲜、配料干净、当日出清：胖东来采用当天采购的新鲜蔬菜，确保食材的新鲜度。经过严格清洗和切割后，装入透明盒中，让消费者一眼就能看到食材的新鲜程度。

在配料方面，很多人调侃胖东来的预制菜“比脸还干净”，除了透明包装盒内可见的食材外，再没有其他添加物，如胖东来的麻辣香锅，其配料表上只有虾、蟹棒、蔬菜等简单的原料，没有添加剂、保鲜剂等，让消费者吃得放心。

同时，坚持坚持 “当日制作，当日售出，当日出清” 的原则，保证了菜品在超市柜台上最多待一天就下架，杜绝了隔夜菜，让消费者无需担心食材的新鲜度和变质问题。

诚信经营、互动回应：胖东来作为一家以诚信经营著称的企业，在预制菜领域同样坚持诚信为本的原则。其预制菜产品从选材到加工，再到销售，每一个环节都严格把关，确保产品的品质和安全，赢得了消费者的信任。

同时胖东来还会在抖音、微博等社交媒体上发布预制菜的制作过程和烹饪方法，让消费者更加了解其产品。还会定期举办预制菜品鉴会等活动，邀请消费者亲自品尝并收集意见和建议，与消费者建立良好的互动，充分尊重广大消费者的知情权，让品牌旗下半成品菜的一条龙加工到上桌更透明。

胖东来半成品菜的卖爆，不排除大众对其有企业滤镜，但公开、透明、配料干净才是其真正成功的关键。

03 餐饮的尽头是预制菜？

据艾媒咨询统计，2023 年春节销售季全国预制菜销售额约为 1307.53 亿元，较去年同比增长约 43.6%。京东年货节期间，预制菜成交额同比增长超 6 倍，花胶鸡、佛跳墙等吉祥菜热销，鲍鱼成交额同比增长超过 10 倍，鱼成交额同比增长近 5 倍。

2024 年，京东超市称，端午期间，佛跳墙、花胶鸡、烤鸭等预制菜销量会爆发性增长。

在国内特殊节假日，预制菜也变得炙手可热。

从消费需求层面看，节假日往往是人们团聚、出行的高峰期，人们更渴望休闲放松，而非花费大量时间在繁琐的烹饪准备上。预制菜只需简单加热或烹饪就能上桌，大大节省了时间和精力，让人们在节假日能轻松享受美食。节假日期间，人们对美食的需求更加多样化，希望在餐桌上呈现丰富多样的菜品。预制菜种类丰富，涵盖各种菜系，可以轻松满足消费者的口味偏好，为消费者提供了更多的选择。

预制菜之所以人人喊打，很大一部分原因是许多店家打着现制菜的旗号出售预制菜，并且价格上也并不是亲民。“我花大几百出来吃你现炒的菜，你却给我整一大桌预制菜，那我还不如自己从网上买预制菜回家自己做”是很多网友的呼声。

或许，消费者想要的从来都不是将预制菜“赶尽杀绝”，而是知情权和选择权，你有权利使用预制菜，但我也有权知晓并拒绝。比如，餐厅用预制菜，可以在菜单上标注预制菜，甚至标注防腐剂含量。

消费者可以吃预制菜，但必须是消费者的选择，而不是商家只提供预制菜，强制让大家吃预制菜，还把预制菜卖出了现制菜的价格。

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