消费者正在寻求多样化的植物性产品，Z世代对肉类替代品兴趣高。
编译：Tony
近日，消费者研究平台Veylinx发布的一项调查发现，77%的受访者表示，他们可以被说服购买肉类替代品。其中Z世代消费者的兴趣最高，占比为87%。
总体而言，35%的受访者表示，产品拥有更好的味道可以说服他们购买肉类替代品，而28%的受访者表示，更低的价格可以说服他们。
01 细胞肉受到市场的关注
这项在3月份进行的调查涉及3538名18岁以上的美国消费者。Veylinx测试了7种蛋白质：肉、具有肉特性的植物蛋白、传统植物蛋白、细胞肉/鱼、真菌蛋白、微藻和昆虫，主要的产品品类包括汉堡、培根、牛肉干和千层饼。
2019年，全球肉类替代品市场价值45.326亿美元，预计到2025年将达到71.067亿美元。预计2020-2025年的复合年增长率为7.7%。在具体的细分产品品类中，细胞肉（也被称为实验室培养的肉）是菲力牛排(56%)、牛肉干(50%)、汉堡(49%)和鸡块(46%)的首选替代品。同时，具有类似肉类特性的植物基面条(50%)和培根(49%)的需求最大。
此外，38%的寿司以微藻原料为主。最近几年，微藻一直都是食品饮料市场的热门赛道，数量多、营养多、用途多、污染少的特性是微藻获得关注的重要原因。不同于豆类植物，微藻无需占用土地、肥料等资源，甚至对水体有一定的净化作用，同时部分微藻还能捕食二氧化碳。
02 消费者寻找多样化植物基产品
Z世代和千禧一代对植物性乳制品和肉类替代品的兴趣不局限于汉堡和杏仁奶。这些以植物为基础的消费者寻找各种肉类、家禽或海鲜类似物、风味特征和形式。出于这个原因，以植物为基础的机会存在于冷冻、货架稳定、纵享和零食类别中。
Veylinx首席执行官AnouarEl Haji表示，消费者正在寻求更多样化的植物性产品选择。
虽然汉堡肉饼和热狗等产品的市场可能正在接近饱和点，使其难以赢得货架空间和市场份额，但此次研究表明，仍有很多细分类别还有发展空间，如海鲜、牛肉干和即食食品。
此外，品牌商可以通过推出美味、价格有竞争力的产品，在这些领域取得成功，即使它们的味道和质地与肉类不同。
此次报告还发现，消费者愿意购买不熟悉的蛋白质创新产品，如真菌蛋白、微藻，甚至可食用的昆虫，特别是当它们与冷冻千层面和牛肉干等包装食品结合在一起时。
03 Z世代对替代肉类产品接受度更高
在这项研究中，42%的人表示，他们购买替代蛋白质是因为他们认为它们比肉类更健康。35%的人说他们更喜欢这种味道，29%的人表示是因为动物福利，29%的人表示其对环境更好。
当被问及是否支持额外征收10%的肉类税以减少消费时，37%的受访者表示支持，其中62%的受访者是Z世代。当被问及政府是否应该补贴肉类替代品时，51%的受访者表示支持，其中71%的受访者是Z世代。
由此可见，Z世代对肉类替代品的接受度很高，并且愿意为这些产品买单。
NPD Group报告也显示，乳制品和肉类植物替代品预计将在2024年增长，这几乎完全由千禧一代和Z世代推动，他们选择这些产品是为了更好的健康，并且因为他们对可持续性和动物福利感兴趣。
文章来源：Food Business Review
