作者：张瑾；来源：咖门

01 最高日收超3万，下沉市场出现一家“饮品集淘店”

最近，各地文旅卷出天际，越来越多网友为家乡“上分”，还不忘附上一份逛吃攻略。

在提到饮品时，有不少来自河南商丘的网友，向大家推荐当地茶饮品牌“偷茶喝”。产品如其名，尽是市面上的当红爆款，价格却“和蜜雪冰城有一拼”。

带着强烈的好奇，我找到一家偷茶喝门店，实地感受了一番：

未见门店先闻其声，“这边看来这边走，偷茶喝里啥都有”“每天上班那么苦，来杯奶茶补一补”“芝士奶盖来一口，鸿运立刻就当头”，魔性的喊麦吸引路人纷纷驻足。

红蓝相间的门头十分醒目，自称“星球奶茶集淘店”，并打出“偷茶喝、淘好喝”的宣传语。IP也与品牌名相呼应，是一只蓝色小老鼠。

细看菜单，产品主要分为传统奶茶、轻乳茶、水果茶、奶盖茶、冰淇淋几大类，单品价格集中在10元以内。

在其畅销推荐栏，总能看到行业大爆款的影子，如“手捣柠檬水”“百香果双响炮”“伯牙轻乳茶”“幽兰轻乳茶”等。

门店采用全智能调茶机，顾客下单后，店员打单—贴标—扫码，剩下的交给机器，出杯快速。

在店员推荐下，我尝试了几款店里的畅销品，比如“伯牙轻乳茶”，入口第一感觉是熟悉的味型，但细品能发现风味差异。

折后不到10元的价格，也带来了消费者对饮品的包容，正如网友所说，“这个价格还要什么自行车”。

我了解到，2022年11月偷茶喝在商丘开出首店，至今已经拓展79家门店，集中在商丘和周边区县，以30～80平的街边店为主。

在连锁大牌下沉的夹击下，偷茶喝依然稳居当地（美团）茶饮热销榜、好评榜前列。

“目前普通门店月营业额保持在8万~10万元，位于古城景点的门店，在春节假期等特殊时期，单日最高营收超3万元。”偷茶喝总经理李涛介绍。

他们是怎么做的？有哪些值得借鉴之处？

02 产品跟随、价格砍半，他们找到4个下沉“生存法则”

1、瞄准3~10元价格带，主流爆款“应有尽有”

很明显，在产品方面，偷茶喝采取的是“跟随战术”。

翻看偷茶喝的菜单，有近30款单品，涵盖水果茶、轻乳茶、奶盖茶等多个品类，市面当红爆款应有尽有。

比如，芝士爆珠葡萄、伯牙轻乳茶、幽兰轻乳茶、手捣柠檬水、双炫脆筒冰淇淋、大桶水果茶等等，这些产品在茶饮圈很常见。

而且偷茶喝的产品定价集中在3~10元，单杯均价控制在7元上下，还会定期上线特价产品，配合团购活动，让价格更具吸引力。

对于“跟随策略”，李涛也没有避讳，“确实借势了市面爆款热度，但在具体的产品风味上会根据本土用户喜好做出调整。”

“跟着市场热点走，追求同品质、一半的价格，是现阶段的产品策略”。李涛说，上架经过市场检验的产品，减少了自身起步阶段的试错成本；更低的价格，也能吸引购买。

偷茶喝虽处下沉市场，在产品品质方面也有自己的坚持。比如冰淇淋升级鲜奶原料；水果茶只使用鲜果与冻果果汁；轻乳茶向一线看齐，采用现泡茶汤、纯牛乳以及冰勃朗等。

至于未来的产品走向，李涛表示，在跟随策略外，仍在不断创新尝试，“接下来会围绕健康、养生需求，打造品牌自己的爆款产品。”

2、投入智能奶茶机，4人撑起万元流水

深入了解后我发现，他们能够在下沉市场快速发展，除了借势爆款引流，核心还在于门店运营，比如投入使用全智能调茶机。

受大规模青年人口流动的影响，下沉市场有着更加明显的淡旺季。饮品店用工的不稳定，又极易引起出品、服务质量不稳的连锁反应。

为了维稳运营，偷茶喝使用全智能调茶机，保证出品稳定，同时进一步降低门店运营成本，从而放大利润空间。

据李涛介绍，目前菜单上80%的产品都可以交给机器完成，扫描杯贴二维码即可自动出品，最快7秒出一杯。

因此店里的人效很高，“一家单日流水过万元的门店，4个人就能撑起来，整体人员成本低于多数茶饮店。”

把制茶交给机器，员工也有了更多同顾客互动的机会，比如介绍产品和近期活动，引导进群等，拉近与消费者的距离。

3、用让利做高复购，利用节假日扩大影响力 

业内人常说，大城市拼流量，小城市拼复购，偷茶喝正是抓住了这点。

在下沉市场，消费者更重视人情关系，实实在在的让利、敲锣打鼓式的宣传往往比线上投流种草、联名营销更加有效。

李涛表示，门店除了开业时会通过抖音等平台拉新外，其余时间都是自然客流，主要是用户复购支撑生存。

“目前线上复购率达到47%，线下进群锁客，复购率基本上也能达到50%。”

与此同时，抓住寒暑假、春节国庆等客流高峰，放大品牌影响力。

一方面，对重点街区、景点门店进行加密，做城市的“标志饮品”；另一方面，提前做好人员配置，保证门店高效运转。

“今年春节预计仍会迎来10天左右的销售高峰，商丘古城店的单日营业额有望突破5万元。”李涛说。

4、开发当地优势资源，提前布局供应链

深耕区域，更容易累积区域资源。门店达到一定规模之后，偷茶喝也开始提前布局供应链。

“我们与商丘企业达成战略合作，建设了占地367亩的基地，现在能够自主完成全智能调茶机和原物料生产。二期占地263亩的乳品工厂也将在3月份启动，预计有15万吨体量。”李涛介绍。

03 跟随策略不能“一劳永逸”，长久生存，仍要找到核心竞争力

关注偷茶喝这个不足百家的小品牌，是因为他们另辟蹊径，在激烈的市场竞争中找到了一条“生存出路”。

产品上的“跟随策略”，在行业里并不鲜见，也存在一定争议，但不可否认的是，它为品牌带来了流量和关注。

分析“偷茶喝”能快速发展的真正原因，还是在于找准了下沉市场的机会：

一是，精准抓住下沉市场的价格带，做到“低价不低质”，站在前辈的肩膀上，摸索自己的产品路线。

二是，用设备代替人工，进一步优化成本与效率，提升的门店运营能力，接住了借势爆品带来的流量。

茶饮下沉，是近几年的行业共识。

大品牌接连攻向下沉市场，并不意味着新品牌就没有掘金机会。相信随着小镇青年们逐渐走向个性化、品牌化、体验式消费，会为更多区域品牌提供生存土壤。

而“偷茶喝”带来的启发是，品牌可以借势引流，但仍需运营实力留客。跟随策略不能一劳永逸，要长久发展，一定得有自己鲜明的品牌标签、并且产品基本功扎实。

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