作者：静子；来源：咖门

01 “轻卡”成热门概念，连锁大牌都在上新押注

上个月，霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬等新茶饮品牌，成为上海首批“营养选择”标识试点。

他们在饮品包装、点单小程序和门店菜单上，都显著标注了相应的分级标识，不仅引发了消费者的追捧，更是让整个行业为之关注。

咖啡圈也在发力“更低卡、更健康”，重点是对现象级大单品进行微创新。

4月，KCOFFEE上新0糖生椰拿铁，会员凭券9.9元就可喝到，引发一轮消费热潮。

KCOFFEE上新0糖生椰拿铁

5月，连锁便利店全家也重磅上新了轻卡生椰拿铁，中杯券后仅需8.8元，便利店咖啡爱好者高呼“太贴心”。

主打“0糖”概念，热量直降，更低负担的生椰拿铁吸引了一众健身人士和咖啡用户的喜爱。

“椰香十足，清爽回甜，多喝也不会觉得腻。”

“低卡无负担，特别适合想减脂的打工人。”

我注意到，这两款产品都是用零糖厚椰乳代替传统椰乳，引入当下流行的“轻卡”概念作为卖点。

这种创新思路早有迹可循。比如，皮爷咖啡、本来不该有、Seesaw都曾与椰子跳动联名，用零糖厚椰乳推出各具特色的生椰拿铁，均获得了不错的口碑。

Seesaw曾与椰子跳动联名

供应链端往往对市场温度更为敏感。在今年3月底的HOTELEX上海展上，我看到椰子跳动的展台前围了很多人，其相关负责人说，绝大部分都在问询零糖产品。由于切中了年轻人的“控糖”需求，椰子跳动在“轻盈”的方向上升级迭代基底乳。去年零糖厚椰乳产品的销售额一路走高，今年热度仍在升温。

连锁品牌纷纷押注，从去年火到今年，零糖厚椰乳还能怎么引领产品创新？

02 切中“低热量”的消费流行，生椰爆品有3大创新点

如何用零糖厚椰乳，结合“轻卡”的消费潮流，做出更受欢迎生椰爆品？大致有3个方向：

1、将“减糖减热量”可视化，健康吸引更直接

各大品牌之所以卷公开配料表、热量计算器、升糖指数、饮料分级标准等，目的其实都是为了将健康做出可视化表达，让消费者对饮品有更清晰、直观的健康认知。

毕竟商家口头宣传的低糖，没有“热量只有XX大卡”这样的数据更为直观，更有冲击力，更容易促进消费者购买。

据了解，椰子跳动的零糖厚椰乳做到了0糖、0色素、0防腐剂，热量直降30%，不仅能给消费者带来明确的健康感知，也便于品牌提炼卖点，优化产品推广。

这种直观化表达，也带动了一批网络博主发起“热量测评”。比如经测验，KCOFFEE一杯冷的0糖生椰拿铁的热量只有117.8kcal，相当于一个苹果的热量。

类似测评风潮也会进一步扩大产品的曝光度和影响力。

2、风味适配性强，将经典款做出新价值

椰子跳动的零糖厚椰乳，符合0糖标准的同时，依然能够保持其独特的椰香味和丝滑口感。

咖门研发同事亲测后发现，这款椰乳入口丝滑，回味能感受到椰子的香甜，相比常规的厚椰乳更清爽。

可以说，“减糖不减味”，即便不搭配任何原料，直接喝风味也很不错。

这也使其具有更高的适配性，可以与多种原料搭配，做出多样的风味创新。

比如，做更轻盈的生椰拿铁，赋予经典款新的记忆点和价值感。KCOFFEE的0糖生椰拿铁，全家的轻卡生椰拿铁都是这种思路。

零糖厚椰乳也适合与水果、抹茶风味搭配，增加风味层次的同时，让整杯饮品更加清爽。

比如，Seesaw曾将这款零糖厚椰乳分别搭配香柠风味和抹茶液，推出香柠生椰拿铁和抹茶生椰拿铁。

由于风味百搭，零糖厚椰乳在产品创意中有很大发挥空间。比如，与皮爷咖啡自带甜感的咖啡风味相融合，加上奶泡和可可脆片，风味层次多样和谐。

3、常温储存、直接复配，品质、落地性都有保障

连锁门店选择一款原料，除了考虑风味和价值感，重点还考虑其应用的便捷性。

我了解到，1L的零糖厚椰乳可以常温储存，无需复配，方便出品和落地，是一款“门店友好型”产品。

其次在品质和产能方面，椰子跳动的零糖厚椰乳亦有明显优势：

精选椰肉厚度13mm以上的东南亚椰子，从原料环节就严格把控，保障品质。

而且，由于背靠盼盼食品集团，椰子跳动拥有稳定的原料供应体系，比如在海外布局上游供应链（东南亚椰园产业），掌握核心原料，产能充足，可以满足大型连锁门店大量采购的需求。

03 “零糖轻卡”时代，品牌创新方向是顺势而为

艺恩数据发布的《食品饮料行业2023年度消费与营销趋势》显示，低卡、低热、低糖等低负担食饮在2023年的社媒互动量达到1亿9924万，同比增长43.3%。奶茶、咖啡等成为低卡低负担产品创新的主要品类。

不少业内人士指出，饮品行业的零糖轻卡时代已经到来。

供应链端已经开始发力相关的产品创新，打磨实力，以更从容地应对市场变化。

以零糖厚椰乳为例，在保障原料品质的基础上，椰子跳动与中国热带农业科学院椰子研究所合作研发，采用生物酶解技术和德国进口克朗斯产线，尽可能提升椰子的鲜感和风味。

精心打磨的产品不仅收获了合作商的好评，还获得了第三届江南创新创意食品展最佳创新技术奖，以及“美食界奥斯卡奖”——国际风味暨品质评鉴所颁发的2023年度国际三星美味奖章。

“零糖低卡是越来越多饮品消费者的需求。”椰子跳动市场部总监叶理跃认为，围绕这一需求，椰子的创新大有可为：“未来椰乳的热量有望进一步降低，蛋白质含量更高的椰乳产品或是一个升级方向。”

供应端的每一次原料升级，都将转化为消费者手中的那一杯，最终由市场做出评判。

而在“喝饮品先看配料表”的当下，押注零糖轻卡，无疑是更懂消费者的顺势而为。

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