塞尚乳业全资子公司，金河科技以“山下有牛”进军茶饮领域，引发了行业内外的广泛讨论。那么，乳企纷纷布局茶饮领域，这一赛道究竟有何魅力？对于快消品企业而言，茶饮领域又是否是一片前景广阔的市场呢？

从幕后到台前

塞尚乳业布局茶饮赛道

此次推出的“山下有牛”品牌，巧妙地结合了金河科技的酸奶系列和塞尚乳业的厚乳系列优势产品，构建起自身独特的产品矩阵。该品牌强调宁夏牛奶这一地域IP，将“宁夏鲜奶酸奶饮”醒目地写在门头，店内也处处可见“贺兰山下”等字样，以此突出产品所用奶源来自宁夏贺兰山产区，为消费者打造出差异化的产品认知。

产品方面，涵盖了以乳制品为原料的鲜奶、酸奶、思慕雪、雪糕等多个系列，并着重强调新鲜现打，还围绕主打产品提供了多种规格选择。例如鲜奶，既有大瓶装、小瓶装，还有搭配芒果、芋泥、抹茶红豆等水果、谷物馅料制成的现打鲜奶延伸产品。价格方面，山下有牛定位偏中端。其酸奶、宁夏鲜奶、思慕雪等饮品的价格多在18元-24元之间；鲜果思慕雪的价格去到了30元一杯，雪糕相对便宜一些，在10-16元之间。大众点评显示，目前山下有牛的人均消费在16元左右。

塞尚乳业在乳业领域深耕多年，是宁夏当地的知名乳企，也是较早布局餐饮渠道的企业，与多家餐企建立了合作关系，尤其在厚乳细分品类拥有较高的市场占有率，更是瑞幸爆品厚乳拿铁、酱香拿铁背后的乳品供应商。旗下的金河科技同样实力不俗，其主打产品“金河”牌发酵酸奶在宁夏乃至西北地区颇具知名度，“小黄袋”酸奶年销售额已突破亿元，鲜奶产能也不容小觑，早在2021年，日处理鲜牛奶就已达60吨，年产酸奶达3万吨。

三元、完达山、皇氏乳业等

乳企高调入局，市场却不温不火

在塞尚乳业之前，已有不少乳企尝试进军茶饮领域。翻阅近年乳业动态，一场集体跨界正在上演，今年4月，三元食品开设了“北京市牛奶公司”门店，销售现打鲜奶、奶茶、冰淇淋、奶昔、咖啡等产品，将传统乳品店升级为时尚饮品站。

完达山乳业在2023年布局了“乳此新鲜”茶饮门店，提供冰淇淋、茶饮、炒酸奶等产品。其北京万达广场门店中售价49元的“烟囱面包冰淇淋”一度成为社交平台网红。同年，新疆乳企天润乳业也创立了“天润乳业工厂店”品牌，主打现打鲜奶、酸奶、牛乳馒头等。

主营水牛奶的皇氏乳业也进行了线下饮品店的探索，创立新茶饮品牌“在桂里”，售卖以水牛奶为基底的现制茶饮、甜点等，以水牛奶基底为卖点进军高端奶茶市场。新希望乳业更以2.31亿元收购“一只酸奶牛”60%股权，直接获得超1000家现制茶饮门店网络。

此外，去年12月，君乐宝与蜜雪冰城达成战略合作，在河南合资建设君乐宝×蜜雪冰城“雪王牧场”，在市场拓展、产品开发、供应链合作等方面展开深度合作。以及武汉的扬子江乳业，开了名为“扬子江鲜奶铺”的门店，主要售卖现打鲜奶、酸奶、鲜奶茶、鲜奶咖啡、奶冻甜品等产品。

大众点评数据显示，多数乳企茶饮品牌仍处试水阶段，皇氏“在桂里”仅2家门店，天润工厂店尚未走出乌鲁木齐。完达山虽计划五年内扩张至2000家店，但目前全国仅36家门店。从目前的市场反馈来看，这些乳企开设的茶饮门店，多数并未在市场上掀起太大的波澜，未能取得如预期般的显著成效。虽然部分门店在开业初期凭借乳企的品牌背书吸引了一定数量的顾客，但随着时间的推移，客流量逐渐趋于平淡，复购率也不尽人意。

乳企们不只为开店

更要当茶饮创新的隐形操盘手

近年来，茶饮市场呈现出蓬勃发展的态势。消费者对于茶饮的需求日益旺盛，不仅追求口感的丰富多样，对品质和健康的关注度也不断提升。从街边小店的粉末冲调奶茶，逐渐转变为更愿意为“鲜奶基底”的茶饮买单。中国餐饮协会《2022现制茶饮行业报告》指出，使用鲜奶基底的茶饮品牌顾客忠诚度平均提升30-50%。这一趋势为乳企进军茶饮领域提供了市场基础，乳企凭借自身在奶源和乳制品加工方面的优势，能够更好地满足消费者对高品质茶饮原料的需求。

然而，茶饮领域竞争异常激烈，市场上早已存在众多知名品牌，如喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、沪上阿姨等，这些品牌在品牌知名度、门店布局、消费者忠诚度等方面已经积累了深厚的优势。新进入的乳企茶饮品牌需要在激烈的竞争中突出重围，面临着巨大的压力。因为传统乳企以往主要从事乳制品的生产和销售，其运营模式侧重于生产制造和B端供应链合作。而茶饮门店的运营则涉及到门店选址、装修、人员招聘与培训、市场营销、产品制作与服务等多个环节，更加注重 C 端消费者体验和门店运营管理。这种运营模式的巨大差异，对于乳企来说是一个不小的挑战。如果不能及时调整运营思路和管理方式，很容易在门店运营过程中出现各种问题，影响品牌形象和经营效益。

纳食注意到，不同于完达山、皇氏、塞尚等乳企开线下门店形式，更多乳企选择以技术优势深耕供应链。伊利针对咖啡茶饮赛道推出专业乳品系列，包括醇厚牛乳、0乳糖牛奶、豆乳等定制化产品，解决行业健康痛点；圣吗哪乳业则凭“冰勃朗非氢化基底乳”技术入选创新案例，彻底解决反式脂肪酸问题，产品通过美国FDA认证。

这些技术突破让乳企在供应链端掌握话语权，乳企也从原料供应商升级为“产品创新伙伴”。可以预见，未来茶饮行业的竞争，将是供应链体系间的较量。而茶饮赛道对快消企业的价值，已远远超越一杯饮品的利润空间。

本文综合红餐网、腾讯网等