文：Miriam Zhang  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

新消费浪潮下，休闲零食正在成为消费“新刚需”，蕴含着消费升级的长期趋向。《时趣2023休闲零食行业及营销趋势报告》显示，休闲食品行业呈现出健康化、猎奇化、本土化的发展势头。

在消费健康化升级背景下，食品巨头乐事不断探索创新挑战之路。10月19日，乐事在上海举行焕新升级发布会，正式宣布乐事薯片在国内的核心产品线全面实现“减少50%饱和脂肪*”配方升级，为中国消费者带来美味如初，配方更优的零食选择。

图源：乐事

Foodaily了解到，今年是乐事品牌深耕中国市场的30周年，推出减少50%饱和脂肪*的薯片，是乐事本土化创新实践的一个重要里程碑。去年，乐事“自然滋味”系列薯片即已完成产品焕新。在听取市场反馈，以及对供应链优化升级后，如今，乐事已在中国市场完成核心产品线的全面迭代，不仅积极响应“健康中国”战略，为行业树立典范，也彰显出深入贯彻百事“正持计划”的决心。

从去年单系列升级，到今年核心产品线的全面焕新，乐事为何不遗余力聚焦在减少饱和脂肪的研发上？以薯片为代表的休闲零食市场，正在刮起怎样的消费风潮？在坚持本土化创新基础上，乐事又如何用前瞻性战略视角引领行业新突破？ 

据《2022年中国休闲零食市场报告》显示，消费者对于零食的健康关注度越来越高，从“好吃”到“吃好”，零食市场继续向健康化、品质化、高端化迭代升级。这个变化不仅体现在消费者口味的变迁上，也反映出整个社会对健康、营养和生活品质的追求。

“选用更健康的食材”和“加工的方式更为健康”成为人们关注的主要因素。英敏特数据显示，70%的中国消费者愿意为更健康的原料、更健康的加工方式支付更高价格。

 在健康消费共识下，众多品牌开始青睐富含营养的天然原料，并通过加入维生素、锌、益生菌等成分增加零食的功能性；在工艺上则多采用低温烘焙、冻干、低温脱水等技术，在保留食物本身营养与味道的同时，减少糖、盐和脂肪的摄入。 

零食迈向健康化发展是大势所趋，味觉吸引所带来的的情绪价值也将为零食品类带来新的机遇。

据2022凯爱瑞咸味零食调研数据显示，口味是消费者选购咸味零食的重要考虑因素。零食风味一直是品牌创新焦点。近些年，随着社交媒体的发展，口味创新也“脑洞”满满，各类新奇口味层出不穷，口味创新趋向于借鉴、模拟餐饮口味，“麻辣小龙虾”、“酷爽香菜”、“淄博烧烤”等经典流行味道不断激发消费者的尝鲜和购买热情。

图源：2022凯爱瑞咸味零食调研

此外，消费分层、个性化消费也成为零食市场的主流消费趋势。目前，休闲零食消费的核心消费人群为18-38岁的年轻人，以新锐白领、年轻妈妈、小镇青年为主，也是整个行业未来5到10年的核心消费人群。

休闲零食正逐渐针对不同的消费人群进行细分，这种精准定位能够更好地满足不同消费人群需求。例如针对健身减脂人群，袋鼠先生、光合力量等品牌推出的高蛋白零食及低脂鸡胸肉成为健身人士最爱；专业为孕妇提供专属膳食的母婴食品品牌孕味食足，有坚果、饼干及酸梅零食等爆款产品，满足孕妇人群不同阶段需求；此外，一些代餐饼干和休闲小零食也开始满足早餐及户外场景。

深耕中国市场30年，乐事始终坚持洞察消费市场的变化，率先在“减少饱和脂肪”方面进行产品升级。

大量科学研究表明，饱和脂肪摄入过量是增加心血管疾病风险的关键因素。世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）和中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》皆明确指出，18岁以上成年人群饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。

基于国际权威组织的推荐，乐事通过产品升级进一步鼓励消费者培养科学摄入脂肪的理念。

2023年，乐事核心产品线全面配方升级，引入低芥酸菜籽油，每袋减少50%饱和脂肪。产品从研发到上市，历经严选油品、生产技术、品质检验等层层关卡，最终以兼顾健康和口感的全新面貌出现在消费者面前。

图源：乐事

严选油品：选用低芥酸菜籽油，减少50%饱和脂肪

2021年，乐事启动中国研发团队，开始在全球范围内甄选油品。乐事携手油脂供应商，从世界各地寻找更低饱和脂肪，且不影响产品口感的油品配方。通过实验室初筛、中试工厂筛选和商业化生产线验证多项环节，最终选择了饱和脂肪含量较低的低芥酸菜籽油，菜籽产地来自大宗种植产地。

各种食用油中，低芥酸菜籽油的饱和脂肪含量较低，并且其中不饱和脂肪酸的构成非常合理——油酸约65%、亚油酸约20%、α-亚麻酸约10%，其中亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。

生产技术：工厂内部增加低芥酸菜籽油的管理系统，进行生产线60小时油炸测试

为引入低芥酸菜籽油，乐事生产线升级改造了油品管理系统。历经长达半年，设计、验证并安装了一整套全新的设备。验证新的油罐、管道等设备满足食品工厂的所有质量要求，并完成清洁验证，对新增的低芥酸菜籽油等设定在线质量控制指标。

在测试出品阶段，乐事历经生产线60小时油炸测试，确保新品薯片的口感美味依旧。

品质检验：饱和脂肪测试，感官品评测试

在品质检验方面，乐事历经9个月产品货架期测试、贯穿产品货架期的消费者喜好度测试、产品饱和脂肪含量测试等过程，以保证升级后的乐事薯片在产品口感、质量和货架期稳定性都满足高标准严要求。

图源：乐事

核心产品线全面实行配方升级

据乐事介绍，此次针对中国市场的升级过程历时一年半，皆由在华团队执行，且提前一年就完成了油品升级目标。在生产规模上，从去年的2家工厂，2条生产线，扩大至5家工厂，11条生产线，升级的核心产品线超过300个SKU。

作为中国休闲零食行业的领军企业，乐事对于产品质量的把控和创新方向的探索一直处于行业前沿。这次核心产品线的全面升级，不仅体现出乐事对消费者健康需求的积极回应，为品牌注入新活力，也展现出行业领跑者的前瞻性与责任感，将对中国零食产业起到积极的引领和示范作用。

以“消费者为中心”，本土化创新建设是乐事立足中国市场根本

作为根植中国市场的品牌，乐事坚持以消费者为中心，关注本土消费者的各类差异化需求，基于对目标群体的深入洞察、受众偏好的深耕发掘，从食材原料多样化、原材料品质升级，口味丰富性等维度，持续推出多样化新品，以此加强品牌与消费者之间的有效沟通，持续为品牌注入新活力。

2012年，百事亚洲研发中心于上海成立，着力“为东方”的创新研发理念，是本土化深耕的重要基石。经过10余年的跨越式发展，已成为百事公司全球最大的食品和引领创新开发中心之一。通过借鉴和汲取中国丰富多元的美食文化，利用大数据了解消费者习惯和偏好，“百事亚洲研发中心”陆续开发出多款针对细分市场、地域和季节限定的产品。

图源：乐事

在深耕“本土化”的探索上，乐事除了推出“淄博烧烤味”、“单县羊汤味”、“临沂炒鸡味”等地方特色口味外，进一步探寻地域背后的美食文化魅力，唤醒消费者对家乡的味觉记忆。

图源：乐事

此外，乐事还通过与当地社区、企业和公益组织合作，积极参与社会公益事业，以实际行动回馈社会。乐事与物美集团、多点平台和中国乡村发展基金会连续四年举办“物美兴农·多点乐事”公益项目，目前该项目已经支持超过11000名农户，带动600多万公众参与公益，凝聚消费者和社会各界的力量，助力乡村振兴。

本土化的营销策略，不仅提升了品牌美誉度和影响力，也为乐事在中国市场的发展提供了强大动力。

持续落实“正持计划”，发挥行业示范效应

2021年，百事正式推出以可持续发展为核心的整体业务战略转型——“百事正持计划（pep+）”，旨在通过遵循地球生态系统的运营，为公司、消费者、投资人及广大产业链合作伙伴创造长远价值。

正持计划由正持农业、正持价值链、正持产品三部分组成。乐事核心产品线的焕新上市正是呼应了正持产品的实践目标。

图源：百事公司

“正持产品”是百事正持计划的三大支柱之一，明确了在产品组合中使用更低饱和脂肪含量，更健康的油生产食品，加速减少产品中的添加糖和钠。此次乐事薯片大规模油品升级行动，正是对正持计划的持续贯彻和对本地化创新的深入探索。在未来，百事公司还会持续开发好吃，且兼顾健康营养的更多食品和饮料产品，包括加入更多样化的成分，优先考虑发展植物蛋白和全谷物的产品，持续减糖，减油，减盐等科学目标。

作为休闲零食领域最早的品类之一，薯片在几十年的发展中培养出海量的忠实用户群。乐事在中国的30年，也是休闲零食行业从零起步，快速迭代发展，消费诉求迅速演变的30年。乐事作为最早进入中国市场的头部品牌之一，通过减少饱和脂肪的行动，向人们展示了其对健康的关注和承诺。

乐事核心产品线的焕新升级，对于引领行业新突破具有重要意义。百事公司表示：减少饱和脂肪产品只是起点，今后将不断开发多元产品矩阵，发力新赛道，以本土创新实践推动国内零食行业的高质量与可持续发展。

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