编译：Tony

近日，Superbrew Food公司推出的蛋白新原料获得了自我认定GRAS身份。这是一种全新、非转基因食品原料，以“后生元培养蛋白”的形式在市场上销售。

公司创始人Bryan Tracy博士表示，该原料属于营养密集型的蛋白质来源，蛋白含量超过80%，维生素B12含量也比较高。

                                                                  图源：Superbrewed Food

与精密发酵初创公司利用合成生物学技术对微生物进行基因改造以生产目标分子，或者从大豆或豌豆中提取和分离蛋白质的公司不同，Superbrew Food正在培育非转基因微生物(一种常见的人类肠道细菌)作为整个食物的来源。

其他关注微生物蛋白的企业，如Nature’s Fynd也将蛋白质丰富的微生物作为全食物(有时被称为生物质发酵)，Superbrew Food公司的微生物蛋白含量更高(能够达80%以上)。

目前，该公司已经证明这种原料在广泛的食品应用中是安全的，该成分作为食物过敏原的风险也比较小，独立专家小组对其也进行了正向的肯定，下一步计划向美国FDA提交GRAS认证。

公司的整个食品原料在发酵罐中以创纪录的速度生长，并且成本投入与种植传统粮食作物或饲养和屠宰动物所需投入相比仅是很的一小部分。

这款原料最初应用的重点方向是：非动物奶、奶酪、奶油、酸奶、冰淇淋、营养饮料、健康零食和烘焙食品。但是，对于那些正在寻找新的更可持续的蛋白质来源，同时又想使用消费者可以识别和理解成分的食品公司来说，该原料有什么吸引力呢?

该公司透露目前已经具备了这种原料的商业化规模生产能力，并预计首批含有这种原料的产品将于明年上市，这种原料具有中性味道、天然白色、良好的pH值和温度稳定性，以及良好的乳化性能。在你烘干它之前，它看起来就像牛奶一样。

在产业化应用方面，最初的推动力是无动物奶、奶酪、奶精、酸奶、冰淇淋、营养饮料、健康零食和烘焙食品。在这些食品中，它可以用来代替巧克力蛋糕和甜点面包中的鸡蛋，或者制作高蛋白玉米饼。

该公司还表示，这种蛋白能够以多种形式挤压，如简单的纹理蛋白和高水分肉类类似物，作为主要蛋白与其他植物蛋白和成分进行组合应用。

根据ISAPP的定义，这种蛋白质属于一种“后生元”。

至于市场营销，该成分符合最近发表的ISAPP(国际益生菌和益生元科学协会）共识文件中提出的"后生元′的定义(一种对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分)。按照这个定义，这种蛋白质成分属于后生元。

虽然细菌蛋白质似乎很难营销，尤其对于那些不太关注健康的消费者。但由于益生菌(有益健康的活性微生物)的存在，食用细菌本身的概念已经相对成熟，并且这些是完全失活的、不能形成孢子的、非活的细菌。

虽然大多数消费者还不熟悉“后生元”这个词语，但如果他们在包装上或营销传播中看到这个词，可能会将其与益生菌和益生元(具有积极含义)联系起来。

然而，这款新蛋白质成分是一种细菌来源的后生元，Superbrew Food已经观察到潜在消费者对此的反应是积极的。

尽管该公司已开始在营销推广中使用“后生元培养蛋白”一词，但美国的标签工作仍在进行中。

针对消费者营销过程中，这是一种天然的，完整的食品蛋白质成分，与其他具有同等蛋白质水平的蛋白质成分(如大豆分离蛋白，豌豆分离蛋白和乳清分离蛋白)相比，它的加工程度较低。

避免加工是想保留额外的营养成分，如5种B族维生素和6种必需矿物质(不包括钠)。它还含有大量健康的生物胺。这些额外的营养是以生物利用度很高的形式存在的，比如B12，它是生物利用度较高的形式，以甲基钴胺素呈现而不是氰基钴胺素。

Superbrew Food的成分本身并不是植物性的，它是如何顺应整个植物性趋势？

Bryan Tracy表示，几家生产肉类、鸡蛋和乳制品替代品的蛋白质和其他成分公司现在面临着类似的挑战。其中包括来自藻类裸藻或其它海洋生物或真菌的新蛋白来源，虽然有些是“等同"动物蛋白质，但却是没有动物参与。

目前尝试为消费者定义一个全新的类别是比较困难的，坦率来讲，在所有类别中都有非标签方式。例如，可以添加到非牛奶类饮料或不含鸡蛋的布朗尼产品配方中。同时，这种原料能提高植物基产品的精准度，让它们对更广泛的消费者来说更可口、更健康、更实惠。

和其它发酵蛋白采用菌株的企业不同，该公司是一家通过厌氧发酵生产食品单细胞蛋白的公司，许多厌氧生物会产生并积累大量的B族维生素。

据悉，一份30克的份量符合FDA的要求，即五种B族维生素的良好来源，包括一整天的B12供应，以及六种必需矿物质的良好来源，比如铁、磷、镁。

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文章来源：Superbrew Food