整理：Cici

近年来，随着人们免疫健康意识的提升，各种有益免疫的原料受到了诸多关注，其中酵母β-葡聚糖作为免疫健康原料的一员，企业对它的研究也在不断加深，并延续到了更多的健康方向。

那么除免疫方向外，酵母β-葡聚糖还能在哪些健康方向发力？又能为企业的产品创新带来哪些新的机遇呢？

来自安琪纽特股份有限公司的高级工程师石磊，在出席AAES2023时，对酵母β—葡聚糖在其他功能方向的研究及如何为食品饮料企业提供更多差异化的健康解决方案做了深入的分享。

很多食物中都有葡聚糖，不同来源的葡聚糖分子结构有较大的差异，结构的不同也使其功能会有所不同。其中酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁的内层以β-1,3-D-葡聚糖为主链，β-1,6-D-葡聚糖为支链的高分子多糖，具有更高的免疫增强活性。

酵母β-葡聚糖从20世纪40年代被发现到现在，研究多集中于免疫方向。安琪酵母在酵母行业深耕多年，想要开发酵母β-葡聚糖除免疫之外的其他功能，并做了相应的研究。

石磊表示现代人的饮食习惯，通常存在着过多脂肪、碳水的摄入，导致代谢综合征高发，如肥胖、脂代谢异常、葡萄糖耐量异常等。酵母β-葡聚糖可通过肠道菌群为这些健康问题提供解决方案。

1）酵母β-葡聚糖与代谢综合征

在一项以24只雄性小鼠为主要研究目标，设置标准饮食、高脂肪饮食、高脂肪饮食+酵母β-葡聚糖（400mg/kg/day）的对照组，进行为期10周干预的实验中发现：使用酵母β-葡聚糖对雄性小鼠干预10周可显著恢复高脂饮食诱导的代谢综合征，包括调整体重、脂肪积累和肝脏脂肪变性，降低血浆中的葡萄糖、TG、TC和LDL-C水平，以及降低包括IL-6和IL-1β在内的促炎细胞因子。

图源：石磊演讲PPT

同时，该研究还发现对于高脂肪饮食引起的肠道中厚壁菌相对丰度增加，拟杆菌门相对丰度降低，导致的厚壁菌门与拟杆菌门比值的增加，用β-葡聚糖干预后会明显逆转。酵母β-葡聚糖可以阻止高脂肪饮食诱导的乳酸杆菌和乳球菌的增加。

即酵母β-葡聚糖可以调整高脂饮食引起的代谢综合征，这可能是通过影响乳酸杆菌和乳球菌来实现。

2）酵母β-葡聚糖与肥胖

在以40只雌性大鼠为研究目标，设置标准饮食、高脂饮食、高脂饮食+酵母β-葡聚糖（50mg/kg/day）、抗生素干预+高脂饮食、抗生素干预+高脂饮食+β-葡聚糖的对照组。进行为期24周的实验中发现酵母β-葡聚糖改变了高脂饮食引起的大鼠的体重增加、血脂异常、全身炎症、葡萄糖不耐受和胰岛素抵抗。

同时，酵母β-葡聚糖还能帮助恢复高脂饮食引起的肠道失调以及短链脂肪酸（乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐）和脂多糖水平的变化，同时恢复了紧密连接蛋白和粘蛋白2的下调以及肠道通透性的升高。

此外，酵母β-葡聚糖作为一种潜在的益生元，其对高脂饮食诱导的肥胖是具有保护作用的。

除高脂肪饮食引起的各种健康问题外，酵母β-葡聚糖在认知健康方向也有相应的研究。

3）酵母β-葡聚糖与老年痴呆

在以老年痴呆(AD)模型大鼠为主要研究目标，并提供不同分子酵母β-葡聚糖的研究中发现，

酵母β-葡聚糖可能通过肠-脑轴降低认知功能障碍，缓和AD样症状。且大分子酵母β-葡聚糖的效果优于小分子酵母β-葡聚糖。

综合以上研究可以发现，酵母β-葡聚糖的健康潜力不仅仅局限于我们认知中的免疫健康方向，它还有很多潜力值得我们去挖掘。相信通过研究的不断深入，未来酵母β-葡聚糖将能为更多健康问题提供解决方案。

在法规方面，酵母β-葡聚糖在2010年已被卫生部批准为新资源食品，规定食用量不超过250mg/Day，适用范围不包括婴幼儿食品。

到2012年，卫生部批准酵母β-葡聚糖可以作为营养强化剂，应用于幼儿配方粉和儿童乳粉

使用量为0.21~0.67g/kg。

这让酵母β-葡聚糖的应用有了更广阔的发挥空间。

目前，安琪酵母已与奶粉企业合作，将酵母β-葡聚糖加到了3段及以上的儿童奶粉中，其次在一些免疫提升类产品，成人、中老年产品中都有应用。

酵母β-葡聚糖的应用案例

图源：石磊演讲PPT

石磊表示，未来，酵母β-葡聚糖可能还会应用到饮料中，其作为一种水溶性良好的，在免疫方向有消费者认知，还能提供肠道健康的原料，加入到饮料中，将能为饮料创新提供更多的选择。

本文整理于安琪酵母研发中心研发工程师石磊在植提桥AAES2023天然健康产业行业大会上《酵母β-葡聚糖与肠道健康》的演讲话题。