01 “神秘人”出现，霸王茶姬、古茗的店员“慌了”？

“远看是青春男大，近看是奶茶判官。”

最近，一个关于霸王茶姬“黑衣人”巡店的视频热度特别高，截至目前点赞量将近35万，评论量也达到1.2万。

视频中，一个身着卫衣、背着书包的小哥哥走进店里，初看还以为是哪个“校园男大”来喝奶茶，可紧接着，他外套一脱、工牌一戴，就开始全方位检查门店的每个角落，在场的店员都吓愣了。

原来，这个黑衣小哥是霸王茶姬的稽核人员，到店是为了对门店的食品安全、原料品质、客户体验等环节进行巡查。

该视频引发了不少受到过稽查“惊吓”的打工人们的共鸣，纷纷留言评论：

“跟班主任从窗户边上溜出来一样吓人”

“开早碰到稽核巡店，做奶茶手都在抖”

“压迫感说来就来”

很多网友打趣道，“奶茶店也兴明察暗访啊”，还有网友留言询问“这种神仙工作哪里找得到”“怎么才能当奶茶店稽核”。

其实，除了霸王茶姬，这种突然而至的稽查场景，几乎每天都会在全国各地的奶茶店上演。

比如，网上还有一个视频，是前段时间古茗一家门店店员，远远发现身穿黑马夹的稽查人员即将进店，情不自禁发出惊叫，四处“逃窜”，寻找店里任何可能存在的漏洞。网友评“气氛紧张又好笑”。

还有瑞幸的店员爆料，门店的伙伴一听说“蓝帽子”（稽核人员）到店，整个心脏都提到嗓子眼，更有人“做咖啡全程手抖”。

网上大量奶茶门店的监控视频显示，蜜雪冰城、茶百道、沪上阿姨、李山山等品牌的店员，也是看到稽核“色变”。

有不少店员说，不得不与那些身着“黑马夹”或者戴着“蓝帽子”的稽核人员“斗智斗勇”，甚至有员工练出反侦察能力：只要背包进店的就可能是稽核。

这类视频火了之后，网友把品牌的稽查人员比喻为“锦衣卫”，甚至造了个新词“奶茶判官”，更是推高了“奶茶店神秘人”热度，也引发了外界的好奇。

“神秘人”到底是怎么工作的？

02 神秘人掌握门店“生杀”大权？

“去的时候笑脸相迎，走后可能被问候十八代”，不少从事稽查工作的网友也坦言，这份看似“带感”的工作，其实会遭遇诸多尴尬和困境。

“一年365天340天都在出差，稽核完还要做报告，很辛苦，工资也没有那么高。”“朋友就是做稽核的，有一次还差点被打。”

从事稽核工作的大鹏告诉我，“大家有时候会陷入一个误区，觉得稽核就是到门店找麻烦，其实不然，我们是来帮助门店，让经营更好更长久。”

图片源自小红书博主@今天喝李山山了吗？已获授权

当下，稽核工作已经成为很多饮品品牌的重中之重，他们肩负着帮助门店守住食安防线、践行规范运维的重责。

霸王茶姬的相关负责人表示，设置稽查岗位，就是要“从门店和品牌层面，尽可能避免食品安全类问题的发生，以及因为不同门店的产品、服务差异给消费者不好的体验。”

同样的，古茗相关负责人说，设立稽核岗的主要目的，是为了“守住门店的食安底线，保证门店出品的品质统一、服务标准度一致”。

当然，每一家茶饮品牌的稽核工作，都有一套详细的体系或规范。

一般稽核的关键点包括检查设备是否清洁到位、物料的品质和效期是否符合标准、员工点单服务是否规范等。

图片源自小红书博主@瑞士不卷 已获授权

比如，霸王茶姬对门店的巡查考核流程，包含前期的标准培训、中期巡查考核以及后期的结果改善。

前期制定培训课件，输出巡检的流程和标准，并结合动画效果，便于门店伙伴理解和吸收内容重点。

中期巡查中，工作人员会佩戴记录仪器，对巡查过程进行录像。

后期结果上，表现优秀的门店、伙伴会收到“认同鼓励卡”和相应的激励。对于表现欠佳的门店，以帮扶改善为主，并对稽核过程中的共性问题进行综合改善。

“对于霸王茶姬而言，稽核工作的目的不是处罚，而是门店、加盟商、品牌共同管理产品及服务质量，优化消费者的综合体验”，霸王茶姬相关负责人表示。

图片源自小红书博主@瑞士不卷 已获授权

而古茗的稽核专员会按照《稽核表》对门店进行巡检。如果发现门店存在问题，会要求其整改。如果问题比较严重，巡检分数较低或触发一些高危项，则会要求门店歇业整改。

掌握门店“生杀大权”，怪不得店员看到“黑马甲”会瑟瑟发抖。

据古茗招股书，截至2023年9月30日，古茗已拥有超360人的督导稽核团队，对全国门店进行巡检。

由此可见古茗对稽核工作的投入度，事实上也是对食品安全的重视度。

03 “奶茶判官”日益普遍，刷新大众对奶茶店的认知

看了不少“神秘人”的视频后，网友纷纷惊呼“奶茶店巡店竟这么严”“以后喝奶茶更放心了”，甚至有人呼吁“学校食堂能不能借鉴一下”……

确实，“奶茶判官”被更多人看到的同时，也刷新了大众对奶茶店的认知。

不健康、不安全等食安问题，一度是萦绕在每一家奶茶店头上的乌云。

图片源自小红书博主@请你喝奶茶 已获授权

《国内奶茶消费维权舆情分析报告（2023）》显示，自2022年5月至2023年6月，有关奶茶消费维权的舆情数据至少有3.1万余条，其中食品安全问题的数据有2.4万余条，占比78.17%。

随着茶饮行业的快速发展，品牌规模化加速，几百上千家门店变得普遍，食安风险也几何倍升级，一家门店发生食安问题，整个品牌就可能面临生死危机。

在健康、理性的消费趋势下，越来越多品牌意识到，食品安全是生存的底线，对加盟门店的食安、出品、服务等统一性的管理也进入新阶段。

就如一位业内人士所说，稽核岗位的诞生是奶茶行业连锁管理的又一次升级。从早期收了加盟费基本就不管了，到统一出品标准、操作流程标准，到如今的督导稽核不定时突击检查巡店，茶饮业对食安、出品的要求越来越高了。

茶饮行业进入品牌力时代，一家门店的口碑代表着整个品牌的形象，顾客的信任变得尤为重要。

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