奶酪市场有多火？
文：Carol He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
奶酪市场有多火？
据Foodaily不完全统计，仅在最近两个月就有众多知名品牌推出十余款奶酪产品：奶酪博士推出大果粒奶酪棒、奶酪调味粉，伊利推出奥特曼联名款巧克力味酪酪杯，光明推出常温高钙奶酪棒，北海牧场推出浓醇凝酪......
不难看出，国内奶酪赛道依旧火热。但不同于前几年品牌蜂拥推出聚焦儿童的奶酪棒，今年的奶酪零售产品已经变得形式更加多元。随着儿童奶酪棒市场渐趋饱和，奶酪品牌们已经开始在新的场景、人群维度上寻找更多机会，探索新的奶酪增长点。
近日，Foodaily观察到，奶酪赛道新锐品牌酪神世家聚焦女性消费人群，强势推出酪神世家五维素颜奶酪。作为国内首创的常温原制新鲜奶酪，这款新品由3重抗氧支持、3+2气血支持、5红自护支持、骨骼支持和GOS代谢支持构筑聚焦女性需求的五维营养结构，产品一经发布就引发行业广泛关注。
女性饮食诉求，历来是众多品牌争夺的焦点。然而，以奶酪作为“她食品”的载体，却不多见。
从更偏嗜好性的风味食物，到聚焦特定群体的功能产品，素颜奶酪能否成为成人奶酪市场的新风向标？基于当代女性的饮食观，酪神世家如何构建更适配她们的产品解决方案？作为奶酪行业的后起之秀，酪神世家又是如何脱颖而出的？
01 奶酪破局在即，“她”的饮食观存在新增量
1、奶酪市场尚在成长期，儿童奶酪之外的空间亟待探索
近年来，奶酪市场迎来持续增长。奶酪品牌们在新品开发、渠道拓展和营销中加大投入，不断提升消费者对奶酪的认知度和接受度。
欧睿国际在《全球及中国奶酪行业发展报告》中指出，中国奶酪零售渠道零售额从2017年的52亿增至2021年的131亿，并预计在2022至2026年以13.3%的年均复合率增长，发展趋势向好。
横向对比海外市场，我们发现，奶酪在中国的人均消费量仍然较低。报告指出，2021年芬兰、法国的奶酪人均消费量已高达16kg以上，日本、韩国也达到1.9kg和2.5kg，而中国的人均消费量仅有0.2kg。较低的渗透率意味着存在巨大的市场发展潜力。
另一方面，欧睿国际数据还显示，2020年我国儿童奶酪在零售奶酪市场中约占62%。随着传统乳企、新兴品牌相继涌入儿童奶酪市场，导致行业内同质化越来越严重。
相比激战正酣的儿童奶酪，成人奶酪市场还处于起步阶段。想要在众多产品中突围，产品核心卖点、消费人群及消费场景的细分和创新将会是打破行业内卷的关键。
2、女性饮食观和需求痛点还未被满足，奶酪品类大有可为
据《2022年奶酪品类社媒营销分析报告》显示，从年龄上看，24-30以及31-40岁两个年龄段的消费占比较为突出，合计占比超过60%；从消费者性别分布看，奶酪品类社媒平台的购买人群以女性为主，占比高达82%。
图片来源：《2022年奶酪品类社媒营销分析报告》
极具消费能力和消费诉求的女性，是奶酪品类的绝对消费主体。然而，市场上大量产品都是在高钙、高蛋白基础上围绕儿童成长发育诉求进行差异化设计，很少有迎合女性需求做出特定的卖点或概念宣称，专门为女性定制的奶酪凤毛麟角。
从女性消费者的饮食核心诉求来看，她们对低卡减负、天然有机、美容养颜等概念格外关注。此外，补充气血、补钙等也是女性较普遍的功能需求。据世界卫生组织发布的调查报告，全世界超过70%人群存在不同程度的缺铁，我国女性缺铁性贫血患病率高达20%。
奶酪品类的创新机会，以及女性尚未被满足的饮食痛点，共同催化出酪神世家五维素颜奶酪。作为国内首款聚焦女性的常温原制新鲜奶酪，它到底是如何取悦“她们”的呢？
02 以五维营养为底层逻辑，做可以吃的“护肤品”
自2022年上市以来，酪神世家就首创提出“五维营养”概念，除了强化奶酪自身能满足的骨骼支持和自护力，还聚焦不同人群的特殊需求提出特别设计的三种营养维度。
此次围绕国内女性的饮食诉求和营养缺口，酪神世家以抗氧化、气血支持、自护力、骨骼支持和代谢支持为五维营养体系，最终打磨出了适配女性消费者的奶酪解决方案。
1、 首创五维营养理论，打造营养五边形战士
在抗氧化方面，酪神世家选用虾青素、维生素C、磷脂3大抗氧因子，每种因子分别发挥两种作用，彼此进行双效协同，最终形成从清除自由基到刺激新生细胞生长的6步抗氧化过程。
图片来源：酪神世家
基于女性气血不足的主要因素——缺铁，酪神世家以乳铁蛋白、维生素C、酸枣仁富铁营养粉构成三重补铁助攻，并采用弹性蛋白肽、胶原促合成因子促进皮肤弹性，从而实现气血支持。
图片来源：酪神世家
在自护力方面，酪神世家从国民已建立消费认知的“五红”概念切入，以蔓越莓、玫瑰花、红枣、枸杞和酸枣仁五种大众熟知的滋补食材及超级食物原料，配合优质蛋白质（每100g产品中含5.5g蛋白质）形成元气养生组合。
聚焦女性的代谢支持，产品中还加入了GOS益生元（低聚半乳糖）和益生菌发酵产物。
此外，原制奶酪（干酪含量≥92%）自身含有丰富乳钙（每100g产品中含245mg乳钙），为人体提供骨骼健康支持。
2、 体验升级，做轻负便携可食用的“护肤品”
除了极具优势的营养加持，五维素颜奶酪也通过0糖、减脂、无添加等，为配方做减法，每袋产品的热量仅58大卡，约相当于一个苹果的热量，带来更健康轻负的产品体验。
随着大众生活场景日益多元，人们更青睐随时随地随身补充营养。酪神世家采用CRTT奶酪常温化技术，让原制新鲜奶酪无需冷藏、可以随身便携。
图片来源：酪神世家
在包装视觉上，产品通过白、粉配色以及中部收紧的形状设计，迎合女性消费者的审美，强化健康轻负的产品形象。
03 从奶酪赛道突围，酪神世家的底气何来？
作为上市仅1年的奶酪行业后起之秀，酪神世家市场表现相当亮眼。来自天猫、京东、抖音电商的数据显示，2023年，酪神世家连续4个月销量领跑天猫奶酪品类；今年618期间，获得线上全渠道奶酪棒销售总额第一，天猫、京东奶酪品类销售额桂冠；618后仍连续数月霸榜；并在今年第5届iSEE全球食品创新奖中斩获“产品&品牌类”铜奖。
图片来源：酪神世家
此次，酪神世家能敏锐抓住女性奶酪市场的潜在机会，精准地打磨出对应的产品解决方案，这些皆源自酪神世家的品牌基因——对技术与品质的执着，和对市场的敏锐洞察。
1、老道操盘手+先锋研发团队，积淀酪神世家的创新实力
尽管酪神世家去年7月才成立，但品牌背后的操盘团队却已在乳品行业深耕三十余年。据了解，酪神世家已拥有两项国家科技进步奖、151项国家专利。作为国内奶酪领域率先斩获国家科学技术进步奖的品牌，酪神世家集结了杜邦亚太地区首席科学家、江南大学，上海理工大学、上海交通大学、吉林大学等众多乳业科研团队，为研发新品强势赋能。酪神世家常年累积的行业经验与资源，都为品牌发展打下了良好基础。
2、将精准营养注入奶酪创新，构建差异化的核心竞争力
Foodaily在专访酪神世家时了解到，酪神世家的定位是做中国奶酪的引领者，并致力于打造产品的差异化能力，用别人难以提供的价值，来构建品牌核心竞争力。
去年首发的“五维成长奶酪棒”，就将酪神世家的核心竞争力展现得淋漓尽致。基于大量调研后，从消费者接受度较高的“儿童奶酪棒”切入，酪神世家贯彻“五维”的差异化创新逻辑，提出了“脑力、视力、消化力、自护力和骨骼力”的五维营养概念。
五维成长奶酪棒中添加了藻油DHA、FOS益生元、VA视黄醇、牛磺酸等营养物质，有助于儿童脑力、视力和消化力的提升。同时，产品对奶酪自身营养进行了优化改进：以天然乳钙替代同类产品中常见的化学钙、在行业内首先提出钙磷比1.8:1的优化升级；同时用高于牛乳的40%乳清蛋白，比酪蛋白更利于儿童营养的消化吸收。
图片来源：酪神世家
今年5月，酪神世家上新蔬果成长奶酪棒，延续五维营养，在原有产品100%乳钙、1.8:1钙磷比、40%乳清蛋白的品质营养基础上，以蔬菜为主、水果为辅，在不同口味中分别添加紫甘蓝、胡萝卜、蓝莓、桑葚等8种超级蔬果，打造出含有3%膳食纤维的高钙高VC奶酪棒。
04 总结
享有“奶中黄金”的美誉，奶酪的市场 空间无疑有着巨大的开拓潜力。儿童奶酪棒的出现，推动了奶酪零售产品成功走入大部分消费者的视野，而随着儿童奶酪棒逐渐见顶，奶酪市场是否再上一层楼，还需要品牌能持续推出具备足够差异性且有价值的产品，推动市场的扩容。
众多奶酪品牌，已开始探索儿童之外的消费群体和消费场景。而酪神世家的“五维素颜奶酪”，为奶酪成人化市场的挖掘提供了极具代表性的创新示范。从配方、颜值到场景设计，这款凝聚酪神世家匠心与期待的产品，能否同前面2款产品一样，在奶酪市场上获得亮眼成绩，值得我们期待。
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