随着替代蛋白市场的增长，美国MycoTechnology正使用沙漠中的椰枣生产蘑菇来源新蛋白。
编译：Tony
近日，美国替代蛋白供应商MycoTechnology与阿曼投资局（OIA）合作建立一家新企业，使用当地种植的椰枣生产基于蘑菇的蛋白质，该合资企业将以Vital Foods Technologies LLC名称运营。
图源：MycoTechnology
今年3月份，MycoTechnology刚刚获得8500万美元融资，而此轮融资正是由阿曼财富基金的附属机构阿曼投资局牵头，这笔融资为二者在中东的合作奠定了新的基础。此外，新的投资者还包括Griffith Foods风险投资部门Nourish Ventures、Alphacy Investment、Rage Capital以及Siddhi Capital等。
Transparency Market Research发布的市场数据显示，菌菇在食品行业的份额将越来越大，全球市场估计从2015年的341亿美元跃升至2024年的693亿美元。
01 蘑菇发酵蛋白平台
美国MycoTechnology使用蘑菇纤维根结构（称为菌丝体）研发新蛋白成分，其目前的成分组合包括一种发酵的植物性蛋白质FermentIQ和一系列称为ClearIQ的苦味阻断和风味调节成分，以及高效、无淀粉冬虫夏草菌丝体生物质EvolveIQ。
FermentIQ是豌豆和大米蛋白的混合物，用香菇菌丝体发酵。它可用于零食、烘焙食品和蛋白质饮料，以及肉类和乳制品替代品。ClearIQ能够去除苦味、减盐、减糖，将该成分与氯化钾混合，可降低午餐肉中的盐含量，能够应用在多种食品配方中，如巧克力、烘焙、酒精、咖啡、茶、功能性饮料等。
作为菌丝体来源替代蛋白的主要供应商，MycoTechnology使用一种称为“深层发酵”的过程来利用蘑菇菌丝体的力量，不是让菌丝体发酵（或消化）固体物质，而是“训练”这些蘑菇来消化液体基质。
02 沙漠中的“绿洲“，蘑菇蛋白
阿曼位于阿拉伯半岛的东南部，这里82%的区域都是沙漠。虽然该国在蔬菜生产方面基本上自给自足，但食品进口却在逐年增加。除时令水果和谷物外，大多数进口食品都属于蛋白质类别，包括乳制品、家禽和肉类。
相关数据显示，阿曼消费的所有家禽中有近60%是进口的。目前，该国致力于通过增加当地粮食生产来实现“可持续未来”。与此同时，它已承诺将现代技术吸引到该国，而与替代蛋白供应商MycoTechnology之间建立的合作伙伴关系，能帮助该国实现这两个目标。
阿曼投资局私募股权总监Ibrahim Al Eisri表示，此次合作将推动未来蛋白质为当地带来潜在的经济效益，并且将加强粮食安全，推动阿曼经济多样化，还能为当地创造更多的就业机会。
据悉，MycoTechnology将在其专有发酵平台上应用一种新成分，那就是当地种植的椰枣。阿曼是世界十大椰枣生产国之一，每年生产约40万吨椰枣，但超一半用于废物或动物饲料。
为了不让这些椰枣被浪费，Vital Foods Technologies将这些“废弃椰枣“进行升级回收，利用水果中存在的天然糖作为碳源来促进基于蘑菇蛋白质的生产。据该公司表示，最终产品是一种植物蛋白，“性能更强大，更容易消化”。
03 食品技术创新中心
阿曼投资局和MycoTechnology将合作在阿曼建立一个生产设施，以扩大和商业化新的蛋白质来源，预计将于2024年上半年在占地10公顷的土地上开始施工。整个商业生产计划于2025年第二季度开始，每年将加工16000吨椰枣。
一旦投入运营，合作伙伴打算将新设施发展成为中东领先的食品技术创新中心。这一举措将具有变革性，而不仅仅是针对中东。对于阿曼投资局而言，该合作伙伴关系是对下一代本地蛋白质生产的明确承诺，这家合资企业将成为使阿曼能够在这里和更远的地方培养食品技术领域的新一代人才的基础。
MycoTechnology首席执行官Alan Hahn表示，我们正在为未来觅食，释放烹饪蘑菇的古老力量，以一种一直存在于我们脚下的解决方案养活世界上不断增长的人口。
来源：Nutraingredients
