作者：李青林；来源：全食在线

要说今年哪个行业最疯狂，冰淇淋站出来没人敢说不是。

2024年上半年做冰淇淋的经销商心态一定是这样的。

3月紧张、4月兴奋、5月失望，据说6月份大多数人已经躺平了。

但在消费者眼里，可不是这样的。

随处可见的雪糕批发，一支也批发的口号不香了，进店就送才是真爱。

这两天互联网上也为雪糕操碎了心。

先是几家茅台冰淇淋店关店的话题上了热门，一些人就跳出来说你看吧，这么贵的冰淇淋没人吃了吧，就说是智商税了吧。

后来茅台冰淇淋官方表示，关店是因为系统升级，门店正常营业，但这个解释在低迷消费环境下，显得苍白无力，所以干脆不管了，爱说啥说啥。

紧接着雪糕重回5元时代又登上了热搜，意思是高价冰淇淋卖不动了，消费者不会被收智商税了。

但高价≠智商税！

如果我要是说冰淇淋行业整体市场规模其实是增长的。

相信不少人就会说，老子库房都快放不下了，你给我说冰淇淋市场还在增长。

但事实上，这个市场可能不如你见的那样不堪。

虽然卷，但依旧在发展。

这几天有经销商朋友说，你看我路过一家干洗店，里面居然搞起了雪糕批发。

又路过一家早餐店，里面竟然放了2台冰柜。

究竟是冰柜不值钱了，还是冰淇淋太好卖了。

其实当下的中国冰淇淋市场，正处于一个自我消化的阶段。

什么意思？

就是前几年我们对这个行业期待过高。

尤其在不知道谁说的那句“所有的行业都可以重做一遍”的影响下，给品牌上了一场成功学大课。

这句话毁了不少行业，冰淇淋只是其中之一。

2017年开始，冰淇淋行业宛如打了鸡血一样，资本介入，品牌疯狂推新，甚至一些创始人用几张PPT就把冰淇淋卖到了几十元。

但效果还不错。

为什么？

因为在2020年以前，消费者手里有钱也敢花钱，即便消费者手里没钱，在消费主义的刺激下，消费者也愿意借钱消费。

手中有钱，心中不慌。

20多元的雪糕，买，不仅买还要发朋友圈劝别人买。

几十元一杯的冰淇淋，嘎嘎炫，那时的经销商眼里是放光的，双手是颤抖的。

同时冰淇淋向高端化转移的观点，也给品牌上了眼药。

无论是大厂还是小作坊，无论品牌在哪个价格带，都会推出高端雪糕。

似乎没有高端雪糕的品牌，就不高端一样。

当然我们也劝过一些品牌，说不要这样子，要务实点，结果对方说我不懂市场。

也就是那几年，冰淇淋家批店如雨后春笋一样，忽然间开遍了全国。

传统经销商纷纷下场做零售，他们的底气来自于我有货源，而不是我懂零售。

市场上卖10元的雪糕，在这里卖8元，消费者看到了极致的价格比。

很清楚记得，2021年6月在柳州一家冰淇淋家批店里，看到了一位带小孩的妈妈，买了72元钱的冰淇淋，一大袋子.

可见其他城市会有多火。

于是大量人涌入家批店赛道，品牌方、经销商、做房地产的、搞工程的，甚至是大学刚毕业的，还有婆婆偷偷开的，形形色色，五花八门。

殊不知，大多数入场的玩家，最后都落魄的退场。

有人说开冰淇淋家批店的亏本速度，比A股还要快。

那么究竟是什么原因造成的呢？

最直接的原因就是消费者清醒了。

让其清醒的不是觉悟的提高，而是钱包。

消费者不是没有钱，只是消费更理性了。

第一家茅台冰淇淋旗舰店开业的时候，现场排队，经销商找黄牛倒货，一杯涨到180元还能卖断货。

在今天你让消费者掏个8元钱都费劲。

所以，快消行业最清醒的还要属蜜雪冰城，2元甜筒，4元柠檬水，6元圣代，消费者嘎嘎买。

就连这几天一些茶饮品牌也纷纷拉下脸降价，因为不要脸还能活下去。

有经销商调侃，今年冰淇淋价格带不是1-5元，而是3折-5折。

经销商生意为什么不好做，抛开消费者购买力下降，最重要的原因就是库存太大了。

2022年底，一些“砖家”说市场有报复性消费，品牌和经销商纷纷梭哈，把库房压得满满的。

但结果报复性消费没有来，报应来了。

市场库存大，渠道动销慢，但工厂不能停，该生产还要生产。

就如同堰塞湖一样，越积越多，终于爆发了。

所以你会看到更低的折扣，更大的活动，洗衣店卖冰淇淋不算啥，就连公交车都装上了冰柜。

有人开玩笑说2元上车，花了10元下车，还不如打车。

但冰淇淋市场真的不好吗？

当然不是，有一款新西兰进口的冰淇淋品牌，今年买的非常好，复购率很高。

徐某某的冰淇淋品牌，据说今年销量能过亿。

38元一个球的意式冰淇淋店，高峰时期排队。

DQ、蜜雪这样的现制冰淇淋店，也是活动不断，复购不止。

所以消费者对冰淇淋的需求还是有的。

只是对曾经高攀不起的雪糕，没有了期待。

为什么有的冰淇淋卖的很好，首先是产品好，消费者愿意复购，复购是当下品牌活下去的关键，一锤子买卖只适合增量时期的市场，而在存量市场，只能看复购。

其次是产品能够提供价值，不是降温的价值，也不是情绪价值，就是单纯的价值。

比如在现制冰淇淋门店，消费者可以坐下来吃也可以带走吃。

像蜜雪冰城的冰淇淋，可以外卖送到家。

再者是消费者更喜欢现场制作的感觉。

虽然原料是配送的，但加工过程是现做的，这在心理上就有一个安全感。

所以消费者对冰淇淋还是有需求的，只是这个需求不再是看颜值，而是看品质，不是看造型，而是看配料，不是看价格，而是看价值。

好吃且贵的，该买还是买，不好吃也不贵的，依旧没人买。

所以冰淇淋家批店生意不好，不是市场不好，有可能是产品不好或者是该提供的服务没有，消费者不愿意进店。

或者是不是还有一个可能，那就是过多的家批店分散了消费群体，以至于每一家的营业额勉强维持成本，但其实整个冰淇淋行业的消费量是增加的。

有人问中国冰淇淋市场还有希望吗？

答案是有的，但今天的现状是在还前几年的债，品牌是，经销商也是。

当市场库存消化完后，这个行业才能再次复苏，而且是加快复苏。

我判断，冰淇淋行业的再度起飞，会在明年夏季。

今年的市场势必会淘汰一些品牌，也会诞生一些品牌，会剔除一些经销商，也会诞生新的渠道。

总体而言，这个行业不会再有雪糕刺客了，但高价冰淇淋一定是有的，那种高价，是量价相等，消费者认可的高价。

目前已经有几个品牌具备这样的潜力，而且也确实复购不错。

还是那句话，该买的人还会买，需求还在那里，只不过以前吃100元的外卖，现在点50元的。

所以我们要对这个行业充满信心，当然还有一句不当讲的话，那就是及时止损。

最后做个预测，2027年，全球冰淇淋市场规模将达到808亿欧元，中国市场预计突破2000亿元。

所以，我们仍处于一个充满希望的赛道。

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