年轻人奶茶“上头”的真正原因,找到了
咖门 2024-09-10 1614
茶饮下半场势必要拼“茶底”,如何借势推新,赢得新增长?

作者:静子;来源:咖门

01 消费者对纯茶越来越上头,品牌掀起“卷茶”新姿势

在霸王茶姬等品牌带动下,今年轻乳茶热度持续走高。

秋冬上新,茶饮品牌大都推出了轻乳茶新品。就连做咖啡的瑞幸,也来“抢食”市场。继8月推出轻轻茉莉,首月销量超4400万杯后,9月瑞幸再推轻乳茶新品--轻轻乌龙。

轻乳茶火爆背后,业内人普遍认为,跟其茶感明显和健康属性直接相关。

经过新茶饮多年的市场教育,如今越来越多人将“喝茶”融入生活,而且对饮品的茶味要求越来越浓。

从去年开始,不少茶饮品牌就开始带头“卷茶”,将“ 茶底”作为上新的主要卖点。

比如喜茶推出“天青雨”茶底;奈雪的茶打造“寻香中国茶”主题,今年持续升级。与此同时,越来越多品牌开启“一款轻乳茶+一款纯茶”的搭配上新。

“纯茶”日益受追捧,还有一些明显体现:

比如曾由于味道苦涩不被大众接受的抹茶,今年强势“翻红”,各家都推出相关元素的应用饮品。

还比如,纯茶饮料东方树叶,尼尔森数据显示,自2021年至2023年,销量连续三年高速增长,其中2023年同比增长114%。

随着消费者对茶的认知加深、需求增大,茶饮行业势必将迎来一波新的增长机会。

那么,茶饮回归“茶”,新一轮的创新升级怎么做?有哪些值得关注的应用趋势?我采访了贵州春水堂茶业的董事长,不妨从上游茶叶供应商那里找一些灵感。

02 茶饮下半场拼“茶底”,5大趋势不容忽视

1、强调名优茶的产地优势,拉高茶的价值感

尽管今年茶饮掀起“价格战”,但消费者对于一杯饮品的品质期待并未降低。

春水堂注意到,消费者对茶的认知变得普及,开始关注茶的产地。由此建议品牌从产地追溯上做宣传,借势名优茶的知名度,拉高饮品的价值感。

比如春水堂所在的贵州省,凭借适宜茶叶种植的气候、土壤、海拔和茶树品种等,成为烘青绿茶胚的主要产区。

比较知名的是贵州遵义红茶。得天独厚的地区自然气候、天然的土壤、无毒无公害的种植环境,共同造就了遵义红茶独特的香气和口感,泡出的茶汤色红亮透明、鲜爽醇厚,甜香浓郁持久,深受消费者喜爱。

春水堂在贵州、浙江、广东、广西、福建、四川6地建立茶叶生产基地,核心茶园种出优质茶,每一片茶叶都能为下游的饮品品牌背书赋能。

2、“经典茶”仍是主流,用复配思路做出微创新

尽管小众茶会给消费者带来新鲜感,但经典茶仍有最广泛的受众。

春水堂透露,其销量和反馈最好的几款茶依次是:茉莉绿茶、龙井、栀子花绿茶、红茶、乌龙茶。

他们认为,经典茶仍会是茶饮应用的主流方向,但要做出“微创新”。

比如,将经典绿茶与草本植物糯米香的叶子复配出糯米香茶,风味和香气都很有辨识度,今年蜜雪冰城、乐乐茶、柠気都将糯米香做成了爆款产品。

“未来这种复配思路可能会更多。”春水堂还预测,随着珍珠奶茶强势“翻红”,红茶或将迎来一波爆发,他们也在根据品牌的个性化需求,调配出好喝、好搭又有差异化的红茶。

3、消费者追求“茶感”,茶香的穿透力是关键

年轻人正呈现一种“茶越喝越浓”的趋势。

春水堂认为,与多年前“苦涩厚重”的风味感知相比,当下的年轻消费者更在意“茶味”和“茶香”。这要求茶底在一杯饮品中,要保持风味辨识度和更强的香气穿透力。

因此,在优质茶、花的基础上,格外考验制作工艺。

春水堂拥有一万多平米的茉莉窨花车间和栀子窨花车间。以招牌茉莉绿茶为例,优质的茶叶和茉莉花经过独特的窨花技术处理,使得茶叶充分吸收花香,不见一片花瓣却能持久留香,泡好的茶汤与乳品、咖啡搭配,花香茶香清晰,整杯风味层次感丰富。

我了解到,这款茉莉绿茶被众多头部茶饮品牌长期回购,年销量超过一万吨。

4、将茶做健康,可“有机”可“脱因”

行业健康升级的大趋势下,春水堂认为,茶饮做健康,有两个思路:

一方面,返璞归真,强调茶本身的健康属性,走有机路线。“茶本身就自带健康标签,可以做得更健康、干净”。

春水堂凭借贵州优越的自然环境和严格的农业生产标准,不使用任何化学肥料、农药等,确保茶叶无污染纯天然生长,加工过程中也不使用合成的食品添加剂,生产出高品质的健康有机茶。

另一方面,根据消费场景定制脱因茶。

随着喜茶公布“咖啡因分级”,未来或有更多茶饮品牌提供“咖啡因含量”选项。

事实上,像春水堂这样的上游茶企,已经拥有成熟的脱因处理工艺,可以根据需求将茶叶中的咖啡因含量降到一定标准。

需要注意的是,“脱因处理过的茶叶,颜色、香气、味道都比常规处理的茶叶更淡一些,或要花更多精力向消费者普及其优势。在产品搭配上,适合不太‘刺激’的水果,以及匹配下午、晚上等消费场景。”‌

5、好喝优质的那一杯,要万店如一

春水堂认为,对于大型连锁化经营的品牌来说,产品稳定的好喝比做出一杯好喝的饮品更重要。

茶饮迈入“万店时代”,品牌要让所有门店保持风味一致的优质出品,从源头上需要上游茶企提供的茶叶品质稳定、产能充足。

春水堂拥有2.5万平茶叶工厂,17条茶叶生产线,产品涵盖红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、风味茶等全品类,满足大型连锁茶饮品牌的稳定需求。

优质茶叶出厂前还会经过严格的品控。从工作人员、机器、物料、操作方法和生产环境5大环节层层把关,保证产品交验合格率达到98%以上。

随着茶饮品牌“集中”出海,行业上下游也将迎来更紧密的通力合作。

比如,不同国家对茶饮原料的要求标准不一样,品牌想顺利出海,原料必须先过关。

本着“传承中国茶,做好新茶饮”的愿景,春水堂致力于将优质茶叶推广到全球新式茶饮领域,早在两三年前就开始布局欧标有机茶,在贵州建立了万亩欧盟雨林认证茶园,拥有ISO9001、ISO22000、HACCP、美国FDA、HALAL和欧盟SRS有机等多项认证。

“明年欧标有机茶的产量预计能达到3000吨,可满足七八千家茶饮门店全年使用。”

相信在供应链企业的保驾护航下,中国新茶饮必将迎来更广阔的世界。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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