文：Maggie

数日前，日本开始排放核污染水，开排首日的排放量预计在200吨到210吨，同样在这一天，我国海关总署决定：自当日（8月24日）起，全面暂停进口产地为日本的水产品（含食用水生动物）。海洋污染危机下，水产品成为了首当其中被关注的焦点。

为什么需要海鲜替代？

作为海岛国家，日本是海产品的重要产地，中国则是其水产品重要的消费市场。那么在此之前，中国消耗的来自日本的海产品究竟有多少呢？

根据日本农林水产省数据，2022年日本水产品出口额排名前二的分别是中国内地和中国香港，两地共计占日本水产品出口总额的42%。

从我国角度来看，日本排名我国进口水产品11位，短时间内，并不会有太大的影响。

而从全球水产品市场来看，日本毫无顾忌地向海洋排放核污染水，让原本已经难以满足人们需求的全球海洋生态更加雪上加霜。

据媒体报道，目前人类食用鱼类消费的增速是人口增长率的2倍。渔业恰恰又是非常容易受到气候变化影响的行业之一，比如海水变暖就导致了大量鱼类死亡。今年6月新西兰最大的帝王三文鱼生产商就表示，海水变暖导致鱼类大量死亡，他们正在关闭一些养殖场。这家生产商的帝王三文鱼产量占全球的85%。此外美国德州海滩也发现了大量死鱼。此外，海洋塑料污染等，也使得鱼类体内具有微塑料。

种种背景下，替代海鲜正成为全球食品替代的又一方向。而日本本次排放核污染水，则有可能会加速海鲜替代风口的到来。

替代海鲜概况

根据GFI Asia Pacific的数据，2021年“养殖海鲜”企业的融资总额共计达1.15亿美元，虽然与细胞培养肉类的融资相比，数额尚小，但它的融资金额是2020年的2倍。

综合来看，目前替代海鲜的品类包括：虾、龙虾，鲑鱼、鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、三文鱼、鳗鱼、罗非鱼等等。围绕海鲜替代的项目分别来自：新加坡、美国、欧洲、韩国、以色列、中国香港等地。实现的技术路线有几种：1、植物基海鲜，与植物肉类似，通过挖掘类似鱼类的风味口感类似的植物成分，进行组合搭配；2、细胞培养海鲜，这是替代海鲜赛道重要的技术路线之一，众多企业选择的都是这一技术路线。

植物基替代海鲜

其中，泰国传统海鲜企业Thai Union Group旗下公司Thai Union Alternative Protein瞄准的就是植物基海鲜路线，推出的产品包括：植物基金枪鱼、植物基海鲜（虾、蟹肉饼、鱼块等）。以植物基金枪鱼为例，原料包括大豆、小麦和豌豆等，风味由盐水、油、柠檬、胡椒、蛋黄酱等提供风味。他们提供的植物基金枪鱼产品形态包括罐头、袋装等。

植物基金枪鱼

图源：Thai Union Alternative Protein

无独有偶，PlantX也是瞄准植物基海鲜赛道的企业之一，目前已经推出的产品包括：植物基蟹饼、植物基扇贝、植物基虾粉、植物基金枪鱼片等。以植物基扇贝为例，产品的主要原料包括魔芋粉、植物根淀粉等。

植物基扇贝

图源：PlantX

Good Catch Food也是一家做植物基的品牌，产品以豌豆、鹰嘴豆、扁豆、大豆、蚕豆等原料混合为主。目前公司推出的产品包括，鲑鱼汉堡、鱼棒、鱼片、蟹饼等。

鱼片

图源：Good Catch Food

除了终端品牌,植物基海鲜的上游市场的玩家也正在涌现。食品配料企业Loryma（德国知名企业Crespel & Deiters集团旗下品牌）就开发了植物基金枪鱼的应用配方，可以提供纤维感官品质和细腻的质地，并且使用该配方的鱼替代品可以与动物鱼类适用相同的方式烹饪，Loryma还承诺能够提供相同的口感。

植物基金枪鱼

图源:Loryma

那么他们家的应用配方到底是怎么构成的呢？

质地上，Loryma使用不同组织结构的Lory®Tex（包括块、粉、薄片、颗粒等），将精细和长纤维状的Lory®Tex纤维混合，然后进行水化，经过色素、调味剂等加工，制成植物基金枪鱼。

和其他植物基海鲜企业一样，Loryma还开发了罐装植物基金枪鱼，还可以加压加热，与传统金枪鱼罐头类似。

植物基金枪鱼使用的主要成分是小麦。

细胞培养路线

细胞培养海鲜是海鲜替代重要的技术路线，也是在资本市场拿到较多的融资的项目。

细胞培养金枪鱼

BlueNalu是其中之一。采用细胞培养技术培育蓝鳍金枪鱼，具体过程，是从初始研发品种获取多种细胞类型，然后通过给细胞喂食氨基酸、盐、糖、维生素等混合物以供细胞繁殖，随后使用食品工业中使用的工艺将细胞浓缩并形成海鲜的部分。BlueNalu称，他们培育的海鲜与传统海鲜产品有同样的口感风味和营养价值。

细胞培养蓝鳍金枪鱼

图源：BuleNalu

BuleNalu与多家企业开展了合作，与动物营养和水产饲料领域企业Nutreco签署协议，联手降低细胞饲料成分，从而较低细胞培养海鲜的的成本，此外BluneNalu还与亚洲主要海鲜供应商Thai Union和Mitsubishi Corporation（三菱公司)合作，以布局亚洲市场。

细胞培养鳗鱼

与BlueNalu不同，Forsea瞄准了细胞培养鳗鱼，其特点在于使用干细胞创造类器官，具体过程是，先从鱼类中收集干细胞，然后从收集的细胞中创建一个主细胞库，它具有独特的特性和无限的细胞生长能力，紧接着使用生物反应器构建并培育类细器官；最终使得这些干细胞可以成长分化为可以食用的细胞。简单来说，Forsea是为鱼细胞自发形成天然脂肪和肌肉等创造一个理想的环境，让细胞以三维组织结构的形式生长，就像活鱼在水中生长一样。

细胞培养鳗鱼相关技术

图源:Forsea

这种技术的特点在于可复制性可成本更低，能让其绕过众多昂贵的生产步骤，从而降低成本，且培养出的鳗鱼与传统鳗鱼的营养成分相同。

Forsea于2021年10月成立，获得了以色列创新局和以色列知名食品公司Strauss-Group 的注资支持。

3D打印石斑鱼

与前面提到的企业不同，Steakholder Foods采用生物3D打印生产石斑鱼产品。他们使用的由新加坡Umami Meats提供的石斑鱼细胞成功定制生物墨水。此前这家公司还推出了3D打印牛排等。公司专注于3D打印技术生产肉类产品。与一些打印后需要孵化的细胞培育肉产品不同，Steakholder Foods打印的石斑鱼产品在打印后可以烹饪。

3D打印石斑鱼

图源:Steakholder Foods

香港细胞培养海鲜公司

在中国本土，也有一家来自香港的公司Avant在2018年就开始专注于细胞培养肉。公司的商业模式分为两种，一种是提供细胞培养的鱼产品，比如鱼片、鱼肚等；另一种是从细胞培养鱼细胞中生产蛋白质，以用于化妆品等方向。

细胞培养鱼应用效果图

图源：Avant

此前，Avant与新加坡科学技术研究局下属的生物加工技术研究所合作，扩大专有工艺，生产更具成本优势的细胞培养鱼产品。

细胞培养虾、贝类等

Cultured Decadence则瞄准了细胞培养龙虾、贝类等产品。这家公司2020年成立，创始团队成员之前就在细胞培养肉企业工作。2022年1月，这家公司被Upside Foods收购了，而Upside Foods正是今年获得美国官方批准销售细胞培养肉产品的企业之一。

除了以上提到的企业外，细胞培养海鲜公司还很多，比如韩国初创公司ellmeat等。

目前国内除了前面提到的Avant之外，瞄准细胞培养海鲜赛道的企业非常少，行业熟知的细胞培养肉公司如Cell、周子未来、极麋生物等大多集中在细胞培养牛、羊、猪、鸡等方向。不过在研究上已经有所成就，今年5月，浙江大学细胞培养肉团队联合大连工业大学蓓薇院士团队成功合成中国首例厘米级细胞培养大黄鱼组织仿真鱼排，17天就能长成，这为中国细胞培养鱼的商业化提供了可能。

细胞培养大黄鱼组织仿真鱼排

图源：浙江新闻

与此同时值得关注的是，海鲜替代的产业链也在不断完善，ImpacFat就在20222年推出了鱼油替代品，可以帮助各种替代肉类提供所需要的味道和质地。由此可见，海鲜替代不仅仅停留在瞄准这一方向的企业，更前端上游的市场、包括配方、技术工艺等也有企业在涉足。

根据Allied Market Research数据，植物基海鲜的全球市场规模在2021年为4200万美元，预计从2022年到2031年将达到13亿美元，复合年增长率为42%。增长之快由此可见。

而随着全球人口的不断增长，对于海鲜产品摄入的需求提升，海洋污染的加重、过度捕捞等问题，海鲜替代或许将在未来人们的餐桌上成为一个常规的选择。

参考资料：

1、超四成出口市场“蒸发”，700家公司将受影响，日本水产业担忧核污染水排海损失；中国青年报

2、封面科考队丨上万条死鱼铺满美国海滩 全球变暖致大型鱼类陷灭绝危机？封面新闻

3、国内首例人造大黄鱼肉！17天长成；浙江新闻

4、‘Fishless fish’: the next big trend in the seafood industry；theguardian

5、UPSIDE Foods Acquires Cultivated Seafood Company Cultured Decadence；prnewswire

6、Singapore Wants to Sell the World on Cell-Cultured Seafood；bloomberg