来源：全食在线

春季如约而至，暖风拂面，消费市场热度持续攀升，桎梏打破，冰淇淋冷冻食品行业巧思、创意遍地开花，增长曲线一度强劲上扬，整个市场都在寻找机会。

2023中国冰淇淋冷食展北京论坛于2023年3月30日展会期间举行，中国冰淇淋市场已达1600亿元规模，并且在消费升级的大背景下实现了产业的迅速升级。在这个过程中，能跟上行业发展趋势的厂家和经销商，将立于不败之地。

著名营销专家、全食展组委会主任王海宁，著名冰淇淋技术专家、天津商业大学生物技术与食品科学学院教授刘爱国，沈阳嘉源科技总经理吕景双，乳品营销专家、上海睿农企业管理咨询有限公司总经理侯军伟，快手电商运营总监吴卓倩，零度企鹅冰淇淋创始人肖泽宇等数位行业专家、企业家，就新时代冰淇淋的渠道、消费端、科技创新、产品等主题分别做了激情洋溢的演讲，现场掌声不断，在场的经销商、参展企业纷纷表示开拓了新思路、收获满满。

论坛同期，还公布了“2023中国冰淇淋冷食展金销商100强”榜单第二批入围名单，将现场活动氛围再次推向高潮。

以下是关于2023中国冰淇淋冷食展北京论坛的文稿整理，希望对你有启发。

01.冰淇淋产业科技与创新

我们都知道中国冰淇淋行业处在不断的升级当中，这几年的冰淇淋品牌带来的产品每一次亮相都给人带来惊喜，冰淇淋在未来有哪些新的发展趋势，天津商业大学生物技术与食品科学学院教授刘爱国带来他的演讲。

首先他提到了设备的创新，大家都很清楚，现在市场上有很多的自动化的设备在运行，像文创产品也开始自动化，这样产量能提高，另外像这种设备产量也在提高，过去我们用的是冷热缸进行杀菌，现在用板式灭菌设备进行杀菌。

我们现在为什么冰淇淋产业可以做到1600个亿？很关键的原因是我们现做现卖，它的附加值很高，现做现买前期的原料，冰淇淋浆或者粉灭菌的效果很好，还有店面类的冰淇淋，做智能化的冰淇淋机，或者咱们在万达广场或者某些核心的商业区，用自己的设备也比较多。还有3D打印冰淇淋，我们也在申请专利。

再有就是文创产品的出现，这属于情景消费。它通过智能化的控制，工业化的生产，达到质量提高的目的。

再有就是检测设备，我们现在的冰淇淋越做越异型，越做越根据不同消费者的需求变化比较大，可能出现很多的问题。我们在产品投产之前应该做一些检测，你这个产品到底会怎么样？

去年在国家市场监管委的组织下对某品牌的产品进行了食品安全的认证，其实它没有食品安全问题，就是固化，这不是食品安全。

第二块是原辅料的创新。我们现在采用冷冻干燥，超高温瞬时杀菌，非热杀菌，超微粉碎等技术生产各种天然原辅料，超微粉碎还有一个优点它不会产生热量，另外就是熟化的产品，我们通过膨化，喷雾干燥，滚滚筒干燥等手段，比如说黑米类的产品都可以这样做。

第三是产品的创新，创新有这么一个情况，有的厂家在做产品，无论做什么产品一定要品质好，否则没有前景的。第二一定要提倡健康的理念，第三一定要做新奇特的产品，时间关系我不展开了。怎么跨界？现在冰淇淋蛋糕已经火起来，这是一个跨界产品。

第四还要注意供给侧改革，我们越做小众产品越容易体现出供给侧，我为谁服务？尤其是现在网络销售，能达到心灵的沟通，不同的消费者需要什么样的产品，不同年龄段需要什么样的产品，这个特别的关键。没有人不知道狗不理，只要到天津都会去吃狗不理，因为它有产品故事。

健康化越来越重要，因为现在人越来越肥胖，十个人里面有七个是胖子，十人里面有一个人是巨胖的，我们现在的孩子也在发胖，我们做冰淇淋应该做到健康化。否则冰淇淋现在是1600亿，将来可能600亿都没有了，果冻才100亿，爱吃的越来越少，维护一个市场跟我们出发点有关。

02.探寻中国工业冰淇淋未来新增长

冰淇淋发展离不开产业创新，我们看到很多新产品有了新的口味，这些口味是离不开研发者的功劳，冰淇淋在研发技术与创新当中有哪些新的变化？沈阳嘉源科技总经理吕景双带来了《探寻中国工业冰淇淋未来新增长》的主题演讲。

首先跟大家分享一下中国工业冰淇淋的发展现状，我们中国工业冰淇淋大约1600亿的产值，加上冰淇淋粉浆料等等大约3500亿左右。中国工业冰淇淋获SC食品生产许可证的企业是1083家，规模以上的企业132家，这是截止到2020年7月。

现在行业还有一些搞地产的也要进入冰淇淋行业，它在整个中国大食品行业当中赛道相对窄一些，整个食品在10万亿的产值，我们冰淇淋仅仅1600亿的产值，但是它的表现形式非常的丰富。

尽管赛道比较窄，但我们非常热爱这个行业。中国工业冰淇淋通过二十年的发展，经过并购重组，企业的经营理念，基础设施扩建等等，现在造就了一批经营管理营销团队非常强大的优质企业。

再来就是分享一下中国冰淇淋含乳的市场份额，这是远远超过其他的品类，还是非常受欢迎的。到场来了很多的企业，中国非常优质的企业，第一类是大型品牌企业，设备非常的先进，产能非常大，关键是它投放了大数量的冰柜，市场管控能力非常强，布局全国市场，处于行业龙头地位，比如说伊利蒙牛。

第二类是中型地方强势企业，布局局部地区的市场，管控能力很强，目前也布局全国的市场，比如说德氏，中街，天冰，宏宝来等等。

第三类就是近几年迅速崛起的企业，这类企业重视团队建设，尤其是销售队伍壮大非常快，产品研发上投入较多，打造了有竞争力的特色产品，在市场上逐渐布局全国。比如说百家得，天凯乐，康怡等。

第四类是企业销售队伍不大，冰柜等渠道资源不多，但是管理细化，单品产量高，产品性价比高，在地区上形成了很有优势的竞争力。比如说雪汇，礼拜天，会宾楼，双翔等。

还有一类企业规模不大，但是非常的重视产品质量，对市场经销商的保护较强，这些企业做的非常好，跟经销商的黏性非常高，比如金水园、中兴等等。时间关系不多列举了，还有一类企业不是很良性，目前的洗牌当中可能逐渐被洗掉。

渠道是分层的，所有的企业根据自己的实际情况努力的丰富自己的产品体系，越来越朝着健康良性的方向发展，随着国家进一步的强化食品安全的日常监管，整个行业对食品安全重视程度和风险意识都有空前的提高，整个行业微生物控制水平大幅度的提高，企业设备自动化程度也提高了，整个来讲整个行业产品档次在提高，在口味，口感，市场服务等方面得到了较大幅度的提高。

03.乳企第二增长曲线

冰淇淋里面很多含有奶，伊利在去年冰淇淋品类的数据超过百亿，对头部企业冰淇淋也是他们的一个重要的占比，包括区域冰淇淋企业也推出一些好的冰淇淋产品，乳品企业进入冰淇淋是不是一个好的策略？他们如何在这个大市场里面找到自己的立足点，上海睿农企业管理咨询有限公司总经理候军伟分享了《乳企第二增长曲线》的主题演讲。

乳品行业有很多做雪糕冰淇淋的产品，这个行业本质上真正的头部品牌，像伊利、蒙牛也做的非常不错。其实对于一个企业来讲，前期的发展是一个阶段，未来的发展就需要找到新的增长点，我们叫做“第二增长曲线”。我们这个行业里面要想找到真正的第二增长曲线，我从这个角度谈谈乳业的第二增长曲线。

每一个企业要想获得增长，获得持续的不断的增长，只有不断的找到它的第二增长曲线才能获得持续的发展。乳品行业目前的规模是4900亿，这是2022年的数据。4900亿和冰品行业相比还是比较高的，对于乳品行业的企业来讲，整体的竞争已经非常的激烈，未来的话，它新赛道在哪里？在同质化这样一个情况下，乳品企业必须找到自己未来新的增长点。

乳品企业在冰品板块是一个什么样的情况，我们要看一下乳品这个行业进入到非常同质化的状态。同质化就是中小型企业和头部的企业在产品、渠道、市场推广甚至价格体系全部进入到重合的阶段。也就是说你推出一个产品，会发现头部企业也有，并且价格甚至比你还要低，产品比你更加丰富，这是一个同质化的情况。同质化情况下，中小型企业如何发挥自己最大的价值？

从乳品行业来讲，我们认为当地的本土的历史悠久的企业，更具有机会的。它有忠实的顾客，有庞大的消费群体，本土的企业由于是本地的，产品又比较新鲜，在乳品类别里面用新鲜可以重新做一遍之外，在雪糕冰淇淋产业上依然具有非常大的优势。用新鲜的牛奶做雪糕做冰淇淋做各类的冰品，将有更大的优势。

我们如何做好这个市场呢？需要对市场做了解，我们认为一个市场只分为两种类型，一类是存量市场，一类是增量市场，我们做哪一种市场需要我们的产品结构销量政策来决定，存量市场竞争更加激烈，需要品类创新甚至包装设计做差异化，这样才能在存量市场同质化情况下获得新的增长。

增量市场就是一个新兴的空白市场，我们需要找到这个市场的空白。就是从消费群体的空白，从区域市场的空白，像刚才的吕总讲的下沉市场规模非常巨大，下沉市场在一定程度上就是我们的增量市场，所以存量市场和增量市场构成的我们的整体市场。

我们需要做的就是在这两类市场如何选择，用什么样的产品配置进入到这个市场？我们确定之后才能有机会获得增长。

04.如何用好快手打开新市场

1600亿的冰淇淋市场虽然很大一部分来自于线下的销售，但是线上的冰淇淋分销也非常的厉害，尤其在内容电商更容易获得精准的消费者，例如快手日活过亿的社交平台已经成为冰淇淋增量的新来源，快手电商运营总监吴卓倩分享演讲主题《如何用好快手打开新市场》。

我们看到互联网的电商平台的发展，一些游戏、长视频网络等等，手机类的APP，整个的电商行业发展从传统的货架式电商到现在的直播电商，有93.2%的互联网用户已经是我们的短视频重度用户。为什么要布局现在的内容电商和社交电商，为什么抖快有这么多的电商定义？因为现在的赛道非常的新颖，很多人定义不清楚是兴趣电商是直播电商还是什么电商，在传统电商流量见顶的情况下怎么布局新颖的电商渠道？

大家看到了内容非常的多元，直播电商和短视频平台有这么多的爆发力，在于用户的使用时长。多元化的健康内容可以满足用户多层次的健康需求，我们人均时长是2个小时，这个可以在财报上看到。我们除了整个的定位，其实我们快手定位自己是一个短视频+直播视频的市井电商，为什么传统电商领域拼多多的利润率超过淘宝。快手我们的内容非常的新颖和多元，我们的关注页和主页多元化的，食品行业的一些吃播，这些丰富的内容才能留住用户。

大家看一下快手的用户数据，月活是6.62亿，日活是3.63亿，你们如何在这个平台上找到你们的垂直的对标的精准化用户，是你们能否在这个互联网+时代取胜的法宝。我们跟抖音的区别在于私域化的黏性更高，我们的用户日均使用市场129分钟，日均使用频次是15次。谁抢占了用户的使用时长就可以让它在这里进行下单，整体未来的趋势就是我们抖快的行业发展都是步步向上的。

你的品牌和产品，怎么让大家知道？怎么在线上做转化做购买？首先你要有一个品牌帐号，三只松鼠会绑定我们的一些官方旗舰店等帐号类型，它跟传统的电商不一样，对于直播电商来讲首先要做好内容，要有粉丝数据要有短视频的玩播率点击率，要有内容的基础才能做好。

有一些人做的很好是他们深耕内容，做好营销服务和内容服务，品牌方做好货盘结构和供应链就可以了，未来是社会化分工的时代，怎么跟高性价比的合作方产生更多的产业连接和价值，这是需要所有品牌方和经销商思考的问题。

05.家批店和高端化是必然趋势

我们知道这两年冰淇淋家批店成为增长非常快的场景，冰淇淋高端趋势发展成为一个消费者能够带来新创意的品类。零度企鹅创始人肖泽宇有话说！

今天的主题是家批店，冰淇淋并没有那么适合于线上，我做了那么多的线上尝试，冰淇淋的毛利率没有那么高，物流费非常高的情况下，我们的毛利润就没有那么高。我们发现线下渠道除了商超，就有红利的地方酒席家批店，上海冷饮但凡开一个家批店，周边的小店销量都会下滑，导致这两年上海的家批店扩张非常快。我认为它未来占到上海零售市场40%，成都从200个家批店开到1000个家批店，为什么有这样的红利？

冷饮家批店的特点是试错成本非常低，店不需要装修，门头厂家提供，我租一个小店3-6个月，试一下能否盈利？开一个家批店10万块钱就可以开起来，因为它试错成本非常低，但是未来产出非常高。

家批店的特点是东西非常齐全，当东西齐全的时候，就会有种逛的欲望和需求，并且生意好的家批店，他绝非是卖伊利、蒙牛、和路雪这样的大通货，当他坚持了三年之后，他的品种齐全，他就会形成说我能给消费者去推荐，我的产品是高客单高毛利产品。他必须提高我的单店的毛利率，提高我的单店的客单价，就必须卖更贵的商品。

在家批店消费的人群不是只买一只产品，会买品牌的货，但是到家批店一批就是批10只冷饮，因为家批店的特点就是折扣，买10支就打8折，所以就会促进消费者一口气买10支。解决了消费者在家里吃冰淇淋的长久需求，在家吃冰淇淋，他往往第一个会愿意去尝试新产品，他愿意消费更高品质的产品。

当家储式的场景出现的时候，他就会往品牌化高端化发展，当这个店的销量足够大、流量足够大的时候，老板就可以引导消费者买高端商品，这样高端产品和商品就会产生巨大的机会。

所以一个家批店要想竞争成功，它一定要品类齐全，它一定引导消费者往高毛利、高端上发展。一个好的家批店占有好的位置和大的流量重要的是如何调整产品结构，消费者需要好的产品，家批店的品类齐全，因为它是家庭式的场景，大家愿意尝试高端商品。

对于这方面是双赢的，家批店提供了高品质的商品，而新品牌像我们就要给家批店提供优质的商品，我们如何提供高品质高客单价并且高毛利的商品，就是品牌要思考的事情，一个好的家批店需要做难而正确的事情。

嘉宾们带来的思路让我们看到了2023中国冰淇淋大市场的发展趋势，最后颁发的2023中国冰淇淋冷食经销商100强第二批入围名单公布，掀起了高潮！

以上是对2023中国冰淇淋冷食展北京论坛的文稿整理，希望对您有启发！

本文为全食在线原创，转载请联系出处，点击看原文。

关注公众号