库迪“米乳拿铁”火爆超预期,今年秋冬,米乳备受关注!
咖门 2023-09-15 1269
“更适合中国宝宝体质”的米乳基底,会成为超级爆款吗?

作者:静子

来源:咖门

库迪“米乳拿铁”火到断货

CoCo都可也在推米乳

咖啡圈又出现一个值得关注的产品:“米咖”。

9月11日,库迪上新三款米乳拿铁产品:原味米乳拿铁、生椰米乳拿铁、小柑橘米乳拿铁。

“米咖”是什么味?为了满足好奇心,我马上买了一杯原味米乳拿铁尝鲜。

一口下去,浓浓的谷物香味,米乳醇厚丝滑带着一丝清甜,很好地平衡了咖啡的微苦焦香,层次丰富,满口留香,一下子被拉回到小时候吃脆米饼的场景。

社交平台上也掀起一股打卡热潮:

“什么?去咖啡店喝粥!米乳拿铁怪好喝的。”

“大米配咖啡,库迪你是会拿捏的。”

“乳糖不耐受宝子狂喜!已经锁定这一杯咖。”

据了解,米乳拿铁上市以来销售火爆,远超预期,多数门店陆续卖断货售罄,正在紧急补货中。

而米乳基底,似乎也在行业悄悄流行起来。

今年6月,CoCo都可推出3款米乳饮品:玉南观音麻薯米乳、奶霜玉南观音米乳、厚鲜芋麻薯米乳,使用的是CoCo都可推出的首款原磨米乳,含植物蛋白,有自然清甜。

图片源自小红书博主@长腿叔与卷毛怪  已获授权

8月,M Stand上新泰式风味系列,其中的泰式米香拿铁也用到了米乳。

再往前,行业里包括喜茶在内,多个品牌都上架过主打“米香”的糯米小料,风味清香柔和,秋冬上新能带来温暖感。

而以米乳为主打的长沙品牌“来杯米饮”,已经培养了自己忠实用户。来杯米饮品牌负责人罗建朋透露,“目前单店日销800杯,招牌燕麦米米乐,日销平均350杯。”

米乳饮品,有没有爆款潜质?我和库迪、来杯米饮的相关负责人聊了聊,发现米乳有4个爆款“基因”。

02 绵柔百搭、有新鲜感

米乳有4个做爆款的“基因”

1、风味平和、香气绵柔,是个百搭型选手

库迪产品中心负责人杨柳认为,“米乳风味平和、不张扬,香气也很绵长柔和,像蒸米糕、米粥飘出来的香气。不需要刻意调味,突出大米本身的自然香气。而且,大米这一食材既能做主料也能做辅料,在应用上很百搭。”

2、受众极广,“更适合中国宝宝体质”

国人对大米的认知度极高,不需要额外的市场教育。

米乳被网友亲切地评为“更适合中国宝宝体质”,既有亲切感,又自带健康、自然的标签,不仅契合了当下年轻人的健康追求,还适合老、幼年龄段人群。

罗建朋告诉我,来杯米饮的门店里,顾客有许多小孩子和中年人。有不少网友对米饮的评价也是“暖胃”、“喝完很舒服”。

而作为植物基,米乳代替牛乳,也可以满足乳糖不耐受人群的需求。

3、做茶饮、咖啡有新鲜度,营销中有反差感

米乳在茶饮、咖啡中的应用相对较少,对消费者来说,能够提供一定的新鲜感。

今年轻乳、去小料的大趋势下,米乳饮品似乎是在走一条“叛逆”的路。这股“叛逆”的劲头被消费者调侃为“粥化”,掀起了一波“去咖啡店喝粥”的热度。

这种“反差感”吸引会更多消费者打卡,增加品牌曝光度。

4、工艺够成熟,落地有方案

米的做法,中国人已经探索出了无数思路,米乳的处理方式同样很多样,而且比较成熟。

“有的用酶解,有的水磨,还有的物理磨粉。不同的处理方式得出的风味也不一样。”杨柳表示,“库迪的做法,是把工艺放到前端工厂来做,工厂有高速均质和乳化设备,能保证稳定性。”

图片源自小红书博主@一坨猪肉丸_  已获授权

考虑到门店操作的现实问题,来杯米饮的处理手法是将大米粉(米浆粉)运到门店,然后加入常温水用搅拌机搅拌。

也就是说,无论大型连锁品牌还是区域门店,都能找到适合自己的米乳落地方案。

03 米香出圈,这些思路值得关注

我梳理了市面上比较受欢迎的米香类产品,整理出4种米乳搭配思路:

1、米乳茶,可搭配麻薯突出清香温暖

CoCo都可的米乳系列,将米乳与玉南观音茶汤做搭配,米乳甘甜、茶香甘醇。

在“米香+茶香”的基础上,玉南观音麻薯米乳添加了麻薯,增加咀嚼感;奶霜玉南观音米乳顶部有奶盖,微咸的风味增加层次感;厚鲜芋麻薯米乳里既有米麻薯又有芋泥,香气融合,风味叠加。

图片源自小红书博主@长腿叔与卷毛怪  已获授权

来杯米饮的清香茉莉乳茶米乐和白桃乌龙乳茶米乐,将米浆分别搭配茉莉茶底和白桃茶底,顶部打上爆米花奶油,撒上水果谷物麦片,清爽香甜,颜值在线。

2、米乳咖啡,可以用椰乳做“双植物基”

库迪的原味米乳拿铁,浓醇米乳搭配金奖咖啡,口感醇厚;生椰米乳拿铁,“米乳+椰乳+咖啡”,2款植物基,散发出淡淡的椰香与米香;小柑橘米乳拿铁,调性上扬活泼的柑橘搭配米乳和咖啡,丝滑口感中多了一丝果味清新。

M Stand的泰式米香拿铁,醇香米乳融合清甜椰乳,搭配坚果风味的经典意式浓缩,呈现出独特的焙烤米香与顺滑口感。

图片源自小红书博主@食有青年jimmy  已获授权

3、米乳+谷物,走饱腹感“代餐路线”

米乳本身就有饱腹感,叠加具有天然、健康属性的的谷物小料,可以走健康饱腹的“代餐”路线。

来杯米饮的招牌产品燕麦米米乐,在米浆中加入燕麦、珍珠和低卡寒天小料,风味清淡口感扎实;椰汁椰果米米乐更是在米浆里加了紫薯、血糯米和燕麦,一杯米饮半杯料,主打一个“顶饱”。

此外,由糯米发酵而成的酒酿,可以看作米乳的“近亲”,搭配起来也很和谐,再点缀符合时令的桂花,一杯饮品多重香。来杯米饮上架的有桂花酒酿米乐,库迪也即将推出桂花酒酿米乳拿铁。

4、米乳创新,“糙米乳”或许是个新思路

今年初,交茶点与光明植噢力糙米奶联名,推出四款饮品:芝芝开心果糙米乳、元气糙米拿铁、糙米鸭屎香奶茶、啵啵红茶糙米乳。

糙米自带“健康”属性,糙米乳与茶底、咖啡等搭配,丰富口感的同时又强化了“营养、养生”的概念。

04 有亮点有局限

“米乳”能走多远?

客观来讲,米乳也存在“短板”。

在一片好评的声音中,我发现网友很在意米乳的“热量”问题。不少博主发布了“热量测评”笔记,引发网友讨论。

另一个问题是“价值感不高”,这是利用率高的食材普遍面临的问题。

针对这一问题,来杯米饮的做法是在包装和外观呈现上下功夫,一杯18元的霸总彩虹杨枝甘露,除了“米浆+杨枝甘露”,顶部还有爆米花奶油加彩虹糖、草莓碎。

“产品复购率和口感才是真正有价值感的东西 。”杨柳表示,“库迪选用的是肥沃黑土地种植的东北大米,春种秋收,一年一季。咖啡豆也都是金奖豆,添加的风味对产品口感也有提升。结合水磨工艺和酶解工艺,做出2种米浆拼配,水磨有米的香醇,酶解有利于整个产品的体系稳定,整体呈现的风味更好。”

米香兴起,米乳能否成为“超级爆款”?欢迎留言讨论。

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