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作者：FDL数食主张

2022年，全人类伴随着新冠疫情的阴霾走到了第三年，在疫情的反复冲击之下，全球健康意识不断增强，消费者越来越关注日常的饮食是否健康。据丁香医生发布的2022国民健康洞察报告中显示，有半数的国人表示疫情以来自身的饮食习惯变得更健康。而据Food Industry Executive的报告显示，93%的受访者表示期望在饮食方面能更加健康。

“更健康”的饮食成为民心所向，食品厂商还能从什么角度入手开发出更加贴合民众健康需求的产品，才能从市面上一众“减糖”、“减脂”的“健康食品”中脱颖而出呢？

对此，由B2B数字营销优化平台LINCHPIN发布的2023年健康食品行业前景趋势预测，解读和总结出以下九点趋势预测，并将结合海外产品创新案例开展进一步的剖析。

 制表：植提桥 

越来越多的消费者正在寻找能替代动物性食品的健康食物。

究其原因，在于健康意识的觉醒以及可持续发展概念逐渐成为社会共识，越来愈多的人开始通过食用其他来源的食品来替代动物性食品，将当下“既不够健康又不够环保”的饮食模式调整为“健康环保的可持续饮食”。

而在一众替代动物源食品（用于替代动物性来源食物的食品）中，植物性食品是技术相较而言最为成熟且最易获取的一种选择方案。

据Vegan Society调研数据显示，2021年有720万英国成年人遵循植物性饮食，他们选择吃素的目的不仅是对动物福利或环境问题的关注，更是由其健康益处所驱动的。

此外，据尼尔森公司于2021年3月发布的消费者调查数据也显示，240万英国家庭(9%)有纯素或素食者，美国27%的人口每周至少一次用纯素或植物性食品来取代肉类。这种混合饮食家庭的增加以及弹性素食主义生活方式的兴起让植物性食品的需求不断上升，推动其市场规模日益增大。

基于此，LINCHPIN认为，植物基食品和黄油替代涂抹酱是健康食品行业在替代食品概念正夯的背景下发展的新趋势。

趋势一：植物基

植物基（plant-based）食品是指在营养成分上与传统植物食品看齐的同时，模拟出动物食品风味和口感的食品，其与“多吃菜，少吃肉”的弹性素食主义观相吻合，伴随着弹性素食主义热潮的兴起有望蓬勃发展，成为健康食品的新代表。

据Research and Markets的数据显示，预计到2024年，全球植物基市场将增长到355亿美元，年复合增长率为15%，目前已有超过800家公司或品牌布局植物基赛道。

其中，高端玩家们都是从哪些健康的角度进行考量，开发出“更健康”的植物基替代食品以求在一众植物基产品中脱颖而出？

众所周知，植物基食物大致可分为植物肉和植物奶及其奶制品两大类。其中，美国植物性肉类品牌Hooray Foods（万岁食品）洞察传统培根通过腌制、烟熏手段制得，其钠和脂肪含量高且具备致癌风险等问题，研发出植物基培根AWESOMER。

据了解，该产品提供了丰富的营养价值，与同等重量的传统猪肉培根相比，其卡路里、脂肪、钠含量分别减少65%、75%和40%，且不含过敏原。

此外，得益于该公司先进且独有的乳液成型技术，与初代产品相比，AWESOMER培根在质地、风味和营养成分方面都取得了巨大的提升。新一代产品口感香脆耐嚼，其中天然香料的使用完美地模拟出猪肉培根中脂肪和肉类的风味，令人印象深刻。

图源：Hooray Foods

至于植物奶及其奶制品的赛道中，近年来，许多品牌纷纷推出燕麦奶、杏仁奶等产品，瞄准难以吸收牛奶的乳糖不耐受人群。据了解，此类人群喝牛奶后，由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，导致非感染性腹泻，因此乳糖不耐受又称为乳糖酶缺乏症。相关研究显示，全世界范围内亚洲人的乳糖不耐受人群比例最高，达到90%以上。

虽然植物奶可以较好地解决乳糖不耐受问题，但由于其营养成分，尤其是蛋白质含量上不如牛奶，无法真正实现“替代”牛奶的作用。对此，美国乳制品企业Ripple Foods推出一款高蛋白植物奶：Oat Milk + Protein。

据悉，该产品采用无麸质燕麦与豌豆蛋白制成，每份约含有6克植物蛋白，当中的蛋白质含量是大多数普通燕麦奶产品的三倍。同时，该产品还原牛奶顺滑连绵的质地，给予消费者更美味的体验。

趋势二：黄油替代涂抹酱

黄油常常被用于涂抹面包，港式的菠萝油面包便是其中我们熟悉的杰出代表作。当咸香的油脂融入松软的面包，一口咬入唇齿之间满是油脂的芬芳。

虽然搭配面包的黄油受人喜欢，营养价值也十分丰富，但其脂肪含量高达80%，而且大部分为饱和脂肪酸和胆固醇，过度食用会引起肥胖、心血管病等健康问题。

与此同时，尽管植物性黄油含有较多利于人体健康的不饱和脂肪酸，而且几乎含胆固醇，但由于在加工过程中氢化不完全的植物油会产生反式脂肪酸，对人体循环系统的危害甚至比动物性黄油更大。

因此市面有企业推出一种与黄油的使用功能相似，脂肪含量低且健康价值高的涂抹酱作为替代黄油品。

由olivio推出的一系列以橄榄油为基础的涂抹酱也许是一个替代黄油的不错选择。该系列的产品有着和黄油相似的味道，但它的饱和脂肪酸相比黄油减少了70%，而且不含胆固醇，也不含有反式脂肪酸，而且还含有有助于心脏健康的ALA omega-3成分。

针对喜欢热门椰子风味的人群，Earth Balance则推出一款有机椰子涂抹酱。虽然它不具备和黄油相似的风味，但是在功能上完全可以替代黄油用于涂抹在其他食品上。同时，椰子油中含有的中链甘油三酯还是一种健康油脂，日本的相关研究表明中链甘油三酯有助于减肥，其在人体中没有累积作用。

图源：亚马逊

在消费者健康意识空前高涨的背景下，人们除了寻找替代动物源食品以外的食品，也更加关注食品的配料成分，如今“天然”、“营养”、“健康”成为消费者们种草一款产品的关键词。

据Kerry2021年发布的一项消费者调研报告指出，全球70%的全球消费者表示，受疫情他们将更加关注成分的天然性，超过53%的消费者正在寻找含有植物成分的产品，以改善健康问题。

趋势三：西非风味

在中国，消费者对带有天然植物成分的食品并不陌生，中医领域有着大量以草本植物入药的典籍，而“药食同源”也是我国素有的传统饮食文化。不管是硬核颜究所的“一整根”人参水还是好望水的佛手柠檬气泡水，都是在这种文化背景下诞生的食品，寄希望于其中的植物成分能在带来全新口味的同时赋予健康的功能。

而在全世界范围内，天然药用植物的使用也有着同样悠久的历史和传统，不同的地区由于气候和土壤等原因，会诞生具备独特功能和风味的天然植物。

其中，西非风味的菜肴由于含有大量有益健康的植物，在近几年备受人们关注。辣木籽、罗望子这类超级食物都是西非菜肴中的常客。

全美最大的天然食品和有机食品零售商The Whole foods Market早于2019年曾发布报告预测西非风味食品将会成为潮流。而LINCHPIN也基于此报告认为西非风味的健康食品将会增加，西非风味或者说西非地区有益健康的天然植物成分将会成为健康食品行业的趋势。

一位来自德雷克塞尔大学的学生Niaka Porte在觉察到这股趋势之后，认为这将会是一个很好的机会将其家乡利比里亚（西非国家）的美食推向世界。

她将最喜爱的香蕉面包开始作为创业的起始点。香蕉面包是一种在利比里亚的备受欢迎的纯素甜点，“健康的香蕉面包”的词条也曾入选年度十大谷歌搜索之一。

在疫情爆发之后她从线下销售新鲜面包转变为开发预包装面包，并获得了创业学院的资金资助，在2021年5月推出了她们的首款产品。

据了解，这款香蕉面包由大米、西非肉豆蔻和生姜制成，不含麸质和八大过敏原，带有蓬松的质地和独特的风味，目前包含原味和巧克力味两种口味。

趋势四：坚果

坚果属于干果类果实，是植物的精华部分，其因营养丰富，富含优质蛋白、优质不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和膳食纤维等营养成分，已有相关的健康研究显示，摄入一定量的坚果对人体生长发育、体质健康、疾病预防有积极作用。

但是另一方面，由于人体免疫系统对食物反应存在差异性，坚果过敏也成为了儿童和成人群体中最常见的食物过敏类型之一。因此，为避免日常饮食中摄入自身敏感的过敏原，仔细阅读食品标签。

近几年，随着消费者受教育水平以及食品成分配料的透明度日益提高，更大的知情权和与之俱来检查成分的责任让渡到消费者手中，越来越多的消费者会在购买和食用前认真阅读成分配料表。

对此，LINCHPIN趋势报告认为，在食品标签愈发透明的情况下，坚果成分或应该更多地被添加入我们的日常饮食之中，为更多非坚果过敏的消费提供健康益处。

Healla Nuts推出一款以核桃肉为基础Walnut Meat，可以替代肉类加入到我们日常饮食中来的非转基因食品。

核桃基带来的好处是使得产品富含天然抗氧化剂和优质脂肪酸，同时Healla Nuts在产品成分上做到不含大豆和防腐剂，并对其进行一定程度的预调味，可以用于炸玉米饼，或者加入到意大利面、汉堡、披萨和墨西哥卷饼等一系列菜肴当中。

也许接下来，坚果会成为越来越多人餐桌上的常客。

LINCHPIN认为，能促进肠道健康的益生元和益生菌食品和能对抗肠易激综合征（IBS）的食品将会是健康食品的两大趋势。

伴随着现代都市生活节奏加快，现实的压力下形成的作息不规律、高频的外卖与宵夜、过量的烟酒摄入以及几乎没有的运动等等不良生活习惯严重影响着人们的肠胃健康。

其中，中国人的肠胃问题显得尤为严重。据WHO统计(2016年)，世界上每年死于肠胃病的人数都在1000万以上，仅因腹泻死亡的人就高达400多万，慢性胃炎发病率高达30%，而在中国更是有1.2亿严重肠胃病患者。另一项由世界卫生组织国际癌症研究机构（WHO IARC）发布的2020年最新全球癌症负担数更是显示，全球近一半新发胃癌患者和死亡病例发生在中国。

而肠胃问题不仅仅会让我们腹痛难忍，腹泻频发，甚至还会影响我们的身心健康。

我们的肠道由1亿个神经细胞所包围，其所拥有的神经细胞数量仅次于中枢神经，这个神经网络被称为肠神经系统，它会通过迷走神经、神经递质以及肠道菌群产生的其他化学物质与大脑定期沟通，而这连接肠道和大脑的信息交流网络也被称之为“肠脑轴”。

通过脑肠轴，大脑和肠道得以双向沟通，双向反馈，最后相爱相杀。

研究表明，一个人的情绪可以影响肠道菌群的组成，反之某些肠道微生物也可以影响一个人的状态。

也就是说，保持良好的心情有利于我们的肠道健康，反过来，如果我们让肠道保持健康，避免它受到刺激的话，肠道会将正向调节的信息反馈给我们的大脑，保持我们的身心健康。

因此我们应该重视肠道健康这个议题。

趋势五：益生菌和益生元

要数当下最火热的肠道健康的有益成分，益生菌和益生元当属榜首。

根据联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）、国际益生菌和益生元科学协会 (ISAPP)的定义，益生菌是指当给予一定数量时，能够给宿主（如动物或人类）带来正面效益的活性微生物。

而益生元则指代不具备生物活性的低聚糖，在肠胃中不能被水解，也不能被宿主吸收，而是作为益生菌的“养料”促进有益菌群生长繁殖，从而调节肠道PH值，促进消化，缓解腹泻、便秘、胀气等症状。

近几年国内外益生菌、益生元的概念火热，并被广泛应用于乳品、功能饮料、固体饮料、烘焙等产品中，许多关于肠道健康的产品也以此为卖点。

例如Health-Ade推出的主打肠道健康的“Glow Up”康普茶系列就宣称其产品在装瓶时含有高达60亿CFU活性益生菌，此外该系列产品还含有生物素、竹提取物和维生素C等成分，不仅有利于的肠道健康，还有助于消费者的头发、皮肤以及指甲健康。

图源：Health-Ade官网

Prodigy Snacks则选择将益生元添加入旗下Phenomenons系列的饼干之中，让消费者在吃零食的过程中也能注重自己的肠道健康。同时这款产品不含有棕榈油和精制糖，更多方面地关注消费者的健康问题。

图源：Prodigy Snacks

趋势六：对抗肠易激综合征（IBS）

肠易激综合征（IBS）是一种常见的功能性肠病，以腹痛或腹部不适为主要症状，排便后可改善，常伴有排便习惯改变，缺乏解释症状的形态学和生化学异常。患有这种症状的人需要注意日常饮食，避免食物刺激肠道，如含有咖啡因的饮品，含有难吸收的碳水化合物的谷物，酒饮以及一些香料等。

但是对于很多消费者而言，咖啡、酒饮已成是生活中不可或缺的“调味剂”，高压的生活节奏下，摄入足够的米面等碳水化合物食物也成为了补充能量的主要方式。于是乎，为了让更多患有IBS症状的消费者也能够轻松愉快地享受这些食物，越来越多的企业开始纷纷开发研究出相应的食品。

Velty推出的无咖啡因冻干速溶咖啡就是一款专为对咖啡因肠胃敏感的消费者而设计的肠道友好型咖啡。其具有和传统咖啡相同的浓郁风味，同时添加了益生元纤维菊粉、豆科灌木粉、猴头菇提取物以及灵芝提取物，全方面地关注消费者的健康问题。

低FODMAP的饮食模式也是对抗肠易激综合征的一种解决方案。FODMAPs是指难以消化的碳水化合物，大蒜、洋葱、红豆、芒果等食物都是常见的高FODMAP食物，它们在我们体内停留的时间比其他食物要长，并将过多或过少的水分吸入肠道。

对此，致力于低FODMAP的厨房烹饪调味品品牌Gourmend Foods针对IBS或SIBO（小肠细菌过度生长）人群推出一系列产品，包括有机低FODMAP的大蒜花葶粉、大蒜细香葱粉以及有机鸡汤调味料。此外，产品不含添加剂、防腐剂以及过量的盐和糖。

图源：Gourmend Foods

在与新冠长期共存的后疫情时代，人们的生活方式发生了新的变化，而最简单、放纵地“吃零食”成为人们生活仪式感的一部分。与此同时，健康意识的提高也使得消费者在购买零食时都有意无意地寻找符合其健康价值观又不失质量的产品，这也激发了零食行业的创新。

在此背景下近，越来越多的健康食品厂商不再拘泥于软糖或者片剂等形式，把健康食品融入到巧克力、饼干、蛋白棒等零食当中，而传统的零食厂商也在有意识地在自家的零食当中添加入益生元、猴头菇提取物等有利于人体健康的成分，一时之间，健康食品和零食来了一次“双向奔赴”。

相较于传统健康食品，健康零食能做到味道更好，口感更多元，也有利于消费者更自发性地服用。为了进一步激发消费者服用产品的积极性，更多的厂商也开始选择把健康零食包装上做文章，为消费者打造高质量体验。

因此，LINCHPIN认为，健康零食便携化将会成为健康食品行业的又一大趋势。

趋势七：健康零食便捷化

对于食品饮料制造商来说，与其他形式的包装解决方案相比，小尺寸、单份包装所需的原材料更少，因此其生产和运输成本更低，能提供的成本效益也更高。因此，食品制造商们正在积极开发新的便捷包装解决方案。

那么健康食品行业可以从其他食品行业汲取到什么关于便携包装的灵感呢？

例如，好时旗下子品牌Reese's为了让消费者能够在任何时间和地点享受花生巧克力，推出了一款全新的可堆叠、便携、迷你的New Reese's Pantry Pack新包装。在New Reese's Pantry Pack大盒中，有25块大小统一的Reese's Peanut Butter Cups整齐码放在当中，其完美的矩形尺寸使其几乎可以存放在抽屉、冰柜等任何地方，非常适合储存、冷冻或冷藏。

图源：The Hershey Company

此外，根据Mintel最近发布的一项研究显示，与需要加工制作的零食相比，近十分之八的零食爱好者更喜欢即食零食。为了迎合市场需求，蘸酱生产商Good Foods旗下两种最受欢迎的产品牛油果酱和其植物基辣椒乳酪酱均推出了方便的Grab & Go零食包装。

这些包装以Good Foods的新鲜美味蘸料搭配玉米饼片为特色，单份仅有2.5 盎司，既满足了消费者对方便零食的兴趣，同时又不牺牲风味和新鲜度。其包装采用了高压加工技术，以保证消费者能够品尝到食物原始的风味。此外，两个单品均经过非转基因项目验证，纯素食，无麸质，单份卡路里不超过180大卡。

现如今，快速发展的美容行业以及人们对年龄、皮肤状况的日益关注，使得越来越多的消费者在饮食上寻求有益于皮肤、头发和年龄相关的口服美容产品。口服美容是指通过摄入功能性食品、膳食补充剂等食品以达到美容功效的一种美容概念。Kerry的一项研究发现，无论男女都将美容作为支持他们购买口服美容产品的首要原因，即使在全球通货膨胀的情况下也愿意为之支付溢价，其中近年来在口服美容市场上最火的当属胶原蛋白补充剂。

趋势八：胶原蛋白补充剂

胶原蛋白是存在于人体内支撑皮肤光滑Q弹的一种必不可少的蛋白质，但随着年龄增长以及不良的生活习惯等因素会造成胶原蛋白的流失，导致皮肤松弛，布满皱纹，因此许多爱美人士都希望补充自身的胶原蛋白，保持肌肤健康。

口服胶原蛋白，这样一种在日常饮食中便能轻松获取胶原蛋白的概念，满足了“既爱美，又怕事”的当代年轻人，近几年来口服胶原蛋白产品更是受到了许多人的追捧。

Industry Transparency Center（ITC）对英国、德国、意大利、美国和中国的膳食补充剂使用者进行了一项调查，发现“美容相关的益处”超过其他所有益处，是促使人们服用胶原蛋白的主要因素，排在蛋白质含量、关节健康、骨骼健康和疼痛/炎症之前。

美国NBJ市场数据估计，到2022年，仅美国的胶原蛋白补充剂市场就将从2014年的5000万增长到4亿美元。根据Grand View Research的最新数据，2021年，全球胶原蛋白市场规模预计达20亿欧元左右，并预计在2028年前以每年5.5%的速度增长。

随着市场对胶原蛋白的认可度越来越高，LINCHPIN趋势报告也显示，胶原蛋白补充剂将持续成为健康食品行业的一大趋势。

Outshine Smoothie Cubes是一系列含有日常所需必需营养素的冰沙，该系列中的产品Glow To更是注入了胶原蛋白肽，旨在帮助消费者在享受美味冰沙抵挡炎炎夏日的同时，还能轻松摄入胶原蛋白，保持肌肤持续嫩滑。

基于LINCHPIN对口服胶原蛋白趋势预测，以及越来越多“爱美人士”的增加，FDL数食主张认为可以从口服胶原蛋白的概念延伸到口服美容的概念，而国内外也有越来越多除胶原蛋白以外的口服美容产品的出现。

虾青素是一种极其强大的抗氧化剂，在自然界中与叶黄素、番茄红素和β-胡萝卜素齐名。由于其强大的抗氧化能力，虾青素也成为了护肤界的新宠儿。

同时，由于其既能亲油也能亲水的分子结构，虾青素非常适合作为口服的形式来利用，它可以穿越我们的血脑屏障，直接被身体利用。

以色列公司KIBBUTZ KETURA就此推出了一款虾青素全藻复合物软糖AstaPure®Arava。这款樱桃味的植物基软糖每个含有4mg全虾青素藻类复合物和 50mg维生素C，不含防腐剂或合成色素，且经过犹太洁食和清真认证。每天一到两粒的软糖即可帮助人体补充每日所需的两种抗氧化剂。

近几年，随着人们追求个性化营养的趋势愈发流行，无麸质声称和低碳水化合物的食物也越来越受到消费者关注。

麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦和小黑麦等谷物中的蛋白质，其主要功能是赋予面团弹性，随后通过赋予它们耐嚼的质地并保持其形状来制造一系列产品。

但如今越来越多的人被发现存在麸质不耐受问题。甚至由麸质(麦胶)引起的乳糜泻患病率也在逐年增加。

据乳糜泻基金会称，2018年乳糜泻影响了0.5%的美国人。大约300万美国人患有乳糜泻，另外4000万人患有麸质不耐症或麸质过敏症。

看到这一广大消费者共存的特点，不少食品企业开始“对症下药”。

趋势九：新型面粉

无麸质面粉即是一种为不耐受麸质的人生产的面粉，按市场可细分可作用于面包烘焙产品、汤和酱汁、即食产品等，具体的种类有杏仁粉、高粱粉、荞麦粉、糙米粉、豆粉、玉米粉、椰子粉等。

IndustryARC在其最新报告中预测，2020年全球无麸质面粉市场规模估计为56亿美元，这一市场预计在2021-2026年的预测期内将以8.1% 的年复合增长率增长。

另据IndustryARC统计，北美无麸质面粉市场占总销售额的38%，在无麸质面粉行业占据主导地位。值得注意的是，未来随着亚洲无麸质饮食消费者数量的增加将使亚太地区成为市场规模快速增长的地区。

现如今，在竞争激烈的食品行业中，越来越多的无麸质面粉正在闪亮登场，消费者在餐厅和超市中也增加了许多由无麸质面粉制成的美食。

近日，面粉加工和配料公司Ardent Mills在其传统面粉业务的基础上推出了对酮类友好且经过认证的无麸质面粉混合物系列，该新系列产品包括：无麸质1:1通用面粉、无麸质比萨面粉混合物和生酮友好披萨混合物。  据悉，对酮类友好的面粉混合物被定位为传统面粉的替代品，其不会影响产品的味道、口感和质地，该无麸质面粉混合物可广泛运用于制作各种形式的低净碳水化合物的烘焙食品。

此外，总部位于芝加哥的Simple Mills现在正提供巧克力布朗尼、蜂蜜肉桂和薄荷巧克力品种的种子和坚果粉Sweet Thins。它们由多种营养丰富的成分混合而成，包括由腰果、西瓜、亚麻和葵花籽制成的面粉混合物。此外，该公司正在探索另一种可持续成分的栗子粉，它是新的Simple Mills无添加糖煎饼粉和华夫饼粉中使用到的第一大成分。这种栗子粉拥有无麸质面粉的多功能性和营养价值，吸引了众多面包师，其有望在未来十年成为主流，取代进口的椰子粉。

图源：Simple Mills

根据 Datassential 2022年Cookie灵感报告显示，近年素食和无麸质饼干特别受欢迎，在过去四年中分别增长了65%和68%。为此，总部位于旧金山的Renewal Mill推出了一系列同时符合这两个标准的曲奇饼干，并且是用升级循环的面粉制成的，原料来自于燕麦和豆浆生产的剩余废料，是众多具有环保意识的升级再造饼干之一。Renewal Mill曾入选2021年Whole Foods十大趋势榜单，过去几年一直在将其无麸质升级再造面粉商业化。

今年6月，Renewal Mill推出3款面粉、有机豆渣面粉、燕麦牛奶面粉和1对1无麸质烘焙面粉，以及三种烘焙混合物黑巧克力布朗尼、燕麦巧克力曲奇和糖饼干。其烘焙混合线100% 纯素、无麸质且易于使用，只需要油和水。

图源：Renewal Mill官网

健康，永远是人们追求的第一目标。

但迫于生活的压力，又或者是屈于身体先天条件的不足，大多数人长期处于亚健康的状态。

健康食品则是给予了人们一个机会，让人们能方便快捷地享受美食的同时追求更全面的健康。

通过LINCHPIN的趋势报告，我们能看到消费者的健康需求正在日益增加，某些健康问题在世界范围内呈规模性地增加，食品厂商在生产食品的同时需要更加关心消费者的健康需求。

同时，也很高兴看到越来越多具有针对性的健康食品出现在大众的视野，一方面满足了大众多样化的需求，另一方面也体现了更多的食品厂商把目光投向患有“少数疾病”的人群，针对其健康需求开发相对应的产品，给予这类少数群体社会关注以及尊重。

希望未来，我们能看到越来越多元化的，真正具备健康功效的健康食品出现，帮助消费者迈向更健康的生活。

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