作者：艳子；来源：咖门

01 100%新鲜椰子发酵酸奶，饮品出现又一“开创性新原料”

100%新鲜椰子发酵而成，不含一滴牛奶——“生椰酸奶”一面市，就吸引了行业的关注，而且品牌行动迅速。

千店级头部餐饮品牌和一家头部茶饮品牌，正在计划近期推出“生椰酸奶”新品。

我了解到，这款新原料是由海南椰萃率先推出的，到底有什么优势？为什么一上市就获得大牌押注？咖门饮力实验室专门做了一次产品测试：

• 口感上，浓稠感、顺滑感与普通酸奶无异

入口是椰子和酸奶的双重口感，清香顺滑，后段有椰子的甘甜。

• 风味上，椰香明显，能直接喝出新鲜椰子的鲜感

“是一款好喝的酸奶，”资深研发表示，“如果不用鲜果加工发酵，不可能有这种新鲜的风味”。

• 综合看，“植物基酸奶”是差异化产品，有一定稀缺性

研发表示，目前饮品市场上还很少见植物基酸奶，尤其是用椰子发酵的酸奶，有一些果味酸奶，是添加了椰子元素/风味，而这款产品的椰香更自然浓郁。

那么，随着现制酸奶赛道不断升温，生椰酸奶会引发更多品牌追捧吗？

02 生椰+酸奶，提供全新口感，切中多个“上新爆点”

在采访中，我了解到，品牌方选择生椰植物酸奶，或主要看中以下几个原因：

1、消费者对其有新鲜感，品牌上新好推广

上述千店餐饮品牌推出生椰酸奶相关饮品后，不少消费者反馈：“第一次喝到椰子发酵的酸奶”、“口感清新、椰香浓厚”。

“植物基酸奶”的概念很新颖，对消费者来说有新鲜感，或是这款新原料的最大竞争力。

就像某茶饮品牌相关人士所说，“用椰子也能做酸奶，本身就是吸引消费者尝鲜的一个好概念。消费者从没喝过，这一点非常有助于新品推广。”

2、“椰子+酸奶”提供全新口感，创新空间大、应用场景多

提供椰子+酸奶双重口感，“生椰酸奶”也更容易进行风味创新。

海南椰萃的创始人吴启星表示，椰制品既有水果的清甜、又有牛奶的醇厚，清香平和，能使饮品的风味饱满又多变。

而且，生椰酸奶的产品形态多样，如酸奶杯、酸奶厚切块、酸奶冰沙饮品等，可用于开胃、解腻、解辣、解酒等，适用于火锅、中餐、小吃等多种场景。

3、低温冷藏60天保质期，属于“门店友好型”原料

生椰酸奶属于低温酸奶，但有60天保质期，可以降低品牌运输储存方面的压力。

而且这款酸奶原料在门店的应用操作也很简单，可直接和其他水果、果酱、抹茶等复配。

4、含大量活菌，自带健康标签，覆盖人群更广

酸奶本身就有帮助肠胃消化的健康消费认知，而这款产品由纯椰子发酵而成，在保留牛奶酸奶功能价值的同时，不含牛乳，含糖量更低，对乳糖不耐受、亲子及健身人群更友好。

而且含有大量活性益生菌，冷藏六十天也不受影响，能够满足消费者对一杯更新鲜、更健康现制饮品的追求。

03 植物基酸奶，或迎来规模化普及

椰子一直都是现制饮品中的核心品类，10个新品中就有一款和椰子相关。

市场上也出现了多个椰子饮品专门店，比如广州的猫头星椰子咖啡，以及2024年一开年就在上海快速走红的“Yee3”。

现制酸奶也是近年的“当红炸子鸡”，专门店不断涌现，市场规模快速扩大。

比如代表品牌茉酸奶的门店数已经超过1500+，此外，酸奶罐罐、茶芭蕾等新品牌也在快速发展。

红餐大数据显示，截至2023年12月，全国现制酸奶品牌的门店数超过了2.3万家。奈雪的茶、喜茶、茶百道等不少茶饮品牌也相继推出现制酸奶产品。

切中椰子和酸奶两个赛道的热度，加上风味口感足够差异化，符合健康的饮品大趋势，有资深研发预测，生椰酸奶或将激发饮品行业新一轮的“创新欲望”，而植物基酸奶今年也或迎来一定的规模化普及。

如今，整个饮品行业同质化竞争严重，每个品牌都需要不断上新品刺激消费者的眼球，但仅是概念层面、口味层面的创新，壁垒不强，都不及差异化原料带来的创新有竞争力。

除了足够创新、符合流行趋势，这款生椰酸奶还有一大优势，是其背后海南椰萃的品牌实力。

椰萃创立于海南椰子的故乡文昌，40年来，在3个国家，从种植椰树开始，建设工厂，专注新鲜生椰制品。

也正是基于多年来对椰子的熟悉与思考，2017年自研创新出引发行业大面积上新的生椰乳，而此次的生椰酸奶，或也能为行业带来一个创新窗口。

而椰萃在与品牌产品共创方面也积累了丰富的经验，已经尝试出生椰酸奶的多个创新方向，涉及几十款新品。

如今，酸奶已经作为现制饮品的细分需求脱颖而出。

在原料升级和产品创新的双重驱动下，生椰酸奶未来很有可能与茶饮、咖饮或者其他品类碰撞出新的火花，给行业带来更多惊喜。

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