作者：张瑾；来源：咖门

01 开业6天冲上热门榜Top1，被称为“椰子中的香奈儿”

走在时尚前沿的上海街头，从不缺饮品新创意。

元旦前后，我发现上海美罗城新开的一家椰子饮品专门店，在朋友圈刷屏了，不少业内伙伴前去打卡。

这家店名叫“Yee3”，开业6天，冲上大众点评上海热门饮品店Top1。在小红书搜索Yee3，相关笔记已有近万篇，被不少网友称为“椰子届的香奈儿”。

这家店到底怎么样？

• 椰子创新，颜值非常能打

以其主推单品“开心果椰子糖”为例，在天然香椰水上覆一层厚厚的开心果奶盖，再以开心果碎点缀。一口喝下去，微咸的奶盖与清爽的椰水交织，带来椰子奶糖的风味，香醇浓郁、轻盈不腻。

在店里还能看到赏心悦目的出品过程：淡绿色的奶盖浇淋而下，丝滑顺畅，与椰水形成明显的分层，带来强烈的视觉美感。

• 外观简洁明亮，有走红的颜值

从外观上看，门店装潢以自然的乳白色调为主，辅以洞石板面、银色背景，还有几何线条勾勒，整个空间呈现出简约、明亮的现代氛围，适合拍照出片。

我了解到，Yee3现有产品主要分为椰子糖系列（主料为香椰水）、椰子冰昔系列（主料为椰子泥）、生椰系列（主料为生椰乳）共18款产品，全部围绕椰⽔、椰⾁、椰乳3种椰子元素做创新延伸，单品售价在16～23元。

门店暂未开放线上小程序，而是在吧台正上方悬挂一块电子屏，方便顾客点单选择。

据附近的朋友观察，这家店在工作日的生意同样火爆，“有上班族趁午休时间过来购买，顺便还会帮同事带上几杯，整体出杯速度很快，排队时间不长。”

这家店是到底如何以椰子出圈的？我和Yee3创始人Vian聊了聊。

02 树立与零售产品的边界，4个思路提升椰子饮品价值感

我了解到，Vian过去几年一直从事餐饮咨询工作，陪伴了不少品牌成长。

大健康趋势下，椰子作为现制饮品的细分品类脱颖而出，却一直没有跑出规模化品牌，加之椰子产品日趋同质化，让Vian觉察到机会。

“如果仅是将椰水简单地增加小料，或是换一个封装方式，很容易让消费者产生‘不如在超市买瓶椰子水，回家自己做’的认知，我们则是以市场调研倒推产品研发，创造消费者真正需要的产品。”

因此，如何增加椰子的价值感，树立与零售产品的边界，就成为Yee3的主要发力点：

1、把椰子做出高颜值，让消费者“一眼记住”

做菜讲究色香味，饮品也不例外。视觉表达往往是最直观、最有冲击力和营造产品记忆点的部分。

相较新茶饮多彩的水果搭配，呈现出丰富的视觉效果，天然椰汁并不具有优势，所谓的“透明高级感”，也容易让消费者产生审美疲劳。

但翻看Yee3的菜单可以看到，其每一款饮品的颜值都非常“能打”。

比如椰子糖系列，在香椰水+奶盖+点缀小料结构的基础上，通过抹茶、开心果绿、香芋紫、咖啡棕等奶盖颜色的变化，做出视觉层次，从而与传统椰子水形成明显差异，让消费者“一眼记住”。

用精致造型吸引年轻人的目光，也为产品赢得更多被尝试的可能。

2、创新冰昔系列，椰子也可以做“浓”

市面上的椰子饮品，多以清爽、解渴出圈，而Yee3却赋予了其更多风味。

通过香椰水、椰子果肉、生椰乳等不同的组合搭配，延伸出各具特色的产品系列。

“椰子冰昔”就是将椰子做浓郁的典型代表。不同于乳品与冰块搅打的奶昔饮品，Yee3使用椰肉泥作为饮品乳化、浓稠的核心，不额外添加乳制品，却呈现出浓郁细腻的口感。解决了椰子产品口味单一的问题。

“这款产品同样受到男士客群的欢迎，消费人群的男女比例达到了4:6。”Vian介绍。

3、扩大搭配对象，兼顾热饮需求

椰子作为消暑的热带水果，很少被做成热饮，这也是椰子饮品专门店一直以来的痛点。

回顾椰子在新茶饮领域的应用，冬季做热饮，通常以椰乳、椰奶冻的形式出现。椰子饮品专门店如一味跟随效仿，并不具备产品竞争力。

为了给产品赢得更多议价空间，Yee3在用生椰乳兼顾热饮需求的同时，把差异化重点放在生椰的搭配对象上，选择了如焙茶茶汤、榴莲、抹茶、可可等更具价值感的元素，抬高产品质感，与茶饮连锁品牌形成差异。

Vian补充介绍道，“生椰焙茶在无糖条件下，消费者可以感受到类似咖啡的口感，但又多了几分茶香，这是产品最特别的地方。”

4、突出现制属性，做到15～30秒出杯

我了解到，Yee3门店的操作区分为前后端两部分，后端负责产品基础部分的处理，最后的出品展示放在前端吧台。

、

通过店员倒奶盖、加坚果的动作，突出产品的现制属性与原料品质，同时也为制造和消费者互动的机会，带动其拍照传播。

Vian认为，椰子饮品专门店的出品逻辑与咖啡店极为相似，产品涉及原料简单，没有复杂的工艺过程，全线饮品基本能做到15～30秒出杯，门店标准化程度极高。“即便点单出现排队，消费者等候10多分钟就能拿到产品。”

03 今年做椰子，还有没有想象空间？

深聊后可以感受到，Yee3走红的核心因素，就是在消费者的健康需求下，通过颜值改造、风味创新，打造产品质价比，建立了与零售椰子饮品的绝对差异。

细数近年来，从生打椰到生椰水，椰子产品呈现出较强的生命力。

尤其在2022年，椰子专门店如雨后春笋般涌现。美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%。

经过两年的市场教育，椰子饮品的客群不断扩大，相关品牌获融资的新闻时有发生。但相较其他细分赛道，目前该细分赛道仍未出现引领型品牌，品牌效应尚未形成。

对于椰子品类，行业人也始终抱有疑问：有没有发展空间？到底值不值得投入？

我想答案是肯定的。Yee3的爆红，一定程度上就印证了消费者对椰子产品的热情。

一方面，椰子天然健康，契合健康饮品的消费需求。

另一方面，椰子的消费群体在不断扩大。

在零售端，一批主打“纯天然、无添加”的原装椰子水正在占领商超货架，在这个过程中，椰子饮品的个性化需求、口感调节空间将逐渐被激活。

总的来说，市场环境、消费需求的变化，正在为椰子赛道带来新的机会。

如何提炼出新卖点，做出产品、体验上的差异化，传递出独特的价值主张，将决定品牌能否突围。

本文转载自咖门，转载请联系出处，点我查看原文