作者：国君；来源：咖门

01 从云南火到上海，柠檬茶又出新爆款

上周，一段上海白领“排队3小时买糯米香柠檬茶”的视频，吸引了我的关注。

视频中，“柠気”柠檬茶饮品店前大排长龙，店员扯着嗓子喊：“还要等3个小时以上”。

在柠檬茶门店全国遍地开花的当下，什么样的柠檬茶还能让见多识广的上海白领不惜排队3小时？

我发现，该品牌打出“糯米香柠檬茶开创者”的口号，在点评平台上位列上海美食榜第一名。

品牌生意火爆的背后，是品类崛起带来的巨大势能，“糯米香柠檬茶”的微信指数呈现爆发式增长，已经悄然承包了打工人的夏天：

微信指数图和上海首店指数

6月份，蜜雪冰城在全国门店一口气上新了3款糯米香，包含糯香柠檬茶、糯香绿茶、糯香香柠茶，售价4～6元不等，并打出了“茶中有奇香，天然糯米香”的口号。

上周，乐乐茶也上新了糯香柠檬大口茶、南山糯玉两款产品，被网友们评价“一口下去，班味儿都散了。”

糯米香柠檬茶还征服了火锅界，成为巴奴的“到店必点”，甚至不少人专为糯米香柠檬茶而来。

一位茶叶供应商告诉我，目前几大头部品牌都在筹备糯米香茶底，下半年会陆续上新。

发源于云南的糯米香柠檬茶，会和鸭屎香一样，成为席卷行业的超级爆款吗？

02 糯米香，到底是什么香？

糯米香，其实并不是一个茶种，也不是窨制工艺。资料显示，糯米香发源于云南，是在云南滇绿原叶中掺入草本植物“糯米香”的叶子拼配而成。

糯米香叶外形像薄荷叶，因其自带糯米香气而得名，采摘晾晒后与绿茶等复配，香气清雅。在云南做为茶饮品已有上千年历史。

糯米香叶实拍图

长于云南的糯米香，到底是怎么被柠檬茶选中的？

这就不得不提柠気糯米香柠檬茶的创始人黄磊，作为土生土长的云南人，糯米香茶从小喝到大，出于对故乡风物的眷恋，2021年，他受到广式鸭屎香柠檬茶的启发，决定用糯米香与柠檬结合，做一杯“滇式柠檬茶”。

2022年1月，在柠気的首家门店，“糯米香柠檬茶”终于拥有了姓名。伴随着柠気门店越来越多，糯米香柠檬茶从云南火到上海，逐渐被行业看到。

“糯米香不是生造的一个概念，而是有根的，在云南经历了上千年的味型测试，属于国家保护物种，入口清爽、糯香悠长，和柠檬茶结合后口味的辨识度和记忆点很高，消费者很容易上头。”黄磊表示。

凭借独特的口感，柠気也在内卷的茶饮行业找到了生态位。“上海单店日出超千杯，单日营业额破2万，随着马来西亚、新加坡等门店的开业，我有信心糯米香也能获得海外消费者的认可。”黄磊表示。

截至目前，柠気已在全国开出160家门店，初步建立了品牌壁垒，接下来要到广州、深圳与鸭屎香PK。

03 引领糯米香柠檬茶品类，柠気做了3件事

1. 以品类命名、建立标准

茶饮的起源大多难以考证，在柠気研发出第一杯糯米香柠檬茶之前，或许市场上已有糯米香柠檬茶的喝法。黄磊认为：“柠気做的事情就是给品类命名、完善产品标准、注册商标，让糯米香柠檬茶正式拥有姓名。”

除此之外，黄磊还给糯米香柠檬茶制定了一套“标准”：

选定云南海拔1500-2000米之间、潮湿背阴生长、秋季采收的糯米香叶与云南大叶种绿茶为主要基茶，辅以小叶种绿茶进行调味，最后按科学比例拼配，就是最佳糯米香茶。

“在此标准下才能有效降低水浸出物（腐味）的出现，保证糯米香气的突出和稳定。”

2. 打通供应链，改造出品流程

糯米香柠檬茶好不好喝，糯米香气是否突出，味道是否恰到好处，与糯米香叶的品质、拼配等有很大关系。

柠気诞生于糯米香叶的原产地，有得天独厚的原料优势。

“经过数百次测试，植株达到70～80公分的秋季糯米香叶口感最好。每年秋季会把全年的糯米香叶储备好。”

据了解，目前柠気已建立专属的糯米香产地，位于云南西双版纳州勐海县、普洱市澜沧、红河、文山等不同产区，共计占地590亩，一年的产能能达数百吨，足够500家门店使用。

此外，为防止糯米香叶出现异味，柠気在出品流程上也做了升级改良。

其核心是针对不同海拔调整茶底的焖泡方式，“比如在昆明，统一标准是使用 85度的热水、焖泡 6分钟左右，出汤时水温基本在50度左右。”

“以海拔500米为一个界限，新店所在区域海拔降低或升高超过500米，就会专门为其定制冲泡方案，保障口感。”

3. 围绕糯米香，建立产品框架

再好的产品，如果只有一个可选项，消费者终会审美疲劳。

黄磊认为，要想把糯米香这个品类打出来，必须建立一套完善的产品框架，一方面强化认知；另一方面提供多种选择，提升顾客体验。

在主打糯米香柠檬茶之外，柠気创造了另一个爆款：糯米香柠檬果奶。被网友评“清爽又浓郁、熟悉又陌生”，老人小孩都爱喝，夏天能做冰，冬天可做热。

黄磊还以糯米香为茶底，改良了很多行业经典款，比如糯米香杨枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶绿等。在内卷的茶饮市场，实现了产品突围。

盘点柠檬茶的历史，不难发现这是一个有根的品类，经历了多轮迭代依旧长盛不衰。

第一阶段是港式冻柠茶，20世纪六七十年代，广泛存在于香港的茶餐厅，通常搭配菠萝包或餐出现。

第二阶段是盒装&瓶装柠檬茶，21世纪初大量涌现，统一、康师傅等零售巨头贴身肉搏。

第三阶段，柠檬茶走出茶餐厅进入茶饮店。2006年前后，以“柠檬系列茶饮”作为主打产品的快乐柠檬面市，成为很多80后的回忆。

第四阶段，柠檬茶专门店涌现。2017年前后，以TANING、丘大叔等为代表的主打柠檬茶的品牌涌现，开启了柠檬茶专门店时代，这类门店大部分集中在广东市场。

随着鸭屎香柠檬茶在行业的普及，以及糯米香柠檬茶的崛起，柠檬茶即将迎来第五个阶段：品类细分阶段，满足95后、00后们个性化多元化的味蕾需求。

品类是靠品牌推动的，只要柠檬茶领域源源不断地出现丘大叔、柠気这样的创新品牌，柠檬茶就会长盛不衰，成为消费者的“YYDS”。

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