未来十年,全球值得关注的四种新兴植物蛋白
植提桥- 2022-09-01 615
四种植物新兴蛋白,正在塑造未来10年替代蛋白市场格局。




四种植物新兴蛋白,正在塑造未来10年替代蛋白市场格局。

文:Tony

随着消费者健康意识和气候变迁环境相关的环保问题,替代蛋白市场正迎来快速发展的市场阶段,主要受到以下3方面因素的驱动。

第一,全球人口持续增长,预计2050年将超100亿,如何解决食品供给和营养摄入成为关注的热点。

第二,疫情的爆发推动消费者对健康的重视,植物基来源产品在整体健康解决方案中占有优势,同时全球素食主义人群在不断增加,植物产品能满足更多消费人群的需求。

第三,环境友好理念,动物养殖加速温室气体的排放,导致气候变暖和环境污染等环境的变化。

在整个替代蛋白市场中,植物蛋白一直都是市场关注的“焦点”,原料端也经历着市场的迭代创新,从最早的大豆、小麦演变为豌豆、大米再到现在流行的鹰嘴豆、工业大麻等,

近日,罗盖特、宜瑞安、TerViva、Mattson、NepraFoods、Synthesis Capital、奇华顿等企业探讨植物蛋白相关话题,并预测工业大麻、大麦、鹰嘴豆和水黄皮(Pongamia)是未来十年值得关注的四种植物蛋白。

新兴的植物蛋白在产品配方上存在多种优势,包括具有中性、干净的味道和颜色,同时在上游原料端也有育种技术的加持,为其下游应用开拓更多的消费场景。


水黄皮蛋白,相对小众的植物蛋白

水黄皮是豆科水黄皮属常绿乔木,与大豆、豌豆等为同一科植物。原产于东南亚、印度、澳大利亚、中国等。长期以来,该原料的苦味与低毒性没有解决,一直没有被充分开发与利用。

水黄皮

图源:Terviva官网

代表企业TerViva

成立于2010年的美国旧金山Terviva是一家将水黄皮(Pongamia)原料实现商业化的初创公司,在该领域深耕了10多年,现阶段拥有水黄皮品种改良和深加工技术的专利,正在加快其商业化进程。

2021年获得D轮融资5400万美元,并且与世界食品巨头达能合作,将水黄皮的高蛋白与高油的种子开发为食用植物蛋白与食用油(烹饪油)产品,进一步商业化开发。

市场应用现状,更适合烘焙产品

目前,Terviva公司正在以“Ponova”品牌将水黄皮面粉、油脂、和蛋白质推向市场。作为一种新兴的植物蛋白,它的味道相对中性,并且不存在传统豆类具有的“豆腥味”,可以单独使用,也能跟其他蛋白质或谷物原料配合得比较好。

从属性角度来看,它结合了油和水的双重特性。在部分烘焙产品配方应用中,这种蛋白具有良好的弹性,可能比其他一些豆类更适合应用在煎饼混合物、饼干等产品中。

除含有植物蛋白外,水黄皮来源的油脂也具有潜在的应用方向,可以很好地替代许多工业油,消费者也对这种“高产量、低投入”的可持续原料很感兴趣。

终端商业化产品开发

任何一款原料的出现最终是要回归消费端产品落地应用,水黄皮蛋白也不例外,奇华顿咸味和零食部门研究人员正在研究如何将其商业化落地。

在实际的应用过程中,奇华顿咸味和零食技术总监Panchali Chakraborty表示,这是一种比较中性的蛋白质,带有轻微的苦味,伴随一种肥腻的口感,这种特性比较适合烘焙和饮料配方产品的应用,并且能够提供一些植物奶中所缺少的乳状度。

原料的可持续

水黄皮蛋白受到市场的关注还跟其在原料可持续方面有关系,Terviva公司声称,每英亩Pongamia产生的生物量明显多于大豆,然而其在耗水量、肥料和杀虫剂方面使用的量只占一小部分。


工业大麻蛋白,植物蛋白市场“新”原料

工业大麻蛋白是指工业大麻种子的工业副产品,含有良好的平衡油、蛋白质和碳水化合物。工业大麻种子通常含有30%以上的油和25%左右的蛋白质,含有相当数量的膳食纤维、维生素和矿物质。Zion Market Research市场数据显示,工业大麻蛋白市场在2018年达55.1亿美元,预计2026年将达到123亿美元。

下一代工业大麻蛋白

目前,美国Nepra Foods正在开发下一代工业大麻种子蛋白,以满足无过敏面包店对植物蛋白原料的需求。从马铃薯蛋白到油菜籽蛋白再到浮萍蛋白,经过多项测试对比发现工业大麻蛋白能够替代鸡蛋的使用,满足烘焙产品的应用需求。

工业大麻是一种外观为绿色、略带苦味的粉末原料,通常情况下都是在提取油脂之前将工业大麻壳去掉,再经过分离提取加工而来的蛋白质在口感方面更加中立。随着科学工艺技术的完善,Nepra Foods在印度的生产合作伙伴已经能生产出99.9%的工业大麻分离蛋白,而且外观是白色且没有异味。

工业大麻制成的食品

图源:Nepra Foods官网

产品应用方面,具有良好乳化性能

在具体的应用方面,工业大麻蛋白具有良好的乳化性能,在油中的重量是其重量的许多倍,并且还可以与水结合,可用来制作蛋白酥皮、慕斯蛋糕和许多需要填充的产品。

同时,奶酪或将是工业大麻奶的很好的来源,这种奶在发酵后功能得到强化。虽然工业大麻蛋白能够产生相应的弹性,但在复制酪蛋白在乳酪中提供的融化和拉伸方面还存在一些挑战性。

目前正在研究工业大麻蛋白跟其他几种蛋白质结合起来的特性,不久的将来会看到工业大麻蛋白在奶酪生产中的应用。

全球市场快速增长

虽然工业大麻在中国被按下了暂停键,但是在欧洲和北美市场正在快速增长,无论是工业大麻蛋白,还是工业大麻来源的CBD等原料。


大麦蛋白,创新性植物蛋白

大麦是世界上第四大耕作谷物,仅次于玉米、水稻和小麦,富含淀粉、蛋白质、膳食纤维等成分。

大麦来源的蛋白质

全球啤酒巨头百威英博(Anheuser Busch InBev)旗下公司EverGrain Ingredients正推出大麦来源的蛋白质EverPro,其可添加到面包、意大利面、植物奶等各种食品配方中,其主要致力于将啤酒厂用过的谷物升级为一系列增值功能成分。

与其他植物蛋白不同的是,EverPro蛋白具有高溶解度和低粘度属性,95%的可溶性,可以很好的溶解在水中。如果在一杯冰茶中加入10-20克,基本上是看不见的。在口感方面,带有轻微的麦芽味和焦糖味,没有一些植物蛋白所固有的异味,在巧克力、植物肉产品配方应用中效果良好。

大麦蛋白EverPro

图源:EverGrain Ingredients官网

原料的可持续

大麦是酿酒过程中常见的一种原料,酿造过程后剩下的麦糟富含蛋白质和纤维,但长期被丢弃或用于低价值的动物饲料或肥料开发,而该大麦蛋白原料的开发在可持续方面很有市场竞争力,目前已经获得升级循环认证

此外,这种大麦蛋白分离物在温室气体排放、用水量和土地利用方面是常规植物蛋白中资源占有率最低的。

随着全球可持续理念的流行,CPG公司越来越多地将其纳入其采购决策中,包括雀巢、联合利化等。

100+产品研发中

目前,EverGrain Ingredients公司正跟食品饮料行业伙伴合作将大麦蛋白带入主流市场,其中不乏一些新兴品牌,比如ReGrained。

为满足全球市场对该成分的需求,该公司在美国圣路易斯的大型工厂将于2022年上半年上线,主要用于废谷物中生产大麦蛋白和膳食纤维,这将使其业务范围辐射100+家合作伙伴。

产品开发方面的一个主流趋势,越来越多的产品配方正在关注该原料,包括混合蛋白粉、蛋白奶昔、乳制品替代消费品等。


鹰嘴豆,植物蛋白市场未来之星

另一种值得关注的蛋白质是鹰嘴豆蛋白。

鹰嘴豆是一种不引起过敏、口感中性的食品原料,富含不饱和脂肪酸,如亚油酸和油酸,还含有大量的必需氨基酸。作为一种植物蛋白,鹰嘴豆具有中性风味和颜色、出色的功能和良好的消费者认知,而如何提高鹰嘴豆蛋白质含量是人们关注的重点。

高蛋白鹰嘴豆开发

全球鹰嘴豆蛋白原料供应商主要集中在以色列和美国,以色列食品科技创业公司InnovoPro通过专有技术工艺革新,推出含70%鹰嘴豆浓缩蛋白原料CPPro70,常规的鹰嘴豆蛋白质含量远低于这个比例。此外,该公司使用的生产工艺能够解决鹰嘴豆蛋白余味问题,使其成为一种功能成分广泛地应用在食品饮料产品配方中。

图源:千图网

新一代鹰嘴豆蛋白

培育新品种鹰嘴豆原料成为以色列NuCicer重点。

这是一家研究”高产”鹰嘴豆的企业,高产作物是其多年来一直研究的重点方向。2021年,该公司在鹰嘴豆育种方面有了新的技术突破,开发出比传统鹰嘴豆蛋白质高75%的新品种,通过重新“配置”鹰嘴豆,以增加其蛋白质含量、目标功能和营养特性等。

应用场景在无限延伸

相比其它植物蛋白,鹰嘴豆在感官上的异味可以通过掩蔽轻松克服。另外的优势是蛋白质固有的脂肪口感,这能减少与大多数植物蛋白相关的涩味,为其下游应用开拓更多的产品范围,包括涂抹酱、替代乳制品、植物肉、零食、烘焙产品等。

此外,鹰嘴豆具有良好的功能性、吸水性、吸脂性和乳化性,尤其适用于乳制品产品配方。比如,瑞士零售商Migros在2021年推出了一系列非乳制品酸奶,其中加入InnovoPro公司鹰嘴豆蛋白CPPro70。该系列产品无麸质、无乳糖,能为消费者提供一种乳制品酸奶的替代品,同时又不影响酸奶的口感。

除以上提及的四种植物蛋白外,还有很多新兴的植物蛋白原料,包括蚕豆、向日葵、绿豆、浮萍、苜蓿、土豆等等,每种植物蛋白的物理特性都存在差异性,这就决定了其在下游产品应用方面的差异化。


育种技术将成为植物蛋白市场关键

对于目前植物蛋白原料普遍存在的“余味”和“蛋白质含量”问题,育种技术存在很大的市场应用空间,尤其是目前基因工程、微生物发酵、合成生物学等技术的不断迭代,能够帮助企业在源头占据“优势性”的市场地位,同时真正缩短产品的开发生命周期。

植物蛋白的异味是大量挥发性分子复杂相互作用的产物,挥发性物质要么天然存在于植物本体中,要么在收获或加工过程中不可避免地形成。因此,有机会通过植物育种来解决这些问题,从源头端消除其中一些产生香气的分子。

鹰嘴豆蛋白在育种端层面已经取得关键性技术突破,尽管耗费时间长达数十年,但对于鹰嘴豆本身和植物蛋白市场的作用是非常重要的。


参考文献:

InnovoPro官网

EverGrain Ingredients官网

Nepra Foods官网

TerViva官网


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