文章转载自：蓝美股份

近日，《Nature》正刊“焦点关注”以“如何科学的保存浆果中的营养成分”为题，对沈阳农业大学国家浆果加工技术研发专业中心在浆果（蓝莓）加工与营养领域的最新研究进展进行了报道。

该报道介绍了沈阳农业大学李斌教授团队在破解国际浆果加工产业发展的瓶颈问题——天然活性物质花色苷分子稳定性差、加工易降解方面所取得的最新研究进展。

《Nature》发表成果：科研合作再上新台阶

作为蓝莓全产业链的行业头部企业，以及新食品原料蓝莓花色苷的申报单位，蓝美股份长期大量投入于蓝莓花色苷的生物利用度解决方案、蓝莓花色苷在各类产品形态应用的解决方案。并与李斌教授团队保持长期战略合作，聚焦花色苷营养功能和稳态化技术研究，为行业提供了新的技术参考。目前，李斌教授团队是世界上最著名的蓝莓花色苷研究团队之一。

现团队已形成了具有多项自主知识产权的花色苷稳态化方法，如“手-手套”“分子帽”等加工技术，产业中实现提高花色苷稳定性30%以上，生物利用度提高8-10倍。

微胶囊包埋技术：李斌教授团队通过微胶囊包埋技术成功提高蓝莓花色苷的稳定性，提高其在高温加工过程中的稳定性和肠道吸收率。

1.小巧精致

在过去的十年里，李斌教授团队的研究方向集中在一种被称为花色苷的类黄酮上，它在浆果中含量很高，并赋予了浆果鲜艳颜色。越来越多的研究表明，花色苷具有清除自由基和支持血糖健康的特性。

花色苷非常不稳定，在食品加工时暴露在光照和高温下会迅速降解。例如，干制浆果可以显著延长它们的保质期，但会减少浆果中的营养成分（花色苷）。一项研究发现，在70°C的热空气中干燥10小时，将损失蓝莓中60%的花色苷。

为了保护加工过程中花色苷的稳定性，李斌教授团队开发了一种微胶囊包埋技术，称之为“手-手套”保护方法。在实验室中小分子花色苷可以被纤维素和酪蛋白（天然食品源大分子）包裹形成纳米例子，从而起到保护作用。

将大分子比喻为“手套”，花色苷被比喻为“手”，通过大分子空间结构域形成“手-手套”保护作用。应用该方法，在实验室高达90°C的温度下，花色苷纳米体系的稳定性提高了30%。这个技术现在已经从实验室转化到生产花色苷产品的浙江蓝美科技有限公司（Zhejiang Lanmei Technology Co. Ltd.）的生产线上。使用该技术生产的提取物已被中华人民共和国国家卫生健康委员会批准销售（该机构是负责卫生政策和监管的政府机构）。

2.分子帽

这种加工模式还有第二个好处：可以提高花色苷的肠道生物吸收。

李斌教授说：“由于花色苷在肠道环境中会快速降解，其在肠道的吸收利用率不足1%”。但是，当把浆果花色苷与一种叫做β-酪蛋白的酪蛋白或一种叫做羧甲基纤维素的纤维素衍生物复合一起给老鼠服用时，花色苷及其代谢物从肠道进入血液的吸收率增加了10倍。李斌教授把这种递送系统称为“分子帽”，因为分子进一步封堵在了“手套”复合物外层。

李斌教授团队还研究了花色苷对大鼠肠道菌群的影响，检测了肠道微生物群组成和菌群代谢产物变化——这两者都与某些慢性疾病相关。

专利证书下发：蓝莓花色苷提取技术再突破

与此同时，由杨雪峰先生申请的发明专利（专利号：ZL 2022 1 0416464.5）已正式下发，该专利的发明名称为“一种以蓝莓冻果为原料清洁生产高含量花色苷粉末的方法”。

这一专利的获得，不仅标志着蓝美股份拥有在蓝莓花色苷生产领域的知识产权，为公司在市场竞争中提供了强有力的保障。

科研+技术双轮驱动

蓝莓花色苷商业化进程

作为眼健康、血糖健康、健康老龄化等多个热门市场的潜力原料，蓝莓花色苷已经获批新食品原料，但其商业化应用的一大挑战在于成本。本次李斌教授团队针对提高花色苷稳定性、生物利用度等方面的权威科学研究，加上国内蓝莓花色苷原料商蓝美股份在蓝莓花色苷提取技术上的新突破，可谓双管齐下，在科研方面减少了蓝莓中花色苷加工过程中的损失；在提取技术上，实现了蓝莓花色苷更高产量的获取，这将加速蓝莓花色苷的商业化应用进程，让蓝莓花色苷走向更加广阔的领域。

同时，双方合作对于提升蓝莓花色苷的生物利用度和肠道生物吸收率的研究，是非常前瞻性的。目前营养健康原料在不断升级迭代，产业链上下游尤其是终端品牌非常关注原料的吸收率和生物利用度的问题，双方的研究探索为蓝莓花色苷的使用体验体感奠定了扎实的基础，也有助于获得品牌方的青睐和消费者的认可。

未来，蓝美股份将继续依托专利技术和科研合作，不断提升产品质量和市场竞争力，加快蓝莓花色苷产品的市场应用推广步伐。同时，公司也将将继续与沈阳农业大学及其他科研机构紧密合作，推动更多创新技术的落地实施，促进蓝莓全产业链的高质量发展，为消费者提供更加健康的产品。

参考文献：

《HOW SCIENCE IS PRESERVINGTHE NUTRIENTS IN BERRIES》