文章来源：柏维力

凯爱瑞消费者研究表明，风味是消费者购买食品饮料的第一驱动力。尼尔森在2021年发布的一项消费者调查结果显示：42%的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，尤其对新口味的产品充满期待与好奇。在功能性食品竞争日趋同质化的今天，独特创新的风味往往能捕获消费者心智，并留下深刻的消费感受，形成良好的复购习惯。

自2020年全球受疫情冲击以来，消费者在提升对健康重视度的同时，在风味选择上也产生了明显的影响。

莓果

根据芬美意调查数据，与疫情爆发前相比较，45%受访者喜欢含有更多提高免疫力的食材风味；40%受访者喜欢更多能促进身体健康的食材风味。

莓果作为超级水果，是消费者最能联想到的“提高免疫力”、“促进身体健康”的风味之一。

                                                              （柏维力巴西莓黑莓野樱莓多种莓果饮品）

花卉

我们可以感受到的味道90%其实是香味，因此以花香为主题的新品在全球范围内以21%的复合年增长率增长。柏维力小Q瓶中花卉的加入提升了新鲜、花香的感觉，为消费者带来没有体验过的创新口味。

                                                                   （烟酰胺石榴香瓜饮 樱花白桃味）

柑橘

柑橘口味作为消费者最喜爱的水果风味之一，几乎每年都会成为各大风味预测报告的重点。在2017-2020年间柑橘风味相关的产品年均复合增长率高达+7%。

                                                                 （鳕鱼胶原蛋白肽血橙燕窝饮血橙风味）

时令节日

市场的需求不仅是口味、口感的创新，也包括在不同时令、节日与消费者精神对话的营销创新。例如每到春天各品牌推出的春日限定 “樱花风味”食品饮料、风靡夏日饮料界的白桃风味、秋日街饮界的宠儿梨子风味、冬日不可缺少的红枣风味。

                                                                 （小Q瓶季节风味创新图片）

以及在特殊节日如情人节、圣诞节等许多品牌会推出让人能联想到浪漫风情的玫瑰风味。

                                                              （γ-氨基丁酸胶原蛋白肽饮 玫瑰风味）

水果

近年来，新茶饮的原料创新带火了油柑、椰子、黄皮等不为大众熟知的水果，然而“风味内卷”的脚步不会停歇，最近以阳光玫瑰葡萄为代表的“青提风味”，又在饮品市场上逐渐活跃起来。

                                （图片来源：coco奶茶、瑞幸、奈雪的茶、元气森林等品牌相继投入青提市场）

众多品牌围绕“青提”进行了一系列的新品尝试。一直以来，柏维力小Q瓶风味储备库紧跟市场变化，积极研发有潜力的创新风味。例如阳光青提葡萄风味在还未被市场广泛看到之前，就早已被收入小Q瓶的风味库中。小Q瓶这款口服水光针用的是白葡萄+阳光青提葡萄，两种葡萄相乘，果香浓郁、回味悠长，让味蕾充分品尝到葡萄的清甜柔和，青提本身独有的清新亮丽的形象，和小Q瓶主体消费者——都市女性的审美一拍即合。清丽的颜色、水润的口感、恰到好处的甘甜，给都市女性青春时尚的联想。而这也是为什么青提能在短时间爆火的原因之一。

扎实的科研实力、成熟的原料供应商系统和对市场趋势的准确把握，只有兼备这三样实力才能解锁风味创新的时代密码。

柏维力是江南大学国家重点工程实验室理事单位，也是安徽省人力资源和社会保障厅认可的博士后科研工作站单位。经过多年经验的积累，建立了成熟的口味平衡法以及感观评价机制，开发2800+原料、600+成熟配方，风味储备丰富多样，适合各类型产品、各消费年龄群体需要。

柏维力与普若味可、ADM、芬美意、 FONA 等全球知名原材料供应商合作，对原料风味进行广度和深度研究。并与Whole Foods、IFF、英敏特、INNOVA，这些专业风味研究机构合作，根据他们数十年的产品采购经验、专业知识、新兴前沿品牌的研究，和对消费者的喜好研究等维度，对下一年的食品行业趋势进行预测，从而帮助品牌客户走在潮流前线。

风味世界变幻无穷，市场需求瞬息万变。有多少种创新风味，就有可能创造出多少种市场新潮。在未来，柏维力小Q瓶会继续深入与高校和机构的合作，在风味的未知领域之间创造更多的可能。

所有图源：柏维力