作者：伍月；来源：咖门

01 饮品新风向，古茗、Tims给咖啡“加菜”

谁能想到，经历了茶咖、果咖、酒咖的轮番内卷后，咖啡的下一个创新方向是——加蔬菜！

从今年年初开始，古茗、Tims、M Stand、爵渴等品牌相继推出果蔬咖啡，在社交平台掀起一股“菜咖”风潮。

小红书上相关笔记已突破4万条，抖音话题播放量超百万次。网友们一边调侃“咖啡的尽头是菜市场”，一边忍不住下单尝鲜。

以3月20日古茗推出的“轻体·果蔬美式”为例，加入了羽衣甘蓝、黄柠檬、凤梨和苹果现榨的果汁，单杯售价18元，网友直呼“打开了新世界的大门”。

“以为是黑暗料理，结果越喝越上头”“咖啡味不重但意外清爽”等评价在社交平台刷屏。

Tims天好咖啡则上新了“普罗旺斯番茄美式”，浓郁的番茄风味引发两极评价。有网友盛赞是“梦中情咖”，也有人吐槽“喝出了农夫果园的感觉”。

元旦前后M Stand推出的甜菜拿铁，凭借粉嫩色泽成为打卡爆款。

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爵渴咖啡最近推出苹果胡萝卜气泡咖啡，取名“爵不服蔬气泡咖”，创意和中二感十足，据称灵感来自《哪吒闹海》。

其实这波“菜咖”风潮早有端倪。早在去年12月，爵渴就推出过果蔬轻拿铁、果蔬轻美式、果蔬气泡咖等产品，在社交平台引发不少讨论。

值得注意的是，菜咖并非国内独有——日本AGF咖啡此前也推出过胡萝卜冻干咖啡。

从生椰拿铁到酱香拿铁，再到如今的果蔬咖啡，更健康的食材组合，让咖啡在提神醒脑之外，更添一份健康属性。

在饮品越做越健康的背景下，“菜咖”能否复刻果蔬茶的爆款路径？各大品牌又是怎么做的？

当“蔬菜+咖啡”这个组合出现在菜单上时，不少消费者的第一反应是：“这能好喝吗”“第一口需要勇气”。

某连锁咖啡的研发负责人笑着告诉我：“别说消费者了，我们内部试饮时都有同事直摇头。”

但令人意外的是，看似“黑暗料理”，却让越来越多消费者“喝上头”。

品牌们究竟做对了什么？

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1、从“大众蔬菜”切入，既熟悉又惊喜

当前咖啡品牌推的“菜咖”，主要聚焦于两类蔬菜原料：

一类是高认知度的传统蔬菜，如胡萝卜、番茄等。这些食材大众、日常，消费者对其口感熟悉。

另一类则是羽衣甘蓝、甜菜根等“超级植物”。这类食材已在果蔬茶的消费热潮中完成市场教育。

“将这些食材转用到咖啡产品，我们发现消费者的接受度比预期高很多”，某品牌的产品负责人透漏，主要是风味既熟悉又有和咖啡碰撞的新鲜感。

“消费者要的不完全是猎奇，而是合理的创新”，成都一咖啡店主理人表示，“像西芹、黄瓜这类大众接受度高的日常蔬菜，与咖啡也能产生令人惊喜的风味碰撞。”

2、果蔬入茶容易，入咖啡需要酸甜感平衡

“纯蔬菜汁容易有土腥味，复配水果能有效提升适口性”，一位研发人员表示。

水果就像天然的味觉调和剂，不仅能中和蔬菜的土腥味和涩感，还能带来令人惊喜的香气层次。

古茗的“轻体·果蔬美式”用黄柠檬、凤梨和苹果的酸甜包裹羽衣甘蓝的青涩；M Stand的甜菜拿铁以苹果的清香化解甜菜根的土味。爵渴的“爵不服蔬气泡咖”融合胡萝卜与苹果的清甜风味，尾韵有咖啡香，层次分明。

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但相较于包容性更强的茶饮，咖啡与果蔬的融合显然更具挑战性。

“咖啡香气没有茶明显，果蔬味道过重很容易变成果汁饮料”，百分五咖啡主理人卢允刚表示，研发关键是平衡果蔬和咖啡的味道，更要探究二者能否产生新的风味。

“风味独特、具备较高香气和酸甜感的果蔬，更适合与咖啡融合，同时凸显咖啡特质。”

爵渴咖啡研发负责人焦鑫给出相似看法，咖啡比较挑蔬菜，单一风味的原料往往会打破二者的平衡。

总之，茶饮强调风味互补，而咖啡更注重风味调和。

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