编译：Cici

8月1日，据外媒报道，味之素健康与营养与人工智能蛋白质发现公司Shiru建立了合作伙伴关系，他们将共同开发和商业化特定甜味蛋白，即用于可替代饮料和膳食营养健康产品中的甜味剂。

图源：ajihealthandnutrition

据悉，他们开发的甜味蛋白甜度是糖的5000倍，有可能取代糖提供70-90%的甜味。且具有可持续替代高果糖玉米糖浆的潜力。值得关注的是，由于甜蛋白像其他膳食蛋白一样是人身体的大分子组成部分，且在身体内的利用方式与糖不同，对肠道微生物群和血糖健康会更友好。

据味之素健康与营养介绍，从生长在赤道附近的水果和浆果中提取的少量已知甜蛋白，已展示出了作为代糖的潜力。他们还将致力于解决甜蛋白在口味和稳定性方面的难题。Shiru也将利用人工智能驱动的发现平台Flourish，寻找更多以前未被发现的天然、安全、有甜味的蛋白质。

背景补充

味之素健康与营养是味之素集团的北美子公司，拥有丰富甜味剂组合，其客户群包括众多餐饮巨头。其表示，与Shiru的合作关系，将使双方都处于功能性成分的前沿，特别是在蛋白质方面。

Shiru是一家利用人工智能开发高性能成分的初创公司，目前已推出ProteinDiscovery.ai，该平台主要通过利用人工智能、生物信息学等探索蛋白质解决方案，主要用于食品、个护、农业、先进材料等领域。

信息来源：foodingredientsfirst