01 一天卖1200+杯，上海火了一家杨枝甘露专门店

最近，茶饮圈越来越火的单品店模式，又添了一员猛将。

这次被选中的是超级单品“杨枝甘露”！

这家杨枝甘露专门店，远看很像一家手作店，店内“含芒率超高”：个大饱满的鲜芒果在吧台外侧码的整整齐齐。

切好的金黄果肉一桶桶摆在操作台上，果香扑鼻，走过路过的顾客都忍不住驻足。

产品结构极简，只卖杨枝甘露，只有3个单品，杯均价18元左右。

吧台也做了改良，把原本在制备间切芒果的动作搬到了吧台，面对消费者现切现做，传递新鲜、手作的优势。

4年前，是杨枝甘露的高光时刻，这款从甜品过渡到饮品的产品，席卷了整个茶饮圈，成为无数品牌的引流款畅销至今。

而引领杯装杨枝甘露趋势的7分甜，也借这一超级单品迅速跑到千店规模。如今这家杨枝甘露专门店是其探索出的新店型。

“没想到刚开业，营收就远超预期”，7分甜杨枝甘露专门店负责人吴鲲告诉我。

20平米的小店，开业第一周销量破1万杯，不开外卖的情况下，周五至周日的日营业额能突破2.5万，周内每天出杯量超过1200杯。

家家都有的杨枝甘露，被做成专门店后，凝聚的产品心智得到了市场验证，在已经静水深流的茶饮圈，再次掀起了排队神话。

杨枝甘露专门店，到底有什么新奇玩法？

02 只卖3款产品，为何能俘获上海消费者？

1、从碗装到杯装，产品少、场景多

杨枝甘露专门店的菜单上只有3个单品：2007鲜芒杨枝甘露、1987经典杨枝甘露、杨枝甘露Gelato，售价15元~19.87元。

产品虽少，但品类很丰富：1987经典杨枝甘露是碗装甜品，2007鲜芒杨枝甘露是杯装饮品，杨枝甘露Gelato是一款冰淇淋。

三个品类可以覆盖多种消费场景：杯装对应饮品需求，碗装是下午茶甜品需求，冰淇淋吸引亲子群体。

可以说，是一个全时段全龄化的生意。

这种模式下，产品少、场景多，没有废动作，效率极高。

2、产品做减法，品质做加法

把一家饮品店常规的30多款产品减少到3款，对任何品牌都是一种挑战。

从宣传物料不难看出，这家杨枝甘露专门店的原则是：产品做减法，但在品质上做加法。

一方面提升原料品质，一方面让顾客感知到品质。

首先，这家店只用新鲜芒果出品，没有冻果、果酱等；其次，明档吧台在顾客面前现切现做，新鲜感肉眼可见。

门店张贴“仙露简报”，详细介绍每一种原料，比如甄选新鲜芒果、低温短保的鲜牛奶、纯天然的椰浆、泰国进口糯米、南非的西柚，强化消费者对品质的感知，增加信任。

3、用杨枝甘露的故事，占领匠心心智

单品店模式的第三个关键就是讲故事，用情怀打动人心。煲珠公讲的是一个父亲为女儿做珍珠的故事，麒麟大口茶讲的是一生一世一杯茶的故事。

7分甜这家杨枝甘露专门店讲的是，一个致力于杨枝甘露传承与创新的故事。

产品“1987经典杨枝甘露”中的1987，是杨枝甘露产品诞生的时间，复刻经典致敬经典。2007年是杯装杨枝甘露在7分甜诞生的年份，“2007鲜芒杨枝甘露”传递品牌的创新精神。

可以说，这家店用历史叙事呈现7分甜对这个产品的匠心、专注和长期主义。

总结一下，杨枝甘露单品店从定位到空间、视觉呈现，以及文案传达上，聚焦建立“专门店的杨枝甘露更好喝更正宗”的消费认知，以此形成稳定复购。

单品店，是目前竞争态势下的破局模型吗？

03 效率高、成本低，单品店，还能跑出千店品牌吗？

近年，单品店在全国各地崛起。

柠檬茶专门店，已经跑出多个千店品牌。珍珠奶茶专门店，已经有煲珠公、陈文鼎等知名品牌，就连喜茶也忍不住入局。

诞生于上海的酸奶罐罐，在全国开出200+家。北京的兰熊鲜奶，已经在北方市场站稳脚跟。只卖一款茶的麒麟大口茶，已经开启全国化扩张。

“全品类门店模型，竞争格局已经固化，接近万店的大品牌在各方面都做到了极致，很难有超越空间。”一位从业者分析。

此时，单品店模型成了很多品牌的破局之道。

“我们对杨枝甘露上的创新从来没有停止过，加冰淇淋、加茶、做燕麦奶杨枝甘露、做杨枝甘露香薰……门店模型测试过茶饮+零食，也尝试过茶饮+盲盒，杨枝甘露专门店是比较理想的一个，还有多个门店模型在同步测试中。”7分甜创始人谢焕城告诉我。

作为从业20多年的茶饮老炮，谢焕城见证了行业多轮起伏更迭，他说：“机会永远都有，再差的环境下都有好的机会。”

在他看来，杨枝甘露专门店是一个很好的门店模型：门槛低，最小10平就能开；人效高，比常规茶饮店能节省1-2个人；运营成本低，不需要泡茶，也无需购买自动奶茶机等设备。

不得不说，投入少、效率高、心智强的单品店模型，是在大连锁包围中突围的一种路径，但这种单品店模式对选址要求极高，顶流商圈的C位，或才能更好地支撑一家店的营收。

很多人对单品店的判断是“能赚钱但难做大”，今年麒麟大口茶定下，在全国顶流商场“限量开店1000家”的目标。

事实上，任何超级单品的成功，产品力、渠道力、品牌力缺一不可，目前茶饮市场的单品店模式，普遍在产品上都做到了较高水平，品牌也小有名气，但渠道上过分依赖商圈流量。

所以，单品模式能不能成就千店，还是要看渠道能不能突破，能不能走出商场，在街边、社区把生意做起来。

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