编译：Tony

美国农业部数据显示，美国每年有多达40%的粮食供应被浪费。食品行业不仅做出了自己的承诺来减少食物浪费，比如减少碳排放、可持续目标的设定等，而且还以“食物浪费”作为产品开发和创新的驱动力，对于废弃物原料或产品再次利用成为企业关注的点。

Innova Market Insights发布的数据，从2016年到2021年，使用升级再造成分的食品和饮料的年复合增长率为122%，这一数字高于在包装中使用再生塑料的产品（59%）和带有碳排放声称的产品（47%）。

不仅企业端在关注食物浪费问题，消费端也在关注。近一半的消费者表示，他们正在积极努力减少食物浪费。同时，62%的消费者愿意为致力于阻止食物浪费的食品和饮料产品支付更多费用。

近日，Upcycled Foods推出首个“增值”产品，该产品是通过与Kerry合作开发的第一款增值产品，一种谷物废弃物升级再造后的蛋白质脆片。该成分添加到产品配方中能够增加产品的质地和营养，同时脆片形式能够为食品制造商提供了一种简单的解决方案，以加速可持续食品的创新。

蛋白质脆片是两家公司正在进行的商业合作起点，脆片形式能为消费者提供所需的营养益处，并且能够应用在各种零食产品中，从棒状到谷物以及松脆的混合饼干等等。重要的是，这款产品能够满足食品制造商快速增长的需求，以创造更环保的可持续产品。

两家公司都很关注创新引领的方向。

公司联合创始人兼首席执行官Daniel Kurzrock表示，Upcycled Foods自2016年以来一直在与Kerry进行沟通。当推出升级再循环原料ReGrained SuperGrain+时，公司立即引起了制造商的兴趣，他们希望能够将ReGrained SuperGrain+的风味、营养和可持续性与脆片的质地优势相结合，Kerry就是其中一个。

Kerry业务发展高级总监John Kaufmann表示，在Upcycled Food领导下，创新升级再循环成分解决方案使我们能够开发出符合这一愿景的令人兴奋的新食品，并推动我们实现到2030年为超过20亿人提供可持续营养解决方案的目标。

对于Kerry而言，与Upcycled Foods合作，后者声称自己是升级再循环成分的“合作伙伴”，为开发可持续成分和利用不断增长的趋势提供了机会。

美国Upcycled Foods公司推出的ReGrained SuperGrain+是一种升级循环认证成分，采用热机械工艺将啤酒生产过程中产生的废弃谷物加工成面粉。在啤酒酿造的过程中，只有谷物的糖分被“消耗”，谷物中含有的膳食纤维、蛋白质以及其他营养素往往会被当成废弃物丢掉。

在营养属性方面，SuperGrain+拥有全麦面粉3.5倍的膳食纤维和2倍的蛋白质。此外，该成分是一种富含益生元、多酚等功能性原料，益生元膳食纤维主要是通过为肠道中的益生菌提供食物来支持消化系统健康。

2022年4月份，ReGrained推出了含有ReGrained SuperGrain+面粉的烘焙混合原料，这种产品具有坚果、烤谷物的味道，很适合在披萨面团和布朗尼蛋糕等配方中的应用。该公司表示，这种成分经升级循环食品协会认证，每磅面粉可节省300多加仑水，并能减少二氧化碳的排放。

到目前为止，Upcycled Foods还开发了一种升级循环的阿拉比卡咖啡叶成分，用于康普茶和精酿啤酒等应用，以及一种专为酸啤酒、酱汁和腌泡汁设计的可可果糖浆。

一个分水岭时刻正在到来，企业正关注食物垃圾产品以应对气候危机的承诺。

作为一种可持续发展的解决方案，升级再造原料是独一无二的。CPG制造商对可持续性的兴趣促使他们寻求升级再造的原料，这个能够减少公司供应链中的“浪费”。

来源：Food Dive