文：Tony

微生物蛋白在海外受到很多企业和资本的关注，正从早期的实验室概念阶段向商业化规模生产发展，Superbrewed Food、Nature's Fynd、Meati Foods都是该领域的代表企业，预计未来微生物蛋白在整个替代蛋白市场中的占比在不断增加。

近期，美国Superbrewed Food公司的微生物蛋白拿到FDA的GRAS身份，这是一种新型、非转基因食品原料，以“后生元培养蛋白”的形式在市场上进行销售。

Superbrewed Food微生物蛋白

图源：Superbrewed Food

FDA批准其GRAS身份

2022年，美国Superbrewed Food的微生物蛋白原料被证明在广泛的食品应用中是安全的，作为食物过敏原的风险也比较小，因此获得自我GRAS身份，为其下一步市场应用奠定基础。

经过长期的时间评估，美国FDA目前已经批准该原料GRAS身份，为其在食品饮料中的广泛应用提供法规支持，尤其是在乳制品和替代乳制品行业。

除美国市场外，Superbrewed Food目前在欧盟市场已经有初步的进展性突破。

欧盟方面经过多项研究评估后发现，这款微生物蛋白在“人体、动物或环境”方面不存在安全问题，因此在2024年1月将其添加到EFSA安全资格认证（QPS）列表中。作为欧盟委员会市场授权流程的一部分，EFSA会对新型食品中的微生物进行安全评估，以确定微生物物种是否适合QPS。

此外，该公司还向英国和加拿大相关部门提交该原料作为“新食品”的市场授权申请，法规的放开将在未来几年显著扩大该原料的市场应用潜力。

营养密集型新蛋白原料

在生产工艺方面，这些蛋白成分是通过厌氧发酵过程配制而成，该过程使用人类微生物组原生的微生物群，是一种“全食品成分”，而不是分离蛋白。整个生产过程没有使用基因工程“编程”微生物来生产目标蛋白质，这也是其区别于精密发酵的主要原因。

基于特殊的生产工艺，这款原料营养属性比较明显，含有丰富的蛋白质，它的蛋白质含量超过85%，并且必需氨基酸和支链氨基酸含量比较高，同时蛋白质消化率得分也比较高，为0.91，超过大多数植物蛋白的消化率。

除高含量蛋白质外，该原料还含有丰富的B族维生素（包括B12）以及矿物质（包括铁和锌）。

在具体的产品应用方面，这款原料的性能优势也比较明显，具有中性的口感、自然的白色、pH值和温度稳定性以及良好的乳化性能，因此适合应用在乳制品、替代乳制品、混合乳制品、蛋白棒、零食、蛋白粉、混合物和饮料、糖果、烘焙食品、肉类替代品等产品品类。

含Superbrewed Food微生物蛋白的烘焙食品

图源：Superbrewed Food

一种新型“后生元”成分

Superbrewed Food表示，这款原料符合国际益生菌和益生元科学协会（ISAPP）共识文件中提出的“后生元”定义（“无生命微生物和/或其成分的制剂，可为宿主带来健康益处”）。

目前，市场上的大多数后生元成分都是无生命的微生物，其中大部分作为营养补充剂提供给消费者，以为宿主提供特定的健康益处，Superbrewed Food的微生物蛋白也是完整的无生命微生物，因此具有后生元的健康属性，还能提供蛋白质以外的营养。此外，这种额外的营养成分有助于创建更清洁、更短的成分标签，这是消费者所关注的。

虽然富含蛋白质的微生物听起来对消费者不太友好，也很难去进行消费者教育。但由于益生菌，食用细菌的概念已经相对成熟，并且这些细菌是失活的，这对于后生元蛋白的营销也有推动作用。

多元化的市场机会

许多CPG公司看上这款原料独特优势，并且以不同合作的方式希望带来不一样的杠杆竞争。

全球奶酪领域的代表企业之一，贝尔集团 (Bel Group)是最先将该原料应用到旗下品牌产品配方中，Bel Group的目标是开发含有这种成分的全系列奶酪，并能够快速将这些新产品推向消费市场。目前，该公司正在研发层面加速生物质发酵，以实现其环境、营养和可及性效益，同时不影响味道和愉悦感。

除贝尔集团外，德乐也盯上这款原料。

两家企业在2024年已经达成合作关系，致力于为全球食品饮料领域提供更多可持续的解决方案。作为制造合作伙伴，德乐将投入大量发酵能力来生产Superbrewed Food后生元培养蛋白成分，以满足整个北美和其它市场对该原料的需求，产量的大规模提升将有助于推动美国市场该类产品的快速上市。

这款原料的整个生产过程是在发酵罐中完成，使用的投入只是种植传统粮食作物或饲养、喂养和屠宰动物所需的一小部分，比较符合目前主流市场倡导的可持续理念。

除跟CPG公司合作外，Superbrewed Food还在探索这款原料的其它商业化方式，目前正在研究这款蛋白原料发酵过程中的副产物“丁酸”，致力于不久将其作为独立的原料进行商业化开发。

替代蛋白市场持续增长

波士顿咨询公司发布的市场数据显示，预计2035年，替代蛋白市场规模将达2900亿美元。最近几年，替代蛋白市场持续增长，主要的驱动因素有多方面维度。

比如，全球人口的持续增长，预计2050年将超100亿，现有的粮食供应存在供不应求。消费者对于健康意识理念的不断增加，开始选择更多植物基产品，尤其是素食人群数量不是增加。肉类养殖对于环境的影响也是替代蛋白发展的主要推动因素，更多的企业选择低碳、可持续的蛋白生产方式。

基于庞大的消费人群需求，整个替代蛋白产业链在不断延伸和细分化。目前，全球替代蛋白的主要解决方案有植物蛋白、细胞培养蛋白、微生物蛋白（生物质发酵、精密发酵）、昆虫蛋白等，不同来源的蛋白在产品应用方面存在差异性。

微生物蛋白主要是通过细菌、微藻、真菌、酵母等微生物生产，整个蛋白质含量高于植物蛋白和动物蛋白，在生产周期、资源消耗、气候环境等方面也有优势。目前，国内外主流的微生物蛋白企业主要以细菌或真菌为主，包括Nature's Fynd、Meati Foods、蓝佳生物、昌进生物等。

相比之下，酵母蛋白也是一个值得关注的潜力原料，目前该原料已经获批国内新食品原料身份，申报企业为安琪酵母，这对于酵母蛋白的市场应用起到快速推动作用，也保障了国内市场蛋白的供应。

从当下到未来，替代蛋白一直都会是全球市场趋势。不同的是，各个主流市场的发展节点会存在差异性。