新中式的风,还是吹到了雪糕
植提桥 2024-06-21 1695
雪糕的决胜局是?

文:Maggie

夏日炎炎,又到了吃雪糕、吃冰淇淋的时候。

此前,平价、解暑的雪糕轻松拿捏了好几代人,而近年来人们发现快要吃不起雪糕了,原本两三块钱的雪糕,如今动辄七八块,贵的单价甚至直逼奶茶,一根三、四十。

互联网上也由此爆发了一轮关于“雪糕刺客”的大讨论。

归根究底,雪糕的身价越来越贵,然而品质和所承载价值并没有对应提升。

那么,雪糕到底还有没有什么新的可能?

植提桥发现,新中式的风已经吹到了雪糕。

雪糕“变身记”:低卡、植物基、草本

其实这么多年里,雪糕一直在暗暗努力。

低糖、低卡、低热量

相较于以前高热量的奶油、巧克力、糖,雪糕变身的一个大方向就是——控糖、低卡。

比如我们耳熟能详的【苦咖啡雪糕】、【绿舌头】就是非常经典的低热量雪糕。

图源:小红书@本少很糕冷

如今,随着大健康潮流深入人心,低糖、低热量雪糕更是层出不穷。伊利、蒙牛纷纷加码,推出了多款低糖或低卡系列雪糕。童年回忆东北大板则开启兄弟品牌——红宝石东北小板迷你雪糕,想要迷到儿童和Z时代女性,尽管在细分赛道发力,也不忘主打0甜味剂。

更有甚者,要么直接在包装上注明卡路里、要么将品牌定位在了无蔗糖健康冰淇淋。

前者,如冰淇淋品牌CALLI,围绕轻卡无负担,明明白白地将每款冰淇淋的卡里路标准在了外包装显眼处,主打的就是一个贴心。

后者如可米酷,打出0蔗糖冰淇淋招牌,并将之视为“独门秘籍”。在2023年推出的新品鲜乳主义系列中,也将热量减少了30-40%,突出0蔗糖、轻负担。

左图源:CALLI   右图源:可米酷

不得不说,当现代人对糖分、热量的避之不及以及连歌里都在唱“燃烧我的卡路里”,可见人们对于低糖、低卡的向往和关注。也由此带动了雪糕竞争从早期的拼口味、品牌、渠道,走向拼热量。

然而,但这仅仅是雪糕“变身”路上的一站,远非终点。

材料更健康,更丰富

除了热量,雪糕的进击之路还有材料、口味和口感的升级。

牛奶则是雪糕材料升级的重中之重。在此前相当长的一段时间内,由于牛奶容易腐败变质且成本高,雪糕行业往往使用乳粉、奶油以及食用香精还原奶味口感,但当人们对健康关注度直线上升,消费者对产品的要求越来越高,品牌们也“卷起来”将生牛乳或者鲜牛奶作为主要材料,拼奶源、乳蛋白含量、鲜牛乳的含量等。

拥有奶源相关资源的企业得以占据优势,如光明、伊利、蒙牛等头部乳业企业。

比如光明优倍推出的鲜奶雪糕就特地强调了奶源、乳蛋白含量以及“不添加一滴水”的特点。

图源:光明乳业

而用什么牛奶并不是雪糕材料卷得极致。

当植物基概念风靡全球时,植物基雪糕也开始“上桌”。

多个品牌借“新中式”开启了中式植物基冰淇淋之路,在主要原料上建立自身的优势。比如新消费品牌【酪也】,采用中国人非常熟知的大米植物基作为原料。孕育出东北大板的红宝石集团推出了【一刻轻豆】,采用大豆豆乳作为冰淇淋的主要原料。

全球植物奶领域TOP品牌OATLY在燕麦奶卖得如火如荼的同时,也不甘寂寞,推出了植物基雪糕——麦轻雪,原料自然是毫不意外的燕麦。

图源:Oatly

值得一提的是,越来越多的草本也开始加入雪糕当中。蒙牛旗下植轻系列中的辣木洋甘菊口味雪糕就将洋甘菊与雪糕进行了结合;怡宝至本清润携手五丰冷食推出了以菊花和酸梅为主的雪糕系列。

图源:植轻

中式藿香咖啡火过一阵儿后,光明携手太极集团则推出了藿香味小雪糕。

图源:光明乳业

材料更加健康、多元的同时,雪糕的口感也在尝试突破。

在果汁、牛奶、咖啡、巧克力、坚果都试了一遍后,光明冷饮借鉴了其他食品领域的爆珠,推出了新品——爆珠果味雪糕,通过给雪糕添加爆珠来丰富产品的口感。

总之,雪糕的“卷”从未停下,但如今早不是那个十几、二十年前只需五毛钱就能解暑的夏天了,奶茶、饮料、酸奶等都竞相争夺着夏日饮品市场这块蛋糕,雪糕要想“绝处逢生”,还需要找回自己的“决胜局”

雪糕的决胜局:药食同源或性价比

话说回来,雪糕与健康、草本的融合不是终端,材料升级也不是。

它的终极或许是药食同源。

从卡里路到材料、口感,雪糕的“变身记”尽管看似使劲了全力,但对于消费者而言,能够体会到的价值感其实仍旧有限。而药食同源或许是帮助雪糕破局,夯实其健康属性和价值的一大“利器”。

无论是消费认知度、健康价值还是提升溢价空间,药食同源都具有鲜明的优势。实际上,也已经有企业已经在做了。

大品牌光明冷饮推出的谷风系列雪糕,就将枸杞、红枣、桑叶等融合到了雪糕当中。将食养与雪糕进行了很好的融合。

其中:

●气主题采用:血糯米、红豆、枸杞以及红枣;

●盈主题采用:桑叶、青稞、绿豆以及糯米。

图源:光明冷饮

来自江西的康怡食品则推出了更加具有“药食同源”风味的雪糕系列【怡本草】,产品包括:枳椇子枸杞口味、黄精生椰口味、甘草冰淇淋等等。

其中枳椇子枸杞口味雪糕添加了:枳椇子、枸杞、蒲公英。

与此同时,“专业选手”也出场了。黑龙江省中医药科学院研发并推出主打暖身寒气散的雪糕“益生发豆冰淇淋”,并冠名为【祖研】。让“老祖宗”出手,拿捏所有的“宫寒女孩”。

图源:祖研大健康

小时候人们之所以更加青睐雪糕,与它的物美价廉,口味丰富脱不开关系,毕竟,那个年代几块钱的饮料对于学生还是比较贵的,而一根五毛钱、一块钱的雪糕性价比之高,可谓无出其右。

这也使得消费者对于雪糕的价格印象已经固定在了平价、亲民的范畴。

走高端、走奢华,一根动辄十几块、几十块钱的雪糕,销路是很难长久的。高端雪糕品牌并非不可能,比如药食同源、健康就能为高端雪糕品牌提供支点,但是仍需要企业夯实产品的品质、提升价值、构建良好口碑,让消费者真正认同品牌的理念。

对于大部分雪糕而言,性价比依旧是王道,企业需要从品质和性价比中做到一个近乎极限的平衡。

参考资料:

冰淇淋迈进“牛奶主题”时代?中国冰淇淋。


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