作者：静子；来源：咖门

01 咖啡市场规模将达2000亿，品牌“快速拓店”有了新方案？

现磨咖啡市场正在加速“狂奔”。

CIC灼识咨询发布的《中国咖啡行业蓝皮书》显示，2025年，中国现磨咖啡馆市场规模预计将达到约2000亿元。

窄门餐眼数据显示，近一年来咖啡门店净增长5.39万家。市场规模快速扩大的推动力，一方面来自连锁咖啡品牌加速开店。

仅成立一年多的库迪咖啡，今年2月官方公布全球门店数已达7000家。Manner的（直营）门店数截至2023年底达到1200家，其官方表示，2024年要开到2000家。

另一方面，跨界/新手入局者越来也多。

仅茶饮品牌就有很多增加咖啡业务。比如沪上阿姨推沪咖，茶百道孵化咖灰，益禾堂、CoCo都可、奈雪等也将咖啡作为菜单的重要组成部分。

连锁咖啡都在拼跑马圈地的“速度”，谁跑得快，谁就能抢占更多市场红利。

咖啡真的“快”得起来吗？

业内人士透露，大型连锁咖啡品牌以往会对咖啡师进行1~3个月的系统培训，现在普遍被压缩到2周左右。

既要咖啡师快速上手，又要保证“千店如一”甚至“万店如一”的品质，保证出品效率的同时，还要做出创新和差异化。

事实上，上游的咖啡设备商已经洞察到这个市场需求。

3月26日，咖博士在苏州召开2024年新品发布会，发布了Master和Castle两个系列新品，在全自动咖啡机上实现了半自动咖啡机的功能。

据了解，已经有不少咖啡大牌进行了内部测试，并给出了积极正向的反馈。

它的解决方案到底是什么？

02 45秒做咖啡、一致性达95%，连锁咖啡门店提效有5个新方向

我了解到，Master和Castle两个系列都针对咖啡馆场景，但定位略有不同。前者针对以外带为主的coffee to go场景，后者侧重have a seat的咖啡空间场景。

咖博士Master系列

满足不同咖啡店的细分需求，这两个系列都很“能打”。

1、45秒快速做咖啡，自定义打奶泡

首先是打破了商用全自动咖啡机“一键式傻瓜操作”的刻板印象。

Master与Castle都配备了独立的蒸汽打发杆，可以像半自动咖啡机一样单独打奶泡，还可以根据不同牛奶、杯型自行设定进气量、打发温度、发泡度等参数。

由于配备了双研磨系统和双锅炉，萃取咖啡和打发奶泡可以同时进行。测试数据显示， 45秒即可制作好一杯咖啡饮品。

高标准的智能化操作流程，既可以满足标准化出品，提升效率，又能大幅降低设备的故障率和清洁难度。

2、出品一致性高达95%，“万店如一”稳了

从哪家店买的咖啡味道都一样，是连锁咖啡品牌给顾客的基本信任状，但实际上门店要做到“千店如一”甚至“万店如一”，并不容易。

测试数据显示，Master在大量出杯时，出品品质一致性能达到95%以上。这种稳定性背后由多个环节保障。

比如，在冲泡环节，Master配备了一个BLDC 控制的无刷电机，可以精准地定义每一杯压粉的力度。

研磨系统则是采用64mm口径的Ditting刀盘，本体是铝压铸一体成型，不会扭曲变形，即便连续制作上千杯，磨粉的粗细度依然不受影响。

而且，刀盘下安装了智能传感器，精准控制刀盘的动作。以意式浓缩的出粉粗细标准为例，可以将粉重的偏差控制在±0.5g以内。

咖博士Master300

门店做咖啡的过程中，出杯量和不同的咖啡豆都会影响萃取效果，咖啡师往往需要经常检查和手动调整。

但在Master和Castle系列的全自动咖啡机上，只需启动自动校验功能，咖啡机就会监测磨粉和萃取情况，自动调整。

咖啡师或店主也可以安装咖博士的IOT系统，在手机或PC端后台监控咖啡数据，进行远程人工干预和调节。

3、一键实现网红菜单，给咖啡师更多灵活创新空间

不管是连锁咖啡店还是独立咖啡馆，都在尝试打造有差异化的创新产品。

咖博士Castle(左一）

Master和Castle兼容7-21g 及 14-28g 两种容粉冲泡器，方便咖啡师调节压粉萃取力度和口感浓郁度。

而且，二者都配备专业奶泵，冷奶热奶饮品都能做。Master还提供超过50种的蒸汽设定，可以匹配不同奶源与植物基。

一般来说，手动打发的奶泡发泡率只有50%左右，但Castle使用“奶泵提前打发+后段加热”的方式，发泡率可以达到90%以上，这就让咖啡师有了更多灵活创新的空间。

比如，一键就能做出网红“黄金圈”的效果，可吸引消费者拍照传播。

4、机身降低30%，化身出片利器

颜值即是生产力。各种咖啡探店视频和笔记里，“颜值”“出片”早已成高频词。尤其是主打空间场景的咖啡店，咖啡机既要具备实用性，还要有美感。

咖博士Castle(左一)

Castle就满足了这类门店的需求，其机身比Master降低了30%，只有54公分，不会遮挡咖啡师的视线，消费者也能看到咖啡师做咖啡的样子，便于与其交流。

由于压低了机身，机身长度有所增加，从背面和侧面看，又很像一台半自动咖啡机，添加了古典元素的外观，加上灯光设计，整体美感up，很能增加出片率。

5、售前售后全流程服务，门店落地省心省力

咖啡机于门店，绝不是一劳永逸，长期维护亦十分重要。

据了解，咖博士针对商业连锁的机型，出杯量可以满足30万+杯。

不仅咖啡机的生命周期长，咖博士还提供一条龙售后。

我了解到，咖博士在苏州、上海、北京等城市设立了13个服务中心和80+服务网点，保障咖啡机的装机、售后、配件的储备管理以及周边服务商的培训。

03 咖啡场景持续细分，新一轮竞争格局才刚刚拉开

咖啡迎来更大市场的同时，也在走进更多细分场景。

各种“咖啡+”层出不穷，越来越多咖啡融入消费者的生活日常，商超、办公场所、便利店、活动展会、婚礼……有需求的地方就有咖啡生意。

基于场景做产品创新，也是咖博士的思路。

咖博士咖啡系统科技有限公司总经理王严飞说：“咖博士从一开始做咖啡机，就按不同场景终端客户的不同需求，匹配不同的产品。”

“比如，人们在商务、办公之外，在家里也有咖啡需求；便利店与酒店场景都要求在极短的时间内提供高品质、高效率、操作便捷的咖啡。”

基于对这些细分需求的洞察，咖博士2024年新品发布会宣布，将基于COFFEE SHOP（咖啡店）、CVS&Ho.Re.Ca（商业连锁&酒店餐饮）、OCS（商务办公）与Home（家庭）四大场景打磨出4大类产品。

除了上述提到的面向咖啡店的Master与Castle系列，这次发布会还将一并亮相面向酒店餐饮场景的M22和适合商务办公场景的F15、F16。

M22配备2个豆仓与1个电子冰箱，双奶或双粉制冷一体化，解决储奶问题，用户可以按需调配饮品；F15和F16可以提高出品效率，提供冷饮选项，解决频繁的除垢和噪音问题。

细分场景需求爆发下，新一轮的咖啡竞争格局才刚刚拉开。

正如王严飞所说，“现磨咖啡市场的前景不可限量。当越来越多人喜欢上咖啡，属于我们的时代才真正到来。”

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