文：Tony

2024年7月15-17日，IFT First食品科技展在美国芝加哥成功举办，今年展会的主题是“合作+创新：食品科学技术如何改变食品体系？”。作为全球食品行业主要的B2B展会，据官方不完全数据统计，今年IFT First吸引超17000 名食品相关人士的参与。

从2024年的IFT First展会上推出的新原料，新产品和新技术来看，植物蛋白、减糖、功能饮料、人工智能等都是今年的热门方向。

以下是植提桥帮助大家洞察到的热门趋势。

功能性饮料市场快速增长

对于欧美消费者而言，添加健康元素的饮料这两年市场热度不断在增加，包括益生菌、植物蛋白、草本原料、维生素和矿物质等。

SPINS在展会上发布的2024年数据显示，饮料行业正在经历新的变革，推动力来自消费者不断变化的偏好和创新的产品供应。其中，情绪健康饮料的市场增长较为明显，高达32.6%，其次是消化健康（28.3%）、感冒和流感（22.6%）、能量补充（9.4%）、认知健康（7.4%）等，数据截至到2024年3月24日过去的52周。

在展会上，也能明显感受到原料商推出的新原料，都在针对这些健康方向。

L-茶氨酸：莱茵生物在展会上推出新型茶提取物原料，该提取物的L-茶氨酸含量可达98%，应用在食品饮料产品类别中。L-茶氨酸是一种非蛋白氨基酸衍生物，绿茶来源的L-茶氨酸含量比较低。目前，该公司通过水提取和绿色技术，能够将茶叶中的L-茶氨酸含量提高到40%，甚至98%的水平。

此外，莱茵生物还展示了用于肉桂、生姜、绿咖啡豆、石榴和姜黄口味饮料的水溶性植物提取物。

红景天提取物：PLT在展会上推出红景天提取物Rhodiolife，主要成分包括松香素、松香和红景天苷等，原料为水溶性形式，能够应用多种类型的饮料配方中，并且颜色、风味和活性成分具有货架稳定期。

胞磷胆碱：随着消费者对认知、免疫相关产品的需求在持续增加，Kyowa Hakko在展会上推出其核心成分Cognizin胞磷胆碱的新型解决方案，包括巧克力、糖果、饮料等新产品形式。胞磷胆碱是一种在体内产生的物质，主要应用方向是认知和脑健康，也已经有相关的科学研究数据。

此外，该原料是一种稳定的成分，不容易变色或变味，可应用在食品饮料多个类别中。

减糖市场依旧很“火爆”

想要进军美国市场，减糖是绕不开的话题，从今年的展会来看，减糖、代糖依旧是食品饮料行业的“重点”。

Samyang Corporation在展会上推出阿洛酮糖和玉米纤维复合物，这种复合物在实现减糖的同时，还能满足产品口感的需求。比如，阿洛酮糖和玉米纤维复合物在冰淇淋中的应用，能够实现顺滑质地，同时可应用在烘焙产品、饮料等类别中，提供肠道健康益处。

在众多代糖原料中，D-阿洛酮糖的优势较为明显，它的甜味及口感与蔗糖相当接近，但其热量却低于蔗糖。目前，D-阿洛酮糖在全球主流市场已经有相关的法规身份，其作为新食品原料在国内已经受理多次，相信未来会迎来“转正”。

除常规代糖原料外，“技术”维度的减糖也是趋势之一。

比如，Sweegen开发一种Tastecode^™天然风味技术，利用专门的工具解决了在减少高水平不健康成分时出现的特定口味挑战，包括改善甜度、平衡苦味、控制余味以及减少涩味等，从而满足消费者对产品的美味和健康双重需求。

除此，Sweegen在减糖方面还推出 Brazzein和Thaumatin等甜味蛋白解决方案，并计划在2024年向美国和欧洲市场提交相关的法规申请。

图源：Sweegen

同样采用技术代糖的思路，还有原料供应商NutraEx Food。

其在展会推出一种新型混合减糖方案 “BI Sugar”，可优化甜度、减少卡路里，并降低饮料、烘焙食品、糖果、乳制品和膳食补充剂等产品的应用成本。

与简单的甜味剂混合物不同，该原料采用独特的专利嵌入工艺，将高效甜味剂（如甜菊糖和罗汉果）与壁材（即蔗糖）结合，这种混合物还含有L-阿拉伯糖，它能够抑制将糖分解为葡萄糖和果糖的酶。

这种工艺意味着 BI-Sugar 中的成分可以产生协同作用，带来平衡的甜味。通过嵌入，在储存、运输或机械处理过程中，不同体积密度的成分也不会分离或沉淀。

图源：NutraEx Food

新技术，推动食品行业的迭代

原料解决方案已经从早期的比价格，到比“稳定性、技术性、创新性”。

大连医诺生物在此次展会推出DuraLipo™脂质体技术，采用磷脂双分子层，使其在人体内得以更加高效地吸收和利用。同时，还推出脂质体维生素C和脂质体铁两款新产品，满足植物来源、非转基因、非过敏等原则，具有良好的货架稳定性，适合多种应用场景。

同时，共晶科技在展会上推出创新技术解决方案“共晶技术”以及相关的产品解决方案，包括共晶还原型辅酶Q10（CrystalQH^®）、CrysVital™叶黄素、CrysVital^™姜黄素、CrysVital^™芦丁等。共晶技术是在不改变分子结构的前提下，能够提高原料的溶解度、稳定性、生物利用度等。相比之下，共晶技术的优势在于性价比，适合大规模生产供应，不受工艺放大限制。

除原料端的技术创新外，人工智能技术也是此次展会的热点方向。

作为一家开发定制油脂解决方案的企业，Alianza Team USA推出一款AI技术平台Oleum，Oleum包含三种AI工具，分别是Jul-ia、James.ify 和 Anthon/e，每种工具的应用方向存在差异性，该技术能够减少人造黄油、起酥油和乳化剂（易于涂抹的凝胶和乳液的组合）的配制时间和加工过程。

借助人工智能平台Oleum，Alianza Team USA目前拥有大量有关使用脂质和脂肪构建不同类型产品的数据，利用这些数据能够更轻松地制定配方，帮助品牌实现健康和可持续发展机会。此外，还能与客户一起更快地迭代正在开发的产品。

小结

从今年的展会来看，新原料基本集中在减糖、植物基、替代原料方向，尤其是升级再造原料的趋势比较明显，新产品更多聚焦在普通食品、饮料、酒类方向，围绕减糖、风味优化等问题，营养健康方向的新品不是特别多。

技术创新的解决方案今年比较“亮眼”，相比2023年的展会，今年的IFT First食品科技展中，关于新技术解决方案的呈现和话题讨论还是相对比较明显，包括生物利用度技术、人工智能技术、细胞培养技术等。

参考来源：IFT官网