这种咖啡上海、杭州突然流行,背后是“SOE专用奶”的功劳?
咖门 2024-11-28 1484
这两年,咖啡越喝越专业,“专用奶”的出现,带来了什么新价值,又透露了哪些趋势?

作者:张瑾;来源:咖门

01 上海、杭州咖啡馆都在上新,SOE出现“新搭子”

精品咖啡浪潮下,燕麦拿铁开挂了?

最近,上海、杭州等地的独立咖啡馆扎堆上新SOE燕麦拿铁。

比如村口大树的瓜瓜乐燕麦拿铁,使用哥伦比亚新鲜西瓜氮气发酵的水洗豆,搭配燕麦奶,衬托出咖啡豆的甜瓜香气。

还有SlabTownCoffee、Parking Coffee等也都在社交平台分享了SOE燕麦拿铁的测试过程。

可以观察到,这波SOE燕麦拿铁风潮,除了使用单一产地咖啡豆萃取外,还用到一款全新的基底——OATLY咖啡大师燕麦奶精品豆定制。

村口大树的瓜瓜乐燕麦拿铁

消费者普遍表示惊喜,“喝到了不一样的SOE燕麦拿铁”“不会掩盖咖啡豆本身风味,又平衡了咖啡豆的酸度”。

由此,这款燕麦奶也被咖啡爱好者视为“SOE的理想搭档”。

行业人都在好奇,这究竟是怎样一款新原料?我们立刻体验并做了测试:

  • 口感上,自然麦香与甜感突出

单口喝就能感觉到不同,入口麦香味足、甜感明显,就像蜂蜜和燕麦融合到一起,圆润丝滑、轻盈不厚重。

再看配料,进口燕麦添加量大于10%,配方干净,主打健康轻负担。

  • 应用上,与精品咖啡豆更适配

在与不同咖啡豆的搭配测试中,不压咖啡香且有层次感,冷、热饮都有稳定表现。容易打发、拉花,泡沫细腻。

整体上看,这款新原料对咖啡豆的包容度高,可以衬托出不同咖啡豆的风味,尤其适配中浅度烘焙的精品咖啡豆。

近两年,行业愈发流行用单品豆突出一杯咖啡的价值感。如星巴克(甄选店)、Manner等都在力推SOE系列产品。

咖门发布的《2024中国饮品行业产品报告》显示,在统计咖啡品牌2023年上新的咖啡产品中,标注咖啡豆原产地的占比14.4%。其中最多的是埃塞俄比亚咖啡,占比32.6%,其次是云南咖啡,占比20.9%。

而从产品类型看,单品豆的上新通常会以拿铁、美式出现,倾向于突出咖啡豆本身的独特风味。

上游数据亦有印证,OATLY通过对28个咖啡头部品牌的菜单追踪,以及对大众点评咖啡推荐指数的分析得出,2023年中国市场SOE的应用环比增长了6倍多,2024年仍在保持可观的增长。

伴随咖啡市场发展,消费者对SOE咖啡有了更高期待。那么,OATLY咖啡大师燕麦奶精品豆定制带来了哪些新价值?

02 “专用奶”带来新价值,大幅提升精品咖啡体验

相较于传统拼配咖啡豆,单品豆往往采用中浅度烘焙,以凸显其产区的独特风味,辨识度高、轻盈、细腻,在制作拿铁时,很容易被厚重的奶底掩盖。

然而很多门店在制作SOE拿铁时,使用的都是“通用”乳品原料。这对于更聚焦风味表达的单品豆来说,显然是不够的。

换句话说,市场需要一款香气更自然、风味更柔和的“SOE专用奶”,适应消费者的咖啡品鉴需求。

从精品咖啡起步的OATLY,率先洞察到这一趋势。

我了解到,这款专用奶采用了全新的酶解技术,精准控制酶解程度和点位,释放更多甜味小分子,让燕麦香气更自然,口感更丝滑、醇厚。

在制作SOE燕麦拿铁时,自然麦香衬托中浅度烘焙咖啡豆的花果香气;天然甜感抵消部分酸味,前中后段都有亮眼表现,圆润平衡、层次丰富、回味绵长。

搭配不同单品豆,呈现出不同的燕麦拿铁风味,加持单品豆的细腻层次。

值得一提的是,在冷、热饮都有稳定表现。

相比常规燕麦奶,这款专用奶在打发过程中,奶泡质感顺滑,有稳定结构层,做复杂拉花有明显优势。

并且原料清洁,0胆固醇、0反式脂肪,呈现自然甜感,最大程度保留燕麦中的β葡聚糖益生元,满足健康、轻负担的饮品需求。

这款产品背后,是OATLY基于擅于解构燕麦的优势,历时300天,经过数百次杯测,数十次配方调整,并邀请业界多位Q-GRADER国际咖啡品鉴师、SCA认证咖啡师进行多轮共创的结果。

可以说,“专用奶”能大幅提升精品咖啡的体验维度。

03 立足本质创新,引领中国精品咖啡新浪潮

近年来,咖啡在中国市场加速普及。

《2024中国城市咖啡发展报告》显示,2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元,预计2024年将增至3133亿元,近三年年均复合增长率达17.14%。

人均年咖啡消费从2016年的9杯上升至2023年的16.7杯。

大众的咖啡认知日益深入,越来越多消费者从咖啡小白转变成爱好者,甚至咖啡行家。

他们开始关注咖啡的产地、品种、烘焙程度、冲煮方式等,对咖啡的香气、酸度、油脂更加敏感,追求更丰富、独特且高品质的咖啡体验。

每年的咖啡节现场亦有印证。以10月的上海陆家嘴咖啡节为例,相比往年很多展位用特调博眼球,今年大都拿出高品质且具有代表性的豆子,以此展示特色与实力。

冠军展位较多,知名产区、顶级庄园、CoE/PCA/BOP竞标批次等关键字眼随处可见。

如同新茶饮赛道,经历了品类崛起、丰富产品的洗礼后,创新开始回归本质。咖啡赛道亦是如此,聚焦咖啡本身品质、风味提升的产品愈发受欢迎。

六年来,OATLY作为中国咖啡市场的陪伴者,创下了“十亿杯燕麦拿铁”成绩,更是深谙这一创新逻辑。

从精品咖啡馆的燕麦拿铁开始,OATLY一路走向咖啡连锁、餐饮、便利商超、电商等渠道。30年来深耕燕麦基领域,特别是拥有全球领先技术的中国团队,持续六年洞察中国市场,不断拓宽燕麦拿铁的想象边界,成为各大咖啡品牌升级创新的“优选项”。

无论是星巴克中国重磅宣布的意榄朵系列,还是肯德基创新打造的冰橙橙可慕苏气泡拿铁,都能看到OATLY的身影;从夏季的燕麦冰摇浓缩,到秋冬的海盐焦糖燕麦拿铁,从年初各大咖啡馆的开心果燕麦拿铁,到如今的丰富的桂花拿铁系列,都离不开OATLY自主创新研发实力。

基于这种实力、积累和创新,OATLY持续引领着燕麦拿铁的流行风潮,以及咖啡市场的创新风向。OATLY咖啡大师燕麦奶也被业内认作口味标杆,获得了世界级咖啡赛事的认可。

据OATLY公开数据,如按每升燕麦奶冲制四杯燕麦拿铁计算,2018-2023年,OATLY在中国市场出售的燕麦奶可以制作约十亿杯燕麦拿铁。

十亿杯燕麦拿铁的历练和打磨,进一步推动咖啡大师燕麦奶精品豆定制的诞生,为咖啡创新开启新的大门,赋能精品咖啡持续升级。

相信在OATLY的带动下,更多品牌、门店会加入,掀起中国精品咖啡的新浪潮。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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