01 “玉米拿铁”突然走红，多地涌现玉米饮品专门店

小长假归来，东北的一家特色饮品店令我念念不忘。

它叫何所有玉米说，据说是当地伴手礼的门面担当与文旅名片。

产品以现制玉米汁为主打，延展出特调玉米饮、玉米轻乳茶、玉米须茶底的鲜果茶等多系列玉米饮品，单杯售价12～20元。店里还搭配售卖玉米小食、特色周边。

特色饮品海盐玉米冰沙，使用现熬玉米蛋糕酱搭配海盐冰沙，呈现出油画般色彩，入口咸甜沁爽。

其相关负责人介绍，在旅游旺季，位于中央大街门店最高日销近2000杯，自去年开业以来，稳居大众点评哈尔滨饮品店好评榜Top1。

我注意到，全国各地已跑出多个玉米饮品专门店连锁品牌，比如苏州的麦兜冰玉米工坊、北京的MAKABAKA玉米实验室、成都的玉米熊等。

玉米的风同样刮到咖啡圈。

在韩国首尔、美国洛杉矶等地，一批主打玉米拿铁的咖啡店，凭借着独特造型与风味记忆点，在海外社交平台刷屏，被消费者称为“人生拿铁”，还有网友直呼“国内咖啡馆快学习起来”。

进入9月，全国多个城市的独立咖啡馆，相继推出了玉米风味的咖啡新品，比如玉米软糖拿铁、玉米dirty、美拉德爆米花等。

coffeedent-自信咖啡的玉米拿铁  图源小红书博主 @TOBEY 已获授权

最受欢迎的是玉米软糖拿铁，将玉米浆与咖啡液融合，顶部放一颗炙烤过的玉米软糖，入口香甜有余，尽显秋冬浪漫氛围。

我还发现，不少上游供应商也开始推适合秋冬的玉米原料。

明显感受到，从市场端到供应端，玉米的热度持续上升。

长久以来，玉米饮品的潜力难道被低估了？

02 用玉米做饮品，有4个爆款基因

事实上，回溯这两年的饮品上新，玉米饮品的流行有迹可循。

一方面，多个头部品牌围绕玉米推新。

去年冬天，蜜雪冰城在上海上架限定饮品：满杯玉米、芝士奶盖玉米，售价9元/杯，被玉米脑袋呼吁“建议全国推广”。

沪上阿姨则连续两年在秋冬季押注玉米饮品。2022年推出超轻玉米乳、超轻茉香玉米乳，被网友点赞“婶子最懂冬天的热饮”，这两款产品在2023年秋冬继续回归。

茶救星球的玉米青稞奶茶，冷热饮皆可，自上架以来一直热卖，最终成为其蔬果奶系列的常青产品。

另一方面，玉米汁、玉米须茶等瓶装即饮饮品，越来越受消费者青睐。

在抖音商城搜索“玉米汁”，显示东方甄选自营玉米汁系列已售出1200万+瓶。

采访了多位行业人，我发现玉米饮品如今获关注，或离不开以下这些爆款基因：

1、创新空间大，茶饮、咖啡都能搭

茶救星球相关负责人告诉我，基于玉米食用形式多元，运用到饮品中也具有较高的延展性。

既可以榨汁，打成玉米乳融入基底，增加饮品的谷物香气与醇厚口感；也能制成玉米布丁、玉米冻等小料，或直接将玉米粒加入饮品，丰富整体层次。

此外，玉米也可以用于顶部造景，“比如玉米奶盖、玉米奶油顶等，自带米黄色泽，再放上“爆米花”作为装饰，造型颜色都比较出众。”资深研发梁永基表示。

他还补充道，玉米的香气足，产品的辨识度会很高，不管是在咖啡还是茶饮中，都有明确的风味表现。

在咖门2023年研发者大会-冠军赛上，冠军选手杜燕就使用了玉米浆搭配凤梨，作为创意饮品的风味主轴，清爽又特别。

2、自带健康标签，符合轻养生、果蔬饮的流行趋势

这两年，品牌们不约而同将“健康、养生、天然”作为产品的主要卖点。

玉米作为中国人熟悉的传统食材，不仅在风味上有较高市场接受度，消费者对其健康养生的认知同样根深蒂固。丰富的膳食纤维、相对低的GI值，契合当下年轻人的轻养生需求。

换句话说，品牌上架玉米饮品不需要额外的市场教育。

此外，玉米饮品还具有较强的饱腹感，被不少消费者当作代餐。挪瓦咖啡今年推出的招牌轻乳玉米汁，位列早餐非咖啡饮品销量Top1。

而在果蔬饮品热度的加持下，“玉米作为沙拉中的常见元素，未来或也可以借助‘液体沙拉’的概念做玉米饮品的创新。”百分茶研发中心负责人杨世忠表示。

3、借助手作概念、产地属性，拉高产品价值

盘点市面上的玉米饮品，往往会借势产地知名度，拉高产品价值，比如“产自东北黑土地的糯玉米”“广西横县的甜玉米”等。

“产地品种外，还可以开发玉米须、玉米笋等相对小众的原料。”茶救星球相关负责人表示。

为平衡饮品的甜感与顺滑度，不少门店在制作玉米饮品时，会将水果玉米与糯玉米拼配搅打，然后再过滤掉颗粒与气泡。

出品过程与强调原料天然、手工现制的手作饮品不谋而合，这也给了消费者为价值感买单的理由。

4、供应链成熟，产品创意容易落地

相较新鲜水果受季节影响明显，易损耗、成本高，玉米的供应链成熟、成本也更加稳定。

“在原料成本、工艺加工以及采购供应方面，玉米原料都是容易把控的。”茶救星球相关负责人表示。

伴随鲜玉米粒、NFC玉米浆等原料供应链日益成熟，无论大型连锁品牌还是独立门店，都能找到合适的玉米原料，实现饮品创意落地。

03 玉米饮品或将迎来转身

过去提起玉米饮品，消费者大多认为太过传统、不够时髦。

在很长一段时间里，玉米饮品陷入了市场集中度低、增长缓慢的窘境，行业没有跑出领导性的品牌，更缺乏创新爆品。

伴随新茶饮的快速崛起，玉米饮品也凭借其强大的国民属性，越来越多地渗透进大连锁与街边小店，其价值开始被品牌挖掘，也诞生了一些差异化爆品。

未来玉米饮品的市场空间究竟有多大？现在还没有定论。但玉米饮品或迎来发展机会点。

饮品存量竞争激烈，加上外部消费环境复杂多变，很多品牌开始保守上新、重做经典，黑糖珍珠、酒酿等由此翻红。

而玉米的重做空间大，通过强化健康概念、发挥颜值优势、注入流行拉高价值感，玉米饮品或也将实现转身，成为下一个品类风口。

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