玉米拿铁突然走红,韩国已经卖疯了!国内咖啡店正在跟进
咖门 2024-09-19 1611
继珍奶、酒酿后,玉米饮品是下一个品类风口?

作者:张瑾;来源:咖门

01 “玉米拿铁”突然走红,多地涌现玉米饮品专门店

小长假归来,东北的一家特色饮品店令我念念不忘。

它叫何所有玉米说,据说是当地伴手礼的门面担当与文旅名片。

产品以现制玉米汁为主打,延展出特调玉米饮、玉米轻乳茶、玉米须茶底的鲜果茶等多系列玉米饮品,单杯售价12~20元。店里还搭配售卖玉米小食、特色周边。

特色饮品海盐玉米冰沙,使用现熬玉米蛋糕酱搭配海盐冰沙,呈现出油画般色彩,入口咸甜沁爽。

其相关负责人介绍,在旅游旺季,位于中央大街门店最高日销近2000杯,自去年开业以来,稳居大众点评哈尔滨饮品店好评榜Top1。

我注意到,全国各地已跑出多个玉米饮品专门店连锁品牌,比如苏州的麦兜冰玉米工坊、北京的MAKABAKA玉米实验室、成都的玉米熊等。

玉米的风同样刮到咖啡圈。

在韩国首尔、美国洛杉矶等地,一批主打玉米拿铁的咖啡店,凭借着独特造型与风味记忆点,在海外社交平台刷屏,被消费者称为“人生拿铁”,还有网友直呼“国内咖啡馆快学习起来”。

进入9月,全国多个城市的独立咖啡馆,相继推出了玉米风味的咖啡新品,比如玉米软糖拿铁、玉米dirty、美拉德爆米花等。

coffeedent-自信咖啡的玉米拿铁  图源小红书博主 @TOBEY 已获授权

最受欢迎的是玉米软糖拿铁,将玉米浆与咖啡液融合,顶部放一颗炙烤过的玉米软糖,入口香甜有余,尽显秋冬浪漫氛围。

我还发现,不少上游供应商也开始推适合秋冬的玉米原料。

明显感受到,从市场端到供应端,玉米的热度持续上升。

长久以来,玉米饮品的潜力难道被低估了?

02 用玉米做饮品,有4个爆款基因

事实上,回溯这两年的饮品上新,玉米饮品的流行有迹可循。

一方面,多个头部品牌围绕玉米推新。

去年冬天,蜜雪冰城在上海上架限定饮品:满杯玉米、芝士奶盖玉米,售价9元/杯,被玉米脑袋呼吁“建议全国推广”。

沪上阿姨则连续两年在秋冬季押注玉米饮品。2022年推出超轻玉米乳、超轻茉香玉米乳,被网友点赞“婶子最懂冬天的热饮”,这两款产品在2023年秋冬继续回归。

茶救星球的玉米青稞奶茶,冷热饮皆可,自上架以来一直热卖,最终成为其蔬果奶系列的常青产品。

另一方面,玉米汁、玉米须茶等瓶装即饮饮品,越来越受消费者青睐。

在抖音商城搜索“玉米汁”,显示东方甄选自营玉米汁系列已售出1200万+瓶。

采访了多位行业人,我发现玉米饮品如今获关注,或离不开以下这些爆款基因:

1、创新空间大,茶饮、咖啡都能搭

茶救星球相关负责人告诉我,基于玉米食用形式多元,运用到饮品中也具有较高的延展性。

既可以榨汁,打成玉米乳融入基底,增加饮品的谷物香气与醇厚口感;也能制成玉米布丁、玉米冻等小料,或直接将玉米粒加入饮品,丰富整体层次。

此外,玉米也可以用于顶部造景,“比如玉米奶盖、玉米奶油顶等,自带米黄色泽,再放上“爆米花”作为装饰,造型颜色都比较出众。”资深研发梁永基表示。

他还补充道,玉米的香气足,产品的辨识度会很高,不管是在咖啡还是茶饮中,都有明确的风味表现。

在咖门2023年研发者大会-冠军赛上,冠军选手杜燕就使用了玉米浆搭配凤梨,作为创意饮品的风味主轴,清爽又特别。

2、自带健康标签,符合轻养生、果蔬饮的流行趋势

这两年,品牌们不约而同将“健康、养生、天然”作为产品的主要卖点。

玉米作为中国人熟悉的传统食材,不仅在风味上有较高市场接受度,消费者对其健康养生的认知同样根深蒂固。丰富的膳食纤维、相对低的GI值,契合当下年轻人的轻养生需求。

换句话说,品牌上架玉米饮品不需要额外的市场教育。

此外,玉米饮品还具有较强的饱腹感,被不少消费者当作代餐。挪瓦咖啡今年推出的招牌轻乳玉米汁,位列早餐非咖啡饮品销量Top1。

而在果蔬饮品热度的加持下,“玉米作为沙拉中的常见元素,未来或也可以借助‘液体沙拉’的概念做玉米饮品的创新。”百分茶研发中心负责人杨世忠表示。

3、借助手作概念、产地属性,拉高产品价值

盘点市面上的玉米饮品,往往会借势产地知名度,拉高产品价值,比如“产自东北黑土地的糯玉米”“广西横县的甜玉米”等。

“产地品种外,还可以开发玉米须、玉米笋等相对小众的原料。”茶救星球相关负责人表示。

为平衡饮品的甜感与顺滑度,不少门店在制作玉米饮品时,会将水果玉米与糯玉米拼配搅打,然后再过滤掉颗粒与气泡。

出品过程与强调原料天然、手工现制的手作饮品不谋而合,这也给了消费者为价值感买单的理由。

4、供应链成熟,产品创意容易落地

相较新鲜水果受季节影响明显,易损耗、成本高,玉米的供应链成熟、成本也更加稳定。

“在原料成本、工艺加工以及采购供应方面,玉米原料都是容易把控的。”茶救星球相关负责人表示。

伴随鲜玉米粒、NFC玉米浆等原料供应链日益成熟,无论大型连锁品牌还是独立门店,都能找到合适的玉米原料,实现饮品创意落地。

03 玉米饮品或将迎来转身

过去提起玉米饮品,消费者大多认为太过传统、不够时髦。

在很长一段时间里,玉米饮品陷入了市场集中度低、增长缓慢的窘境,行业没有跑出领导性的品牌,更缺乏创新爆品。

伴随新茶饮的快速崛起,玉米饮品也凭借其强大的国民属性,越来越多地渗透进大连锁与街边小店,其价值开始被品牌挖掘,也诞生了一些差异化爆品。

未来玉米饮品的市场空间究竟有多大?现在还没有定论。但玉米饮品或迎来发展机会点。

饮品存量竞争激烈,加上外部消费环境复杂多变,很多品牌开始保守上新、重做经典,黑糖珍珠、酒酿等由此翻红。

而玉米的重做空间大,通过强化健康概念、发挥颜值优势、注入流行拉高价值感,玉米饮品或也将实现转身,成为下一个品类风口。

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