作者：伍月；来源：咖门

01 复盘近一年咖啡爆品，给“拿铁换奶”成创新点

前不久，瑞幸咖啡发布2023年终总结，显示其在2023年共推出了67款饮品。

其中我发现，拿铁产品占比将近一半，而且酱香拿铁、马斯卡彭生酪拿铁、烤椰拿铁等多款产品均引发了现象级破圈。

实际上，不仅是瑞幸，回顾近一年头部咖啡品牌的上新逻辑，拿铁依旧是创新的焦点。

• 库迪咖啡推出“米乳拿铁”，销售超预期，掀起了一波米咖打卡潮。

• Tims天好咖啡推出水牛乳系列“自然甜”，水牛乳拿铁、乌龙水牛乳拿铁、桃桃水牛乳拿铁等在消费端深受好评。

• 幸运咖也推出了枸杞拿铁，受到养生群体的追捧。

咖门最新发布的《2024中国饮品行业产品报告》也对此做出印证，统计2023年10个咖啡品牌上新的390款产品，拿铁产品最多，共计175款，占比44.9%，较去年上涨6.4%。

这不难理解，近年来咖啡市场规模快速扩大，但总体仍处于普及阶段，作为“咖啡+奶”经典组合的拿铁，依然是消费者最容易接受、普遍喜爱的咖啡口味。

可以预见，进入2024年，拿铁这个超级单品会被行业持续看好，围绕“咖啡+奶”的产品结构做升级，将是咖啡品牌的重点动作。

尤其会聚焦到“奶”上。联系新茶饮领域，近一年来，各大品牌都在“卷”奶，从“真奶”到各种“0添加”，乳基底的更新迭代如火如荼。

咖啡产品通过换“奶”，探索新风味、新创意、新价值，也将是接下来的爆品方向。

其实，上游供应链的步伐也越来越大。

很多国民级乳企都在重仓现制饮品赛道，推动咖啡、茶饮产品升级。最近，包括三元在内的多家乳企，开始重点推低温鲜奶在现制饮品中的应用。

2024饮品行业开始流行低温鲜奶？有哪些趋势值得关注？

02 集体“换奶”背后，有4个值得关注的产品趋势

我采访了三元特殊渠道事业部相关负责人，结合三元长期服务超过10家头部咖啡、茶饮品牌的经验，总结出了未来值得关注的4个产品方向。

1、“求真求鲜”，未来乳品健康标签更加具象

去年，霸王茶姬升级冰勃朗非氢化基底乳，喜茶推出首款“新茶饮专用真牛乳”，多个品牌公开产品配料表。

从品牌一轮又一轮的乳品升级动作可以看出，使用更健康、更纯净的天然乳原料是饮品升级的核心思路。

“求真求鲜”已经成为行业对新一代乳品原料的共同追求。尤其是以“新鲜、营养”为优势的低温鲜奶，在咖啡圈正变得越来越活跃。

三元新推出的“品致鲜牛奶”，奶源来自自有GAP认证的限定牧场，采用巴氏杀菌工艺处理，全程冷藏保存，最大限度的保留牛奶的天然味道与营养，已被多个咖啡连锁品牌应用到产品中。

低温、新鲜、营养等关键特性，不仅加持产品天然奶香的口感，更为品牌推新提供了鲜明的品质标签。

此外，我们还关注到，三元之前针对饮品赛道推出的多款纯牛奶、厚乳、淡奶油等产品，从源头把控品质，真正做到“真奶真原料”。

比如大师尊享版纯牛奶、生酪厚乳等都围绕消费者“喝得健康”的需求，“求真求鲜”，让饮品整体风味更加新鲜醇厚。

2、“轻趋势”依旧向好，“低脂低糖”是普遍追求

据艾瑞咨询调查显示：低卡已经成为一线市场消费者目前最大诉求。

去年，新茶饮行业上线“热量计算器”，从原料端“降糖”等动作也表明，大家对于热量、脂肪、蛋白质等细微指标愈发关注。

健康饮品趋势的一大特点就是“轻”，口感轻盈，身体无负担。

比如三元的“品致鲜牛奶”就专门区分为全脂和脱脂两款，品致脱脂鲜牛奶中的脂肪含量为0，蛋白质含量3.3g/100ml。

低卡低热量，不仅满足现代人“高蛋白，低脂肪”的营养需求，也符合当下饮品赛道越做越“轻”的大趋势。

3、易打泡拉花，门店操作简单

原料升级除了品质升级，还有一个关键点是应用操作简单，尽可能节省人工、提升效率。

对于咖啡店来说，除了要考虑乳品的新鲜度、风味、口感，还要考虑整体出品效果，是否容易打泡和拉花。

三元开发的多款产品，操作便捷，可帮助很多连锁门店，解决操作不稳定、复制难的痛点。

三元“品致鲜牛奶”，因为优质乳蛋白3.3g，有着适度蛋白含量，特别适配于咖啡产品，发泡速度快、易拉花，有较好稳定性和奶沫质感。

还有，此前的大师尊享版纯牛奶，基本打发3秒就能明显看到起泡，并且拉花后图案线条细腻清晰，稳定持久。

4、不压咖啡、茶香，更强调乳品的适配性

好乳品原料的另一个指标是能激发其他元素更好的发挥，整体实现一杯饮品的口感、风味均衡。

毕竟好喝是一切产品升级的重要目标，是一款饮品的核心竞争力。

三元的“品致鲜牛奶”，入口鲜甜，口感醇厚，与咖啡搭配时，能很好的调和咖啡的苦味，增加奶香与丝滑的口感。

与茶汤搭配时，可以中和茶的涩感，更好的保留茶香，使得整杯饮品层次感丰富，风味柔和且平衡。

而三元的生酪厚乳，采用“三重芝士”调配，醇厚酪香更适合国人口味，制作咖啡、茶饮时与咖啡、茶香相得益彰，也是一个上新的亮点。

03 “差异化”是场持久战，供应链价值逐渐被推到台前

新的一年，饮品行业也将迎来新的趋势和变化。

对品牌来说，“差异化”创新必将是场持久战。

而当下打造差异化爆品已经不仅仅是品牌的课题，后方供应链的作用越来越重要。

在咖门2024万有饮力大会现场，多位分享嘉宾提到这个观点，供应链企业越来越多地从“幕后”来到“台前”，与品牌一起共创。

供应链企业对大宗原料的市场趋势更敏感，可以从源头差异化做起，打造创新原料，帮助品牌掌握爆品的先机。

以三元为例，深耕乳品行业多年，对客户需求、痛点，以及如何实现客户价值等方面有着极其深刻的理解。

作为三元特殊渠道事业部的专属品牌，三元M+目前拥有常温奶、低温鲜奶、调制乳、奶酪、常低温酸奶、奶浆、淡奶油、厚乳、奶粉等全乳制品，可为西餐西快、咖啡茶饮、烘焙、工业、学校、酒店等渠道提供一站式乳品采购方案。

其出品的品致鲜牛奶、大师尊享版纯牛奶、生酪厚乳、多效淡奶油等，多种风味、状态的乳制品为茶饮、咖啡品牌的创新提供了不少新思路。

据三元特殊渠道事业部相关负责人介绍，三元产品矩阵丰富，可根据客户需求提供个性化、定制化的专属方案，与品牌共同进行产品研发和升级，开发创新菜单，实现美味共创。

总的来说，供应链企业参与共创，将进一步提高品牌的创新能力和效率。大家一起共生，才能更好地对抗行业“内卷”。

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