作者：张瑾；来源：咖门

01 登上热搜！咖啡进入本科专业，网友：边上课边喝咖啡

最近，咖啡以另一种姿势出圈了。

高考放榜前夕，“一个听起来很香的本科专业”“攻读咖啡专业能天天喝咖啡吗”，接连登上微博热搜，近3000万的阅读量，各大媒体争相报道。

“做咖啡也要和专业对口了吗？”

“满教室都是咖啡香，想想都觉得幸福。”

在高考填报志愿的关键节点，云南农业大学新增的咖啡专业再一次成为大众关注的焦点。

早在今年3月，教育部发布了2024年普通高等学校本科专业目录，云南农业大学申报的“咖啡科学与工程”位列其中，云南农业大学由此成为全国首个开办咖啡本科人才培养的专业点。

6月初，云南农业大学热带作物学院公布的2024年本科专业招生计划表显示，咖啡科学与工程专业计划招生100人。

这个新专业究竟学什么，和行业匹配度如何？我先来给大家划划重点。

乍一听到咖啡专业，很多人的第一反应是培养咖啡师的吗？实则不然。

我了解到，“咖啡科学与工程”属于国家特色专业，旨在培养具有咖啡新产品、新工艺和新技术的研发及工程设计能力的复合型人才。

资料显示，该专业一级学科为食品科学与工程，学制四年，学生达到毕业要求后，将获得工学学士学位。

在课程方面，该专业设置了咖啡风味化学、咖啡工程原理、咖啡机械与设备、咖啡烘焙与品评学等，涵盖咖啡基础理论与综合实践课程，涉及咖啡生产、质控、交易等全产业链多个环节。

图片源自云南农业大学官网

同时，学校配备了丰富的实操资源，还提供与雀巢、星巴克等合作建立的23家实习基地，满足实践训练需求。

在就业前景方面，校方表示，该专业毕业生可从事食品领域和咖啡行业各类生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等岗位。

张雪峰老师微信公众号也给出建议，未来就业方向包括咖啡企业、咖啡种植与加工基地、咖啡研究机构、咖啡文化传播机构等。

02 咖啡专业人才短缺，一线咖啡师滤镜被打破

近两年，伴随中国咖啡市场的高速发展，咖啡行业的人才需求也逐渐发生变化。尤其是最近轰动全网的“Manner事件”，把咖啡师这一岗位的关注度推向高潮。

最新消息，目前Manner咖啡在杭州、宁波、南京、武汉、广州均发布了兼职咖啡师的招聘信息。

结合“咖啡进入本科专业”的热点，我们发现，目前咖啡行业的人才需求正在发生两个变化：

一方面，从自带光环到流水线工种 ，年轻人对咖啡师“祛魅”了。

这次Manner顾客冲突事件，是经营者追求极致人效的一个结果。但也折射出一个现状，咖啡师似乎已经从一个令人艳羡的精致职业变成了流水线工种。

在以精品咖啡馆为代表的第三次咖啡浪潮中，咖啡师往往占据门店日常经营中的关键一环，产品、体验、服务、甚至品牌内核的传播，最终的落脚点都在咖啡师身上，对于咖啡师的个人素养有着较高要求，咖啡师也自带职业光环，甚至不少咖啡店的老板都是咖啡师出身。

但伴随“快咖啡”的流行，咖啡门店似乎成为一台高速运转的“咖啡机器”，一线咖啡师则扮演起让各个“零件”正常运转的角色，入行门槛降低，工作愈发机械化。

一位Manner咖啡的前员工透露，在上海的门店，她每天需要工作长达十四至十五个小时，忙碌到连用餐和上厕所的时间都难以挤出。尽管如此忙碌，她的月收入却仅在4000至5000元之间。

咖啡沙龙2024《咖啡年刊》的调查显示，当前咖啡师的月收入多集中在3000～5999元区间，占比57.81%。而咖啡师更换工作的原因，多是“没有发展空间”“薪资太低”，分别占比47.32%、23.38%。

可见，这个曾经安放了无数人青春梦想的职业，滤镜正在被渐渐打碎。

一方面，是咖啡全产业链的专业人才紧缺。

除了一线咖啡师，咖啡上游的人才需求也随着产业规模的扩大而逐渐显现，云南农业大学开办咖啡专业就是一个缩影。

据《2024中国城市咖啡发展报告》，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，咖啡产业近三年年均复合增长率达17.14%。

云南作为中国最大的咖啡产区，咖啡种植面积、产量均占全国总量的98%以上，随着咖啡生产、加工企业增多，对于专业咖啡人才的需求量也在提升。

“新兴专业既是行业发展的需求，也是学科发展的需求。”云南农业大学热带作物学院院长杨学虎在接受媒体采访时强调，“我们需要咖啡全产业链的人才。”

当专业性强的咖啡人才紧缺与一线岗位的自动化替代同时上演，这也预示着，咖啡行业正在进入大浪淘沙的“换血”时代。

03 咖啡人才体系完善，才能形成中国特色咖啡文化

那么，本科新增“咖啡科学与工程”专业，将对行业产生哪些影响？

针对此事，我和包括咖啡师、品牌创始人、咖啡培训机构从业者在内的多位行业人士聊了聊。

大家普遍认为“这是一件好事”。

1、提高咖啡从业者的职业归属感

“咖啡从业者会发自内心地对自己从事的职业产生归属感，也会影响到部分人的职业发展规划。”银流咖啡创始合伙人许兰月说。

“过去，咖啡从业者多依赖国外咖啡培训以及国际赛事镀金，攻读咖啡专业代表着教育背景与行业的匹配性，咖啡从业者未来也将迎来完整的晋升通道。”

2、咖啡人才体系逐渐完善

“咖啡专业的设立，与这两年咖啡在国内快速发展有密切关系，咖啡人才体系日益完善，是行业走向成熟的必然结果。”有从业者表示。

除了云南农业大学开设“咖啡科学与工程”专业，今年6月20日，云南省咖啡现代产业学院揭牌。

与此同时，部分职业院校也设有咖啡相关课程，开设咖啡烘焙、品鉴、店面运营管理等课程；民间也涌现出一批咖啡专业培训机构，从拉花体验到技能进阶，满足不同群体的培训需求。

3、形成中国特色的咖啡文化

咖啡进入本科专业，还意味着国家、社会层面正在重视咖啡产业的发展。

在多位咖啡从者看来，培养咖啡高层次人才，亦是培养咖啡文化话语权的过程。

云南省咖啡行业协会秘书长李功勤曾公开表示，“国外的培训机构和咖啡文化影响着国人对咖啡的认识，也影响了中国咖啡文化的形成。要大力培养中国特色咖啡人才，逐渐形成中国特色咖啡文化。”

任何一个行业的长远发展，都离不开人才的支撑。

从一颗生豆到一杯咖啡，背后是整个中国咖啡产业的滚滚向前，未来随着国内咖啡高等教育的成熟，中国咖啡产业也会迈上一个新的台阶。

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