文：Maggie

向日葵卵磷脂告急。

4月12日据媒体报道，因俄乌战争，全球葵花籽的总产量减少了50%以上，而这也导致向日葵卵磷脂的价格大幅上涨。要知道，俄罗斯和乌克兰是两个全球最大的向日葵生产国。

据Kerry透露，液体向日葵卵磷脂和脱油向日葵卵磷脂粉的价格比战前高出了3到4倍，并且价格上涨至今没有减弱的趋势。

未来几年，由于全球向日葵生产的不确定性，价格波动还将持续，市场急需向日葵卵磷脂替代方案。

Kerry在接受FoodIngredientsFirst采访时，探讨了向日葵卵磷脂等原料由于地区冲突所遭遇的严重供应困境，以及企业在找到清洁标签替代品并且保持产品口味、风味和可持续方面伴随的挑战。

Kerry北美乳化剂、增稠剂以及金合欢业务部门总监Tim Cottrell谈到，由于最大且具备成本竞争力的供应商已经不再为市场服务，因此，波兰、捷克、斯洛伐克等较小区域的供应商开始重新上线，但他们生产供应的量只能覆盖一小部分现有市场。虽然也有其他地区的生产商，比如西班牙、东欧、南美洲的一些地区，但南美生产的原料通常不会离开当地。

基于此，向日葵卵磷脂原料价格相较于战前上涨了3-4倍。

图源：摄图网

那么向日葵卵磷脂为何如此重要？它没有别的替代品吗？

其实，食物卵磷脂的主要来源之一是大豆，但由于许多人对大豆过敏并且许多大豆是转基因的，加上有消费者认为大豆卵磷脂在生产过程中使用了化学制剂担心在食物中会有残留物。因此，当更健康的向日葵卵磷脂出现，很快成为了企业们的主要选择。

向日葵卵磷脂是一种葵花籽包含的磷脂，富含丰富的磷脂酰胆碱，对人体的大脑健康有益处，此外还有人体必需的脂肪酸。

从应用来看，向日葵卵磷脂是一种能够让食物变得黏稠的乳化剂，是应用于各种食品的关键成分，常用于面包、巧克力、饼干、威化饼干、人造黄油、糕点、速食混合物、生奶油以及近年来非常火的植物基产品中。

向日葵卵磷脂的优势

向日葵卵磷脂大多数是有机的，本身不涉及转基因，并且很少有人对向日葵来源的卵磷脂过敏，所以向日葵卵磷脂能够符合清洁标签所有的要求。

而且它还具有极好的乳化特性，有助于乳化脂肪，使它们能够在水中分散。

因此向日葵卵磷脂受到了市场的广泛欢迎。

据Reportlinker的数据，全球向日葵卵磷脂市场规模在2021年预计为4.26亿美元，预计在2022年将达到4.76亿美元，到2027年则达到8.38亿美元，复合年增长率为11.91%。

图源：摄图网

由于向日葵卵磷脂的供应链承压，并且影响因素还未真正消除，于是众多企业正在寻找向日葵卵磷脂的替代方案。这也反映了，当市场过度依赖某一大型市场提供的单一成分时，可能会面临一定挑战，即当上游种植受到天气或战争等因素干扰时，原料的供应链将会出现问题，价格也会随之产生波动。

Kerry表示正在与客户联系，寻找功能强大的替代成分，以避免企业遭受供应链中断的压力。该公司还举例说明了向日葵卵磷脂缺乏带来的影响，称一家植物基饮料制造商因遭遇日葵卵磷脂原料缺乏的困境，导致原料投入成本显著增加且生产成本普遍上升。

Kerry表示，急需一种具有成本竞争力且能够满足清洁标签要求的向日葵卵磷脂替代品。

众多企业谈到向日葵卵磷脂的供应问题

除了Kerry，卵磷脂批发商Lecico也谈到，俄乌战争确实影响了某些卵磷脂的开发，他们也看到了乌克兰的向日葵卵磷脂出现供应问题，表示已经与母公司Avril Group确保替代来源。

其实早在2022年6月，全球知名乳化剂供应商Palsgaard就曾谈到，向日葵卵磷脂的供应受到了俄乌战争的严重影响。

卵磷脂解决方案供应商Sternchemie表示，全球大约70%的向日葵卵磷脂生产都来自于俄罗斯和乌克兰，因此双方的战争对向日葵卵磷脂的供应造成了严重的打击。

图源：Sternchemie

油菜籽替代

由于向日葵卵磷脂供应问题，行业内专家判断，一些企业可能会采用油菜籽来源或者油菜籽卵磷脂来替代，因为它不会引起过敏并且也可能是非转基因的。

也有人认为，如果过敏不是问题，那么会有企业选择大豆卵磷脂，另外一些企业则可能会使用其他乳化剂，如甘油单酯、甘油二酯等，作为部分功能替代品。

从众多企业的动作来看，油菜籽成为了替代向日葵卵磷脂的“主力军”。

案例:

比如Palsgaard的巧克力替代溶液对——磷酸铵（AMP）的需求急剧增加，而葵花籽油正是AMP的主要成分，因此其使用了菜籽油来替代葵花籽油，从而满足对卵磷脂替代的过渡需求。

图源：Palsgaard

与此同时，Sternchemie也在更多地关注油菜籽，同时还将扩大其SthernPhil系列产品，目前该系列产品分别是水解向日葵卵磷脂和水解大豆卵磷脂，这主要是是为了植物基产品市场的增长。因为水解卵磷脂更容易融入产品中，并且具有出色的乳化性能，能与蛋白质有效地相互作用。

混合成分替代

Kerry的解决方案是Puremul，它由阿拉伯树胶和天然香料组成，是与向日葵卵磷脂功能成分1:1替代的清洁标签方案。

Kerry表示，Puremul能够让品牌商获得颜色更白的饮料，并且在保质期内能够保持稳定性，提供较好的质地和口感。在成本方面，与脱油向日葵卵磷脂相比能够降低40%的成本。

图源：Kerry

在Puremul之外，Kerry还推出了Sherex Perform替代液体向日葵卵磷脂，它由菜籽油和天然香料组成，为切片奶酪喷涂设计。

替代方案挑战

虽然众多企业已经在研发向日葵卵磷脂的替代方案，但替代方案仍面临不少挑战，比如前面提到的油菜籽，一方面它有可能是转基因来源的，另一方面，它在可用性和风味方面存在难题，因为具有苦涩味，而向日葵卵磷脂是令人愉悦的坚果味。

简而言之，目前的替代方案有不少只是提供了一部分向日葵卵磷脂所具备的功能。

后续如何发展？

长远来看，由于供应链危机，一些品牌可能会在未来一直采用新的方案，也有供应商表示，如果向日葵卵磷脂供应再次得到保障，品牌可能会回到原来的模式。然而，无论如何新的替代方案正在涌现。

鉴于当前国际局势的不稳定，近年来可以看到市场过于依赖单一成分的单一市场供应所带来的弊端，这也推动了全球各地本土化供应链的建设，为本地企业带来了更多的机会。

信息来源：foodingredientsfirst、Sternchemie

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