文：Lisa

铁皮石斛自允许作为药食两用物质以来，铁皮石斛产业发展迎来新的机遇。2023年11月9日国家卫健委、市场监管总局发布《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》公告，石斛等9类物质被纳入“按照传统既是食品又是中药材的物质”名单。半年时间，市场上已经出现了很多用铁皮石斛开发的各种产品。

01 兰科石斛是中华瑰宝

石斛是兰科植物，也是名贵中药材，2021年，所有野生物种的石斛属，均被列入国家重点保护野生植物名录。

石斛属在全世界约有1000多种，从野生种类来看，中国有74个种（2个变种）。目前规模化生产种植的有10多种，主要是铁皮石斛、霍山石斛、紫皮石斛、金钗石斛、鼓槌石斛等。

石斛是多年生草本附生植物，喜温暖、潮湿、半阴半阳的条件，多生于海拔480~1700米的山地林中树干上或山谷岩石上。它自我繁殖能力比较弱，生长很缓慢，拥有“中华九大仙草之一”的美誉。

随着现代科技和产业兴起，组培快速繁衍技术快速发展，石斛人工繁殖和规模化种植获得突破，种植面积不断扩大，浙江、云南、贵州是石斛的主产区。据石斛行业发展现状相关数据统计，到2022年国内石斛种植面积增长至50万亩左右，国内石斛（鲜条）产量增长至9万吨，其中铁皮石斛产量约4.95万吨。

铁皮石斛是石斛中药用价值较高的一种石斛，因为它的茎表皮成铁绿色而得名。野生铁皮石斛属于濒危植物，为国家二级保护植物。

铁皮石斛除药用、食用价值外，作为一种兰科植物，根据四君子文化“梅、兰、竹、菊”，兰，象征深谷幽香，世上贤达，铁皮石斛同样具有较高的观赏价值。

图源：千图网

铁皮石斛的主要功效成分有多糖、黄酮、生物碱、联苄、氨基酸以及微量元素等，目前从铁皮石斛中分离鉴定出的化合物有261种。多糖是铁皮石斛中含量高的生物活性物质，其干基含量通常在10%~30%，部分品种多糖含量甚至可达50%以上。

2020版《中国药典》收录铁皮石斛为兰科植物铁皮石斛Dendrobium officinale Kimura et Migo的干燥茎。【性味与归经】甘，微寒。归胃、肾经。

铁皮石斛的花、茎、叶，以及铁皮石斛原球茎都可用于普通食品原料。铁皮石斛产品主要有三类，一是鲜品直接销售，主要是茎；二是将铁皮石斛做成干品或者铁皮石斛枫斗销售；三是深加工产品，做成保健食品、饮料、药品、快消类产品等，如方便食品、饮料等。

铁皮石斛枫斗是一种特殊的药材炮制方式，是将石斛鲜条通过烘烤、绕条、打磨、抛光等系列操作，被炮制成枫斗，即充分发挥石斛的药食价值，又可延长储存、销售周期。

02 铁皮石斛正在成为企业开发产品的新宠

铁皮石斛的食用方法有很多，传统吃法是直接嚼着吃，或者泡茶喝，也可以用来炖汤、熬粥，如炖鸡、药膳粥等，不仅美味可口，还具有滋补养生的益处。如果做成更加方便、健康属性更鲜明的产品，那么铁皮石斛的消费市场将会更大。

因此在目前，铁皮石斛正在成为企业开发各类健康食品的新宠。尤其是在功能性食品开发方面，铁皮石斛展现出巨大的前景和普适性。

铁皮石斛原浆（饮料）

将新鲜的铁皮石斛榨汁，添加或不添加其他营养素，制成方便饮用的饮品。这种产品在运输、携带、储存，以及消费者食用都很方便，也是目前药食同源类产品较为主流的产品形态之一。

从工艺及产品开发来看，铁皮石斛饮料（原浆）通常是将铁皮石斛茎（叶），通过榨汁、过滤、杀菌等，可选择性添加或不添加其他的物料成分，有些饮料会添加低聚糖、香料等来改善口感。

铁皮石斛糕点

除了原浆外，糕点类产品也已经在用铁皮石斛，如铁皮石斛花芡实糕点。它是将通过铁皮石斛花和芡实，经过研磨、混合、搅拌，再经过多道工序烘焙而成的。

这类产品将铁皮石斛花的独特香气与同是药食同源的芡实结合，形成绵密口感，不仅美味可口，更具有丰富的营养价值。但这类产品目前更大的属性仍是精致小吃，如何让消费者在享受美味的同时，还能有更好的营养吸收，需要企业不断探索。

值得一提的是，从属性上来看，铁皮石斛粉或许可以用来代替抹茶做成甜品，因为它的外观类似抹茶，气味也是清新自然，所以烘焙达人也有用它做甜品、石斛蛋糕之类的食品。

铁皮石斛（软）糖

此外，也有企业将铁皮石斛做成软糖的形态，既保留了铁皮石斛的草本精华，又通过现代独特的制作工艺，使其打造成老人、小孩都喜欢吃的美味且健康零食。打造药食同源类的软糖、糖片，满足大众对于营养、健康和美味的期许。

铁皮石斛（花、茎、叶）水

与许多药食同源一样，铁皮石斛在水饮方向也已经有不少产品出现。铁皮石斛除了茎可以做成水外，其花和叶也可以做成石斛水，具有清爽的铁皮石斛香气和口感。铁皮石斛水中也可加入适量的蜂蜜或柠檬汁、或者其他的营养素，以增加口感和香气。无论是作为日常饮品还是作为养生饮品，都有机会受消费者喜欢。

铁皮石斛冲饮粉

这类产品往往选用铁皮石斛茎（花、叶）为原料，经过精细加工成冲饮粉的形态。产品采用独立包装，方便携带、储存、食用，从办公室到家庭，都能轻松冲泡、饮用，适用于各种场景。

铁皮石斛主食系列

除了各类产品外，令人意想不到的是，铁皮石斛的应用已经蔓延到了主食领域。有品牌以小麦粉为基础，融入铁皮石斛原浆（粉），制成兼富有草本精华的挂面和面包，丰富了主食的选择，更将健康与美味落实到了日常当中。

将传统草本铁皮石斛与现代主食形态相结合，既保留了传统美食的精髓，又注入了新的创意元素。

以上这些偏向于石斛食品饮料开发，接下来再看石斛保健食品。

03 石斛保健食品与海外石斛产品开发

铁皮石斛保健食品

在保健食品领域，铁皮石斛经常被制成胶囊、口服液等剂型，方便日常服用。目前以铁皮石斛为主的组方保健食品，大概有183款，节选部分如下：

产品的健康方向主要围绕：免疫健康、清咽润喉、血糖管理等。从注册保健食品可见，与铁皮石斛配伍的药食同源如枸杞、人参、甘草、黄芪、桔梗、菊花、余甘子、黄精、茯苓、灵芝、当归等，这也为铁皮石斛在普通食品中的增效开发，提供了参考依据。

综合来看，目前国内石斛类产品多种多样，从主食、糕点到软糖、原浆和饮料、再到保健食品可谓应有尽有，从除了保健食品外，整体产品处于低价值的阶段，还未能够更好地放大石斛的健康属性和健康价值。这需要企业不断地尝试与突破。

与此同时，植提桥也洞察到了海外也有少部分企业进行了石斛产品的开发，通过案例分享为企业提供灵感和开拓思路。

国外企业如何开发石斛产品

目前，国外也有一些石斛类产品，除了原药材的营养包外，多以膳食补充剂的形态销售，产品主打植物原料，通常石斛会搭配天门冬、生地黄、黄芪、杜仲、熟地黄、山茱萸果实、上党人参、麦冬、黄柏等物质，其组方灵感来自东方智慧，主打东方养生理念。

值得一提的是，海外石斛类产品并不多，但有一个主流的产品剂型就是町剂。主要面向呼吸健康。

总之，铁皮石斛产业在种植规模、产出规模以及应用领域等方面都展现出了良好的发展势头。随着市场需求的增长和政策的支持，石斛产业的未来发展前景可观。但从产品开发角度来看，石斛产品目前还需要进行更多元的开发，充分发挥石斛的健康属性，结合市场的消费需求，从而让整个产业链的价值实现最大化。

每一个药食同源物质都具有成为十亿级大单品的潜质，随着越来越多的物质纳入药食同源物名单，于企业而言，如何开发药食同源产品，如何通过药食同源物质拿捏消费者、满足消费者的需求，才是重中之重。

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图源：天猫、iherb