本文转载全食展

作者：李青林

在北京三里屯一家威士忌酒吧里，服务员为消费者端上了几盘小零食，五香蚕豆、锅巴、妙脆角，接下来的几个小时内这些小零食将陪伴顾客，体验威士忌带来的美好。

在露营公园，一群年轻人围坐在帐篷前举杯畅饮，面前没有下酒菜，而是一堆零食，从鸭脖到锅巴，这些零食将成为这群年轻人此刻的下酒菜。

它们似乎与我们属性的下酒菜并不一样，零食成为当下消费者饮酒的最佳伴侣，为什么呢？

-01-下酒零食的发展史

下酒零食最早起源于日本，在日式鸡尾酒吧里，轻松的氛围总是让人惬意，细致入微的日式调酒师也会对消费者提供一些好吃的小食，其中一种新月形的油炸米饼显然非常受欢迎，在酱油香味和转瞬即逝的酥脆口感双重混合下，会让你根本停不下来。

这就是“柿种”，虽然它是大米制成的膨化食品，却起了个和水果相关的艺术名字。

“柿种”在日本消费者眼里，和我们心中的辣条地位一样，老少皆宜的国民零食。但“柿种”更重要的是作为日本酒文化的不可或缺的食物。

随着日式鸡尾酒的发展，“柿种”也开始走向全球，我们可以发现“柿种”的每一次发展都离不开其明确的产品定位，饮酒搭档。

其实在任何国家，酒都是必不可少的刚需产品，与此诞生的下酒零食自然会拥有无数的消费者，而这个场景化的品类也逐渐成为品牌们追捧的热点。

与日本较为成熟的下酒零食相比，中国下酒零食显然并没有自成一派。

在中国，年轻人饮酒的时候并没有固定的下酒零食，他们所选的产品都是基于自己对零食品牌的认知。

瓜子、鸭脖、锅巴、花生米都能够成为下酒零食，但对于品牌来说，并不能为其带来差异化的竞争。

但令人欣喜的是，近年来一些品牌开始将目光聚焦在下酒零食的细分场景上。

-02-多品牌入局，下酒零食能成主流吗？

成立于2021年的辣么卤力，正在聚焦下酒零食场景，想将其打造成中国版的“柿种”。

面对上亿的饮酒消费者，辣么卤力一开始便将下酒零食作为品牌战略定位，成立一年便受到千万的天使轮融资，2023年据辣么卤力首款产品牛肉摇上市快两年，其销售仍然保持双位数增长，如今辣么卤力已经上架16款产品。

图源：辣么卤力

据辣么卤力创始人表示，在中国进入下酒零食场景的品牌并不多，在大多数消费者认知中并没有下酒零食这一概念，但中国是零食消费大国，且拥有体量巨大的饮酒消费者，因此聚焦下酒零食这一场景将成为新锐品牌弯道超车的关键。

除了新锐品牌关注之外，巨头们也开始将目光聚焦到这一场景，近日乐事与海伦司联名上线“有点啤汽”大波浪薯片，打造全新的气泡口感，非常适合与啤酒搭档。

那么我们不经要问，下酒零食能否成为主流？

首先我们要明白的是下酒零食的背后是酒消费市场，据里斯战略定位咨询发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》显示，目前年轻人群体基数庞大，潜在年轻酒饮人群高达4.9亿。

而TMIC&凯度发布的《2022年低度酒趋势报告》显示，中国低度酒市场2022年市场规模达到338亿元，预计到2025年市场规模将超700亿元。

可以看到中国饮酒消费群体数量庞大，这为下酒零食带来了庞大的消费基础。

其次就是究竟哪些零食品类适合成为下酒零食，下酒零食，是指在饮酒过程中的零食。人们在饮酒的同时，多会选择一些小食物来搭配饮品，既能增加口感，又能帮助消化。下酒零食的种类繁多，其中有些是传统的，有些则是现代人根据个人口味创新出来的。

传统的下酒零食有花生、腰果、瓜子等，这些食物口感鲜美，香味浓郁，能够帮助减轻酒精的刺激，消除口干舌燥的感觉。除此之外，还有牛肉干、鸡爪等肉制品，这些食品能够补充蛋白质和热量，能够增加饮酒时的饱腹感，避免因空腹而醉酒。

随着人们的口味和需求不断变化，现代人也研发出了很多新的下酒零食。比如，辣条、薯片、豆干、鱿鱼丝等，这些食品具有特殊的口感和味道，让人在饮酒时有更多的选择。

可以看到像膨化食品、坚果类、肉铺类、、麻辣食品都能够作为下酒零食。

但目前来看，对于品牌来说，下酒零食场景仅仅是其渠道销售链路中的一环，大部分已经成熟的品牌可能并不愿意将其作为新的战略渠道，但这对于新锐品牌来说却是一个机会。

-03-下酒零食发展的猜想

随着精酿啤酒和低度酒的盛行，微醺成为当代年轻人解压的一个方式，微醺时刻必有零食，所以下酒零食未来可期。

在我看来，未来下酒零食将有以下发展趋势。

从产品上来看，基于对饮酒场景的打造，将出现小包装，高蛋白的健康下酒零食，既能够缓解酒精带来的辣感，又能够满足消费者饱腹休闲的需求。或许养胃护肝的功能性小零食也是未来发展的一个方向。

从营销上来看，具备个性化包装和社交属性将成为下酒零食的营销策略，贴合年轻人饮酒场景，以自信、乐观积极向上的包装文化为主，通过一物一码、微信公众号、小程序等链路进行社交属性传播，将成为下酒零食快速打开年轻消费市场的核心。

从品牌上来看，亟需一个专注于下酒零食场景的品牌，例如辣么卤力，让消费者在选择下酒零食过程中从搜索型转向推荐型。而清晰的品牌定位将成为下酒零食品牌快速出圈的关键。

从渠道上来看，便利店、O2O、零食量贩店、轻吧将成为下酒零食重点分销渠道，消费者去哪里买酒，就到哪里买下酒零食。

当然对于低度酒或精酿啤酒品牌来说，联合食品品牌推出联名款或者依托成熟的零食代工厂打造自有品牌也是一个不错的选择。

前者能够互相借力，为下酒零食这一细分场景开拓做出贡献，而后者能够为低度酒品牌聚合年轻人，开拓新场景提供基础。

虽然在中国，下酒零食依旧属于小众品类，但在庞大的零食市场中，这一细分品类正在沃土中成长。

而浇灌它们成长的养分，就是喜欢微醺的年轻人。

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