作者：静子；来源：咖门

01 上架即热销、专门店开出400+，“梨”今年持续卖爆？

这两年的冬天，“梨”在饮品圈格外出彩。

今年元旦节前，益禾堂推出了一款“八宝炖雪梨”，上新首日销量超13万杯，前三天销量超30万杯。

益禾堂公关负责人告诉我，八宝炖雪梨近期销售杯量，已经超越了爆品薄荷奶绿，仅次于益禾堂烤奶，排名第二。

再往前，多个连锁品牌集体上新梨产品，而且以“炖梨”为主。

11月，甜啦啦上新冰糖银耳炖雪梨；鲜芒多鲜果茶上新“梨大谱”系列新品——鲜炖整颗梨和养生小奶梨；10月，卡旺卡回归银耳梨汤；沪上阿姨回归鲜炖整颗梨。

更让我意外的是，以梨为主打的饮品专门店，已经在全国流行起来。

比如苹果树上的梨、紫砂遇上梨、烤梨先生。其中，2018年创办的烤梨先生，目前已开出400多家店。

此外，这两年夜市经济快速发展，烤梨、炖梨、小吊梨汤也成为夜市摆摊的热门生意。元旦前后，#哈尔滨冻梨刺身#登上小红书热搜，怒刷存在感。

梨这个品类，结合年轻人的养生需求，是近两年冬季的“黑马饮品”。沪上阿姨在遍地“宝娟嗓”的时期推出鲜炖整颗梨，首月售出了266万杯，门店里的锅一度不够用。

元旦过后，下一个重要节点是春节。在此期间，如何卖火一杯“又润又补”的梨产品？

02 抓住年轻人的“轻养生”，今年卖梨，有哪些爆款思路？

1、搭配药食同源食材，轻滋补、轻养生

近年来，年轻人流行养生，连咖啡都走起了养生路线，比如幸运咖推出枸杞美式、红枣美式，最近又推出了“人参美式”。

益禾堂研发工程师程笛表示，“健康的消费趋势下，养生年轻化、轻量化，养生滋补产品开始变得越来越‘即食化’。”

益禾堂的八宝炖雪梨，用了赵县雪花梨，搭配红枣、银耳、枸杞、蜂蜜、芦根浸提液、百合浸提液、金银花浸提液。其中，芦根、百合、金银花都是药食同源的食材。

“梨本身温补属性，搭配药食同源的食材，更具养生价值。”

烤梨先生的招牌枇杷烤梨，在烤梨、枇杷之外，还加入红枣和炖出胶的银耳，突显润肺止咳的功效。针对女性群体的养生需求，烤梨先生还推出了“姨妈热饮”，将烤梨搭配干姜、红糖。

2、不只“炖”，还能加茶、加奶、加小料

鲜芒多鲜果茶推出的两款梨饮品，分别将梨搭配茶底和牛奶。

鲜炖整颗梨，选用当季皇冠梨现煮慢炖，融合清香乌龙，添加银耳、枸杞、红枣。网友评价“口感顺滑，茶香激发水果鲜感”。

养生小奶梨，则搭配了伊利优质鲜牛奶，一杯融合梨的清香与奶的醇厚，还可以加西米小料。

烤梨先生的紫砂烤梨系列，热销的两款分别是蜜罐黄桃烤梨和燕麦薏米烤梨。

“黄桃可以给烤梨增加酸甜感，丰富风味层次。燕麦和薏米小料可以增加咀嚼感。”烤梨先生的运营负责人告诉我。

我还注意到，烤梨先生的菜单上还专门分出了一个“梨汤撞奶”系列，比如小吊梨汤撞奶、桃胶梨汤撞奶，都用到了鲜牛奶。

3、叠加情绪价值，有品牌开发出“梨大谱”系列

现在茶饮上新，都在想方设法叠加“情绪价值”。

鲜芒多鲜果茶上新的“梨大谱”系列，从名字到周边都走“离谱”风。

购买任意新品，即可随杯获赠一张“梨大谱”贴纸，上面印着表情各异的“梨谱一家人”——梨谱、梨谱的哥哥梨大谱、梨大谱的哥哥梨超谱和梨谱的爸爸老梨谱。

更“梨谱”的是，他们还推出了大到能装人的“梨大谱显眼包”，黄白配色十分醒目，引发网友购买热潮。

“茶饮品牌做梨，不只在原料上做文章，也更关注产品形式，为顾客增加附加价值，除了食用价值，还要有场景和情绪价值。”上述负责人表示。

03 和“烤梨专门店”聊聊；梨，能不能撑起一个细分赛道？

尽管梨有一定的国民认知，诞生了爆品，但是行业人普遍认为，它仍面临季节性和价值感不强的问题。

烤梨先生的运营负责人就坦言，以梨为主打的茶饮品牌，淡旺季不可避免。“10月-2月是旺季，单店烤梨产品日出杯量可达到300～400份，淡季是旺季的1/3~2/3。”

对此，烤梨先生等也探索了一些解决方法：

• 推出冰镇吃法，培养夏季吃梨习惯

我注意到，益禾堂、沪上阿姨、甜啦啦、鲜芒多鲜果茶等推出的梨饮品，都有加冰选项。烤梨先生更是大力推广“冰镇”吃法，培养消费者夏季吃梨的习惯。

“烤好的梨与红枣、银耳一同冷藏浸泡，第二天出品随时取用。不仅冰爽解暑，口感更软糯，而且红枣完全渗透，味道更丰富。”

• 夏季上梨汁，增加冰粉、酸奶

夏季，烤梨先生推出以梨汁为主打的鲜榨果汁系列，丰富应季菜单。“解暑神器”冰粉也是营收的一大来源，比如招牌糍粑手工冰粉、玫瑰麻薯冰粉等。

酸奶赛道大热，烤梨先生也顺势推出了牛油果酸奶、奥利奥酸奶、杨枝甘露酸奶等产品。

• 将梨加工成半成品，线上售卖即食成品梨

“合作产区供应梨子，在自建工厂里做成常温梨。”这些可以满足门店应季和非应季时期的稳定供应。

我了解到，烤梨先生还在线上开设了旗舰店，售卖即食的“小碗梨”。

• 发展烤薯和女性养生饮系列，全年供应

最初注意到烤梨先生，我发现许多网友都在推荐他们的“烤薯”，尤其是芝士蔓越莓烤红薯，“芝士的咸香与红薯的香甜搭配出丰富的风味。”

原来，他们门店烤梨的烤箱，也可以用来烤红薯。不增加额外设备的同时，丰富品类、增加营收。

全年供应的产品有“姨妈热饮”系列，目前也已经培养出稳定的客群。

而针对梨的价值感不强，不少品牌则侧重在外观上做文章。

比如沪上阿姨等连锁品牌，甚至夜市摊上的烤梨，都会用“一整个”梨，吸引消费者的注意力，提升价值感。

烤梨先生会向消费者解释烤制过程，门店堂食时，店员会将烤梨配合紫砂烤盅一起端出，提升体验价值。

除此之外，益禾堂在梨产品中添加有价值感的养生食材；鲜芒多鲜果茶则是为产品附加情绪价值，都是很好的思路。

梨，会像柠檬、椰子、芒果一样成就一个细分品类吗？

烤梨先生运营负责人的看法比较积极，“现在做梨的专门店和品牌不少，入局的人越多，这一赛道就有望壮大起来。”

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