甜菊糖和阿洛酮糖成为了新的趋势。

编译：Maggie

减糖还大有“文章”可做。

据HealthFocus International的数据显示，减少糖的摄入量是消费者在过去一年做出的第一个饮食改变，并且在消费者看来，食品和饮料制造商让产品更健康的最佳方式就是减糖。

那么减糖趋势之下，哪些原料将引领下一个减糖配方的未来？还有哪些领域可以挖掘减糖潜力？

消费端的选择倾向或许可以作为参考。

ADM的研究表明，多达80%的欧盟消费者正在避免和减少糖分的摄入。具体到产品端，食品和饮料是重中之重。Ingredion预计，食品和饮料行业重新制定减糖方式的措施不会放缓。尤其是随着糖消费量的持续增加以及政府对肥胖率上升的担忧，减糖趋势将会变得更加显著。

那么消费者最关注哪些产品的减糖？

软饮料

据联合国教科文组织欧洲软饮饮料的数据，2019年至2021年期间，欧洲软饮饮料行业的平均添加糖量减少了3.6%。这一趋势正在蔓延到其他产品品类，比如非酒精饮料。

86%的消费者表示，在非酒精饮料当中，减糖非常重要。

酒精饮料

而在酒精饮料领域，减糖也正在逐渐兴起，65%的欧盟消费者表示，超市酒水区的产品减糖也非常重要。在消费者的减糖要求中，口感排在第一位，酒精含量次之，卡路里则排在第三位。

减糖食品类型：冰淇淋、饼干等

除了饮料领域，食品方向减糖也正在愈演愈烈。

据Innova公司的数据显示，2017年到2021年，含有糖成分的冰淇淋和饼干的年复合增长率分别为13%和14%，并且可以看到所有类别的产品都推出了减糖、低糖、不添加乃至零糖声称的产品，即便是在冰淇淋和甜饼干这些消费者最放纵的产品类别也是如此。

这些是明显的减糖产品类型，此外，与糖有隐性关系的产品如果不进行减糖，也可能面临被消费者诟病的风险，调味品就是其中的鲜明代表。

消费者倾向于功能性更强的零食

其实和国内Z世代“既要、又要、还要”的取向一致，原料供应商ofi就表示，国外的消费者也不想为了追求低糖食品，而放弃美味。

这催生出了更多风味出色的新配方，并且这些产品通常可以提供加倍的营养益处。比如加入水果或者坚果来提高小吃的蛋白质或纤维含量；在巧克力和糖果中，使用天然的可可作为代糖，满足消费者的渴望。

ofi还谈到，针对不断增长的无糖产品类型，他们通常会加入甜菊糖等高强度甜味剂。比如可可粉可以中和一些食材的异味，创造出完整的风味特点；红色碱化可可粉可以提供更顺滑、苦味更少的味道，这意味着产品不需要太多的甜味；而保持巧克力产品丰富口感和风味的另一种有效办法是加入零脂肪的可可粉或者中等碱化可可粉，这有助于降低配方中的含糖量。

具体到甜味剂的选择上，甜菊糖和阿洛酮糖成为了新的趋势。

甜菊糖：消费者喜爱度仅次于蜂蜜

在甜味剂的选择上，查看产品的清洁标签是消费者主要了解和决定购买产品的方式之一，人们希望购买具有清洁标签的产品，也更倾向于天然甜味剂。

宜瑞安预计市场对甜菊糖等甜味剂的需求会增加。其还表示，在消费者对喜欢的天然甜味剂排名中，甜菊糖仅次于蜂蜜，排名第二。并且随着其Reb M甜叶菊生产、生物转化和精密发酵方面的创新，将为代糖原料供应商提供更经济、可持续的解决方案。

宜瑞安还透露，产品解决方案的开发可以显著影响原料的应用领域。比如这些成分被作为天然香料使用，就可以在原本不允许将甜叶菊做为甜味剂的烘焙食品中得到应用。

2022年甜菊糖产品开发趋势可看植提桥此前发布的《盘点2022甜菊糖新品！百亿美元蓝海、增长率最高的市场，谁在引领？》

阿洛酮糖

此外，新型甜味剂也有望登上更大的舞台。比如阿洛酮糖，目前正在通过新型食品工艺以获得欧洲监管部门的批准。在功能性创新方面，阿洛酮糖是一个很好的选择，可以替代糖本身的一些功能比如质构、褐变反应等。

这在数据上表现更加直观，据Allied Market Research的一项研究，预计到2030年，阿洛酮糖市场的年增长率将达到10.1%，达到近3.9亿美元。

目前也有海外公司推出添加了阿洛酮糖的产品。

巧克力

Cocomels公司在今年推出了小于1g糖的巧克力产品，该产品有60%的黑巧克力，添加了阿洛酮糖，不含胆固醇、乳制品、麸质等。

巧克力公司Skinny Dipped在使用了甜菊糖和糖醇后，于最新推出的产品中添加了阿洛酮糖。

饮料

Brooklyn Cannery’s 在7月份推出了一种益生元苏打水系列。该系列添加了罗汉果和阿洛酮糖以及赤藓糖醇的混合物。

（图源：Brooklyn Cannery’s）

面包

Bivens旗下的生酮面包连锁店Columbus Keto Treats将原本不适合生酮的甜点中的糖，用阿洛酮糖和赤藓糖醇替代，以满足消费者的生酮追求。

关于阿洛酮糖、甜菊糖在烘焙市场的应用，植提桥发布的代糖原料走向烘焙市场系列文章有详细介绍：

代糖原料能否在烘焙市场掀起浪潮？

代糖走近烘焙市场，哪些潜力原料值得关注？

代糖驶入烘焙快车道，还有多远的路要走？

特殊糖浆

除此之外，特殊糖浆也正在成为新的可能。特殊糖浆在甜味剂解决方案领域越来越受欢迎，因为它既能够满足消费者的需求，又为配方设计师提供了显著的加工便利性。联合国教科文组织的调查发现，53%的消费者对大米糖浆比较青睐，48%的消费者对木薯糖浆有正面的印象，它们是可以识别来源的糖浆替代品，可以直接大量应用，也有助于消费者友好的标签。

嘉吉在今年5月就宣布扩大其位于印尼的甜味剂工厂的产能，将公司有机与非转基因木薯糖浆的生产能力增加一倍以上。其希望能够在2024年实现12000吨的年木薯糖浆产能目标。

木薯糖浆主要用于食品，如冰淇淋、小吃和糖果产品，包括硬糖、焦糖、棉花糖和软糖。嘉吉表示，随着客户需求增长、消费者的认知提升，其木薯糖浆正在走向更加可期的未来。

棉花糖

目前国外添加木薯糖浆的产品在不断涌现。Funky Mello推出的植物基棉花糖奶油中添加了鹰嘴豆、木薯糖浆、海盐等。并且，该品牌还计划开辟一个冷藏甜点的类别。

软糖

Cornbread Hemp推出的Cornbread Hemp Full Spectrum CBD Gummies CBD软糖，就添加了有机木薯糖浆。

能量饮料

OCA饮料公司则推出了一种以木薯为特色的有机能量饮料，采用苏打水、木薯糖浆、龙舌兰糖浆、阿拉伯树胶、柠檬酸、生咖啡等。其认为，木薯粉或者木薯根提取物可以提供持续的能量。

（图源：OCA）

功能巧克力

功能性巧克力制造商Mid-Day Squares在今年5月宣布，在其配方中添加有机木薯糖浆、有机豌豆蛋白等，将每份产品的糖从5g减少到4g，并在清洁标签上有所进步。