文：Lisa

2023年10月7日，卫健委发布公告（2023年第8号），油莎豆 (Tiger nut)正式作为新食品原料获批。据植提桥了解，此次申报是由河南省农科院主导，瑞旭集团协助完成的新食品原料报批工作，该油莎豆项目还获得河南省重大科技专项支持。

图源：卫健委官网

绿色新食材——油莎豆

油莎豆为莎草科莎草属，又称虎坚果、油莎草、铁荸荠等，原产于非洲及地中海沿岸国家，地上长禾、地下结果，果如花生、禾似牧草，是一种不起眼的小豆子，有“地下核桃”、“地下板栗”的美称。欧洲将油莎豆作为普通食品管理；加拿大有食用油莎豆奶的历史。

油莎豆营养成分主要为碳水化合物、脂肪、膳食纤维、水分和维生素等。据中国农业科学院化验鉴定，油莎豆所含的成分为：脂肪20%～30%，淀粉25%～30%，糖12%～30%，树脂7%，纤维素3%。

油莎豆是集粮、油、饲、绿化一体的植物。正如它的名字，可榨油、可固沙、可像大豆一样作成豆奶等健康食品。油莎豆作为餐桌上的食材，食用方式和普通的大豆一样，可以制作豆浆、五香咸豆、油炸油莎豆、油莎豆糕、油莎豆粉、炖煮豆汤等。与普通大豆不同的是油莎豆需要去皮，原因是油莎豆的皮有异味，需要先将油莎豆浸泡后搓去果皮，再食用。

油莎豆是外来物种，我国先后于1952年和1960年从前苏联和保加利亚引进油莎豆，它是原生植物，引进过来可作为健康的食材和油料作物。它的适应性强，目前，在河北，河南，新疆，内蒙，山东，云南，陕西等20多个省市都有种植。

油莎豆这种植物，分生力很强，每窝播1～2粒种（小粒播2粒），可分生有效苗40～60株，每株结果2～3粒，亩产量一般400公斤，最低产量300公斤，高产可在500公斤以上。油莎豆的平均含油20%左右，亩产油大概是大豆的4倍，油菜的2倍，油脂品质类似于山茶油、橄榄油。

靠油莎豆能否稳住“油瓶子”？

依据《中国农业展望报告》：估计2023年我国食用植物油自给率将达32%左右；我国对进口植物油的依赖度高达70%。油菜、大豆和花生三者的种植面积和产量之和均占油料作物的90%以上，其他小种类，比如玉米油、橄榄油、牡丹籽油、油莎豆油等新的油料作物的开发，能进一步提高植物食用油的自给率。

油莎豆亩产量较高，随着育种技术提高，亩产最高可以达到700公斤，每100公斤油莎豆可榨油18～20公斤；只是，油莎豆目前投入产出比有点低，目前每公斤的种植成本最低在7.0元左右，如果作为食用油推广，没有价格竞争优势，很难助力大众餐桌用油，所以油莎豆只是大豆油料补充。

油莎豆为什么量产困难？

种植面积小，量产不大；据54团数据，自2017年试种3000亩油莎豆以来，目前，五十四团油莎豆扩种到1.61万亩，是全国单体面积较大的油莎豆种植示范基地。亩产量全国平均在300～450公斤，实际上普通的油莎豆一般出油为15～20%，投入产出比有待提高。

油莎豆量产的局限性，首先收货难；油莎豆体型小，类似花生豆，且油莎豆地下同茎的连接力不强，收获时容易脱落到土里，而且现在没有合适的采收设备，基本靠人力采收，比较耗时耗力。

其次是晾晒难，储存难；采收回来的油莎豆含水量高，且外壳坚硬，自然晾晒时间需要三周至一个月的时间。且北方收获时间在10月份，气温很低，自然晾干有很大难度。另外，油莎豆中有比较高的脂肪和糖（淀粉），晾晒和储存过程中容易发生霉变，仓储的时候也极易吸引虫害。

总体来看，油莎豆产业在国内还处于发展初期，并未形成规模。

获批新食品原料会给油莎豆的发展带来什么好处？

油莎豆获批新食品原料以后，会引起更多的人和企业关注并为此投入，也期待将来会有更大规模的种植，扩大量产，在粮食和油料的供应上占据一席之地。

油莎豆奶是植物奶新来源，目前在南欧一些国家已经将油莎豆做成饮料、豆奶等产品，市场上成熟的产品案例可作为参考。

可延伸油莎豆全产业链；油莎豆开发功能食品，榨过油的饼粕可加工成糕点，也可提取淀粉、糖、纤维素并用于酿酒，余下的粉渣是很好的饲料，打通一体化产业。

只是当下，油莎豆对大众消费者来说还是一个新的东西，商业转化需要时间，提升消费者认知和市场培养还需要漫长的过程。

参考：

1、油莎豆登上国人餐桌，省重大科技专项支持培育出新食品原料，河南日报，20231020

2、瑞旭集团助力河南省农科院获批“油莎豆”：特色作物的现代化之路， CIRS食品合规互动，20231114

3、国家卫生健康委官网

4、三师五十四团：打造全国油莎豆单体面积最大种植示范基地，兵团日报，20230817