文：Tony

未来几年，代糖依旧是全球健康食品企业关注的重点方向。

然而，代糖市场的竞争也已经进入下半场，更注重产品的甜度和风味。越来越多的食品、饮料企业在复制“糖”的味道时，也不牺牲产品的完整性和口味丰满度，以满足消费者对甜度的需求。

代糖市场依旧很“热“

全球代糖市场正处于快速增长阶段。Fortune Business Insights发布的市场数据显示，2024年全球天然甜味剂市场规模为257.8 亿美元，预计2032年将增长至426.1亿美元，期间复合年增长率为6.48%。

这一市场增长的底层逻辑主要有3方面：

1.健康意识的觉醒：随着全球肥胖和血糖紊乱人群的增加，消费者对低糖、无糖产品的需求持续激增。消费者更喜欢口味和健康益处兼具的食品和饮料，这促使研发人员寻找天然或低热量的甜味剂。

2.技术工艺的迭代：传统代糖（如阿斯巴甜）因安全性争议逐渐被天然代糖（甜叶菊、赤藓糖醇、罗汉果）所取代，这些天然代糖本身也存在“弊端”，比如口感的问题、成本过高等，新型技术工艺的出现不断在加速这些代糖原料在市场端的渗透。

3.法规政策的推动：目前，全球已有多个国家实施“糖税”，希望通过经济杠杆迫使食品饮料企业减少蔗糖使用，包括英国、爱尔兰、南非、爱沙尼亚、美国等。同时，日本市场推行的“功能性标示食品”制度鼓励企业开发代糖的健康产品。

代糖市场潜力原料，甜味蛋白

在众多代糖原料中，“甜味蛋白”正成为市场黑马原料。

甜味蛋白是一类具有天然甜味特性的蛋白质，甜度是蔗糖的500-2000倍，天然存在一些水果和植物中，但含量比较低。与传统甜味剂相比，甜味蛋白优势比较明显，甜度高，对血糖和肠道微生物友好。

据悉，甜味蛋白与舌头上的味觉受体结合并激活它们，就像糖一样，使人体能够“在不摄入糖的情况下品尝到糖的味道”，并像蛋白质一样消化和代谢，因此大分子的甜味蛋白在体内不会影响血糖的波动。

目前，全球市场研究较多的甜味蛋白包括：索马甜（Thaumatin ）、莫奈林（Monellin）、马槟榔蛋白（Mabinlin）、巴西甜蛋白（Brazzein）、神秘果蛋白（Miraculin），仙茅甜蛋白（Curculin）以及培它丁（Pentadin）等，这些成分大部分都是从西非热带植物中发现并且分离，然而提取来源的很难规模化，目前商业化的甜味蛋白大多都是通过“生物发酵“技术生产。

作为小众代糖原料，全球甜味蛋白市场参与者主要包括Oobli、Sweegen、Amai Proteins、

Natur Research Ingredients以及Magellan Life Sciences等，其中Oobli已经实现甜味蛋白的商业化，并且拿到美国市场法规身份，为其后期市场拓展提供支持。

宜瑞安布局甜味蛋白，提供减糖新方案

甜味蛋白市场的增长也吸引到行业头部企业的关注，全球配料供应商宜瑞安（Ingredion）就是其中之一。

2024年，宜瑞安就开始与美国食品科技公司Oobli合作开发减糖新方案，双方研发团队将“甜叶菊与甜味蛋白”进行复配形成新的解决方案，并且开展了消费者测试试验。

基于双方早期的合作探索基础。

2025年2月，Oobli筹集到1800万美元B1轮融资，其中参投企业之一就是Ingredion Ventures，并且宣布与宜瑞安建立新的合作伙伴关系，将为食品饮料公司开发新的甜味剂解决方案——甜菊糖与甜味蛋白复配。

图源：Food Business Africa

截至目前，Oobli的总融资额达到近5000万美元。最新的资本注入将使该公司具备扩大其甜味蛋白的覆盖范围，既可作为独立解决方案，也可与其他天然甜味剂（如甜菊糖）复配使用。

Oobli首席执行官 Ali Wing表示，甜味蛋白是市场应该关注的新兴代糖原料。此次与宜瑞安合作，能够将天然甜味剂与公司新型的甜味蛋白复配，将有望为持续增长的代糖市场提供改变游戏规则的解决方案。

当然，宜瑞安入局甜味蛋白绝非偶然。

作为全球食品配料头部供应商之一，宜瑞安在“代糖”方面早已经布局。

2018年，宜瑞安与日本松谷化学建立合作关系，在墨西哥生产天然甜味剂“阿洛酮糖”，并且在美洲和亚洲市场销售该原料。2020年，宜瑞安又收购谱赛科75%股权，为其在甜菊糖赛道提供更强的研发能力和产品竞争力。

此次，宜瑞安入局甜味蛋白，为其在减糖赛道提供更多的市场竞争壁垒。与其投入大量时间和成本去研发，不如通过合作分散风险。Oobli公司的两款甜味蛋白均已通过美国FDA GRAS身份认证，商业化进程提早1-2年，这为宜瑞安赢得了宝贵的时间窗口。

宜瑞安减糖和纤维强化副总裁兼总经理、谱赛科甜菊糖部门首席执行官Nate Yates表示，甜味蛋白将为公司在减糖解决方案提供更多空间，无论是通过甜味蛋白来增强现有的甜味剂品类，还是利用现有的甜味剂释放新的可能性，预期此次合作将产生明显的协同效应。

除宜瑞安，其它食品饮料头部企业也在关注“甜味蛋白”。

2024年，宾堡集团和Oobli达成合作，在不影响现有产品风味前提下，将甜味蛋白添加到旗下多款烘焙食品。

此外，2024年，EIT Food发起一项“甜味蛋白开发”项目，参与者包括Amai Proteins、达能、百事可乐和以色列理工学院，该项目重点关注如何改善甜味蛋白的感官甜味，使其更接近糖，从而使饮料中的糖替代百分比比单纯使用蛋白质高得多。

图源：EIT Food

总的来看，甜味蛋白的核心竞争力在于规模化生产的成本与纯度。传统提取法（从非洲植物果实中提取的索马甜）不仅成本高昂，且受限于原料供应不稳定，相比之下，生物发酵的周期短，且纯度高，但成本依旧是未来需要重点关注的方向。

参考文章：

1.Oobli raises US$18M in B1 funding round to accelerate sweet proteins, Food Business Africa.

2.Oobli、Ingredion、EIT Food官网