作者：张瑾；来源：咖门

01 酸奶赛道新发现：“新疆酸奶”走红，开出140+店

在健康消费的大趋势下，酸奶也迎来高光时刻。

前段时间到上海出差，我关注到一家主打新疆酸奶出圈的饮品店。

这家店来自新疆品牌“茶芭蕾”，今年8月上海首店开业时，一度冲上大众点评饮品区域热门榜前列，至今热度不减。

• 先看招牌产品：新疆特色+酸奶

其在社交平台呼声最高的经典产品“哈密瓜益菌酸奶”，以酸奶作为基底，搭配吐鲁番哈密瓜，辅以少量茶汤，味型清爽，奶香浓郁却不起腻，有网友分享“已复购10多次”。

还有树上熟杏干益菌酸奶、库尔勒香梨益菌酸奶、果仁多多益菌酸奶等，新疆酸奶与新疆果组合搭配，很受消费者欢迎。

• 细看菜单：单价20元左右，一半以上都是酸奶

该店产品分为天山好酸奶、天山好轻乳、天山好水果、天山好牛乳、天山厚酸奶5大系列，共计30多款单品，单杯售价大多集中在18～22元。其中，酸奶类产品占比50%。

整体产品涵盖经典奶茶、水果茶、轻乳茶、现制酸奶等主流热门饮品，在保留新疆特色的同时，也照顾了大众的接受度。

进入冬季，他们还上架了应景的红枣核桃益菌酸奶，以及厚酸奶系列，照顾消费者换季口味变迁。

• 门店特色：西域风情突出

门店形象也颇具特色，整体装潢以绿白为主，简约的几何线条，辅以民族图纹样的软装，呈现出几分西域风情。

我了解到，茶芭蕾目前已开出140＋门店，95%位于新疆本土，有“向外走”的趋势。伴随近年的新疆旅游热，不少游客在当地打卡后催促“赶紧开店”，“什么时候开到XX”的期待声不断。

那么，这杯“新疆酸奶”到底是怎么做的？有哪些借鉴意义？

02 销量占比达90%，他们押注的是“益菌酸奶”

了解后我发现，茶芭蕾以新疆奶源为主线，结合当地的特色水果、小吃、文化，走出了一条特色产品道路。

1、冰块直接入杯，保留酸奶本身的细腻口感

现在市面上主流的现制酸奶，多是将酸奶与冰块搅打成酸奶奶昔，茶芭蕾的益菌酸奶系列产品，则是以酸奶为基底，直接放入冰块，以保留酸奶原有的细腻口感。

同时还会加入少量茶汤，来冲减酸奶的厚重感，提升整体的清爽度。

尤其是哈密瓜益菌酸奶，几乎复刻了当地“白兰瓜雪糕”的味型。不少消费者评价“每一口都是童年回忆”，由此也吸引了不少男性客群。

茶芭蕾相关负责人介绍，益菌酸奶系列产品的销量占比最高能达到90%。

“新疆的地理气候条件造就了独特的饮食习惯，当地人从小接触咸奶茶、天然果甜，对酸奶却有较高的认知度，并且当地奶源也广受认可。”

2、做浓“新疆味”，同时兼顾更广群体

翻看茶芭蕾的菜单可以看到，其产品具有浓厚的“新疆土特产风”。

比如，库尔勒香梨、吐鲁番哈密瓜、新疆小白杏等水果，还有葡萄干、核桃、巴旦木等特色坚果，在产品中都有应用。

创始人马雪儿曾公开表示，“希望把新疆好的奶源、好的水果、好的农副产品，通过新茶饮的方式，让全国更多消费者了解、喜欢。”

未来其菜单还要提炼“我爱新疆系列”，强化品牌特色。

值得注意的是，茶芭蕾的sku常年保持在40款左右，特色产品外，还有轻乳茶，部分门店甚至增设了咖啡板块。

在讲究效率的时代，仍保留相对复杂的产品线，他们有自己的思考：

“多元化是为了迎合不同的用户群体，即便只有很少一部分，但这对于现制饮品发展尚未成熟的新疆市场来说，也是一种培育。”

3、借助产地优势，加深味觉特点

在产品品质的把控上，茶芭蕾借助产地优势，应用低温活性菌酸奶。

通过整合区域资源，与新疆本土老牌乳企开展深度合作，设立专门生产线，从奶源、风味等方面进行定制，使用5种以上菌种天然发酵，加深产品味觉特点。

同时，也能够在运输、配送方面获得成本优势。

4、结合西域美学，增强打卡属性

不仅产品味型上有记忆点，视觉创作也没落下。

同新疆美术馆、新疆艺术学院、新疆师范大学的多位专业人士交流后，以艾德莱斯纺织纹样、克孜尔石窟壁画等新疆元素为设计灵感，进行新疆美学的创新表达。

比如，推出特色图纹包材，还有杯垫、丝巾、抱枕、手提袋等。“冲着杯子打卡”的消费者不在少数。

另外，也因为新疆独特的气候因素，目前茶芭蕾的门店均保留了客座区，山脉、绿洲、丝路、古城等西域风情元素，也都被融入到门店视觉中。

03 2024年品牌突围：找到鲜明标签，关注健康机会

近两年，随着头部品牌开疆扩土，茶芭蕾也在不断创新求变。

其相关负责人坦言，过去一年，确实受到了不少品牌的冲击，他们也开启了自我进化。

“使用新疆奶源，主张新疆美学，只是因为我们身在新疆，这是我们应该做的事情，而不是一件特别值得炫耀的事情。做品牌，终究考量的还是产品、供应链、营销、服务、管理等综合能力。”

比如，在产品方面，为了响应消费者的健康需求，乳基底已完成去植脂末化；水果进行了从果酱到冻果、鲜果的转变。在运营方面，持续优化内部管理，把门店做得更加“精细化”。

茶芭蕾是当下酸奶赛道的一个缩影，也是品牌突围的一个样本，它的发展历程，给我2个启发：

一是，突出核心价值，找到鲜明的品牌标签。

比如，发挥地域优势，整合有利资源。尤其对于身处旅游业发达地区的品牌，特色文化是一把撬动消费者心智的利器。

二是，产品与时俱进，跟上市场的流行趋势。

比如健康趋势下，品牌需要不断创新迭代，满足消费者更高的品质需求，还有情绪价值等精神需求。

总之，如何不断适应新变化，满足新需求，守牢生态位，是品牌始终要思考的事。

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