近日，方便面巨头统一低调对旗下红烧牛肉面进行创新升级，欲抢占康师傅经典大单品红烧牛肉面的市场。

01 添加真肉丸，走起真材实料路线

据统一官微透露，统一红烧牛肉面全新升级，不仅食材工艺升级，还内含大肉丸，并喊出了“红烧这个味，统一就是牛”的口号。目前，该产品已经在华东和华南等地区开启铺市行动。但纳食通过京东、淘宝等平台还未发现该新品销售。

众多周知，红烧牛肉面口味是国民喜爱极高的方便面口味之一，它以浓郁的汤汁、软嫩的牛肉粒和筋道的面条，在过去几十年吸引了无数消费者。时至今日，火车上依然能看到红烧牛肉方便面的身影。

但随着消费者对产品健康愈加重视，也更加看重产品配料表，发现传统方便面中牛肉粒并不是直接从整块牛肉上切下来的。在方便面的生产过程中，牛肉经过脱水、蒸煮、酶解、调味等一系列工艺处理后才被制成牛肉粒。这样的处理过程旨在延长产品的保质期、降低生产成本和增加风味，但同时也会对牛肉的质量和营养产生影响。脱水处理可能导致牛肉粒中水分的丧失，从而影响其口感和嚼劲。调味过程中的添加剂和调味料可能会改变牛肉的风味特性。

此外，经过蒸煮和酶解等工艺处理，牛肉中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，可能会有所损失。

虽然这些牛肉粒确实是由真正的牛肉制成，但与新鲜的牛肉相比，其质量和营养价值可能有所下降。每包方便面里的牛肉粒平均只有1.251克，相当于一小勺的量。其营养价值和饱腹感也大大降低，消费者面对外卖和方便面的选择自然更倾向于外卖点餐，从而导致传统方便面市场的逐年下滑。

据了解，统一在1997年向市场正式推出统一红烧牛肉面，时隔27年迎来全新升级，添加真材实料的大肉丸，实则是受消费需求所迫不得已做出改变，并从侧面与康师傅红烧牛肉面形成质价比。

02 下滑10.5%，逆势胜算几何？

据2023年，统一食品业务营收98.468亿元，去年同期为110.09亿元，相较去年同比下滑约10.5%。业绩报告中，统一并没有点名表扬以往的明星产品如统一老坛酸菜，而是提到了汤达人积极拓展高汤版图，新上市的汤达人米线销量节节攀升；茄皇收益稳步增长；开小灶布局预制菜冷冻产品，双十一期间斩获多个类目的榜单第一。

在经历了三年特殊时期的反弹式增长之后，2023年的方便面市场再次呈现出下滑趋势。这一变化背后，新一轮的口味同质化竞争成为了一个不可忽视的因素。

悄然升级的统一红烧牛肉面，意图从大肉丸来跳出同质化问题，但方便面市场品牌众多、竞争激烈，且统一今年重视产品品质，来挽回统一食品板块业绩似乎是赶了一趟末班车。以号称高汤面品类开创者的白象方便面为例，借“6小时慢熬高汤，取代粉包酱包”的全新概念，一年销量突破10亿元。而该系列今年年初还升级为“甄味汤馆”系列，首批发布的山菌老母鸡汤面和白玉萝卜牛肉汤面，提倡“真材实料、0防腐剂、0反式脂肪酸”，进一步强化健康属性。

还有方便速食新锐品牌粉面菜蛋开创者杨掌柜，据艾媒咨询数据显示，中国方便面创新产品粉面菜蛋2022年市场规模将达到14亿元，后续将保持30%的年增长率。从市场发展情况来看，粉面菜蛋得到了认可，为消费者带来了创新型方便面产品，能够满足新的消费需求。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示：未来统一还需要在整个创新升级、迭代的速度以及质量上下功夫，目前中国消费者对于方便面、食品饮料等要求越来越高，企业面临的挑战也越来越大。

03 能靠涨价提升业绩，统一为何不跟？

涨价，是各行业年年都会发生的事情，很多企业也借助涨价来挽回自身业绩不佳的局面。前不久康师傅方便面涨价的传闻在网络上流传。“同样处于方便面业绩下滑的统一，却没有选择跟风涨价，反而选择“冻涨”。

其实自2022年开始，统一企业已将其定价策略调整为“冻涨”，罗智先认为消费者才是永远的，原物料波动是一时，统一企业对于产品调涨会三思而后行。除非逼不得已，否则涨价不是选项，他认为，若是因原物料而涨就要反映在售价上，那会涨不完，所以宁可透过改善运作流程或是生产模式的精进，利用这段时间重新检视；假如只是单纯涨价，久而久之对于组织解决问题上不是好事。

罗智先表示，没公司是天天过年，这两三年部分因素，导致利润受伤害，股东都很理解他的想法，这三年来的过程大家都很辛苦，看起来是熬过来了，至少现在看来获利已在改善的路上。

可以说，统一冻涨这一决策也是统一产品在终端价格保持稳定的关键。但以目前业务发展来看，统一想在4年内提升销售额超200亿元，实现食品板块下滑态势扭转，仍然面临不小困难。未来发展，我们也拭目以待。

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