作者：李青林

来源：全食在线 

今天一大早，还没打上班卡，就接到朋友的电话。

说中午要和我一起疯狂。

我说大白天的去哪疯狂？

对方说你难道不知道今天是疯狂星期二吗？

我说我只知道疯狂星期四。

对方说我out了，现在除了疯狂星期四还有疯狂星期二。

而疯狂星期二则来自于已经在北京开门店的塔斯汀中式汉堡。

每周二是它的会员日，很便宜。

挂断电话前，朋友又说了句，现在的中式汉堡很火。

如果说华莱士是炸鸡届的拼多多，那么以塔斯汀为代表的中式汉堡就是汉堡届的蜜雪冰城。

那么什么是中式汉堡，简单来说就是融入中国饮食文化基因的汉堡。

例如以前我们对汉堡的概念就是两片面包胚子中间夹着生菜、炸鸡或牛肉。

但中式汉堡花样更多，除了炸鸡和牛肉之外，还有麻婆豆腐、鱼香肉丝、梅菜扣肉、北京烤鸭等口味。

除了口味丰富选择多之外，中式汉堡还有一个受欢迎的地方，那就是主打极致性价比。

在欢乐季，33.9元的套餐包含欢乐鸡肉卷、香辣鸡腿中国汉堡，地道肠2根，薯条和2杯中可。

这个价格就非常良心了，要知道33.9元在外卖上几乎是吃不到什么好东西。

而在塔斯汀，花20多元就可以吃到汉堡四件套，绝对秒杀肯德基。

如果你在开上一张每月8.8元的会员卡，那么就可以以0.8元的价格享受到一个汉堡和一杯可乐。

在这里你可以实现汉堡自由。

当然如果你认为这就是中式汉堡精髓的话，那么你就肤浅了。

相比于洋快餐的预制，中式汉堡主打一个现烤。

为什么很多人都说中式汉堡比较好吃，就是因为它的汉堡胚是现做现烤的。

如果你吃过中式汉堡，那么你会发现它的面包胚比较松软，有嚼劲，外形还有点像烧饼，这就是手擀的结果。

而且在塔斯汀，之所以要等餐，就是因为每一个汉堡胚都是现做现烤的。

此外像欢乐季、林堡堡、楚郑中国汉堡、大大方方中国汉堡基本上都是现做现烤。

似乎这个优点成为中式汉堡的核心竞争力。

所以口味中式、价格实惠、现做现烤成为中式汉堡的三大核心竞争力。

再加上会员价和会员日，以及中国元素的门店装修和包装，足以吸引年轻人的眼球。

那么中式汉堡有多受欢迎呢？

从其开店速度上就可以看到。

2012年成立的塔斯汀，截至2023年8月，门店数量已经有4783家，在汉堡炸鸡类门店中，数量仅次于华莱士、正新鸡排、肯德基和麦当劳。

而带有中国汉堡或者中式汉堡的快餐门店这两年也大量出现，据红餐网大数据显示，从2022年8月到2023年1月，带有这两个名词的餐饮门店数量从1772家上升到3533家。

显然一些餐饮从业者似乎看到了中式汉堡的增长空间。

但也有人发出灵魂拷问，中式汉堡的路究竟有多长？会不会超越肯德基？

如果说肯德基的发展是随着美国高速公路的发展而生，又随着工业化生产技术的发展而普及。

那么中式汉堡的发展则是因为当下年轻消费者对中国文化的认同，同时也是因追求极致性价比产品的需求增加而诞生。

这就好比当喜茶等一众茶饮品牌成功跑出来后，半路又杀出了个蜜雪冰城。

中式汉堡扮演的就是这个角色，但它抢的是洋快餐的市场份额，充满了爱国情怀。

当然以中式汉堡目前的形式来看，只能是为消费者提供极致性价比的汉堡选择，但短期内是不会替代疯狂星期四的。

毕竟洋快餐的核心竞争力不在于汉堡好不好吃，而是服务、标准化生产、供应链。

之所以汉堡类快餐都是高热量的食物，因为他的目的就是让人能够快速的饱腹，就和喝汽水一样，目的是快速带走热量，至于配料什么的不重要，只要便宜就行。

除此之外就是品牌力，肯德基、德克士、麦当劳、汉堡王的品牌力毋庸置疑，几乎是深入人心，就连华莱士都自愧不如。

另外这些洋快餐的门店布局都很显眼，地铁站旁、商业中心、繁华街道、写字楼等等，都是租金昂贵的地方，相比于中式汉堡的门店布局，我家附近的贾斯汀就藏在一个小巷子里。

如果不注意几乎看不到。

当然昂贵的运营成本最终就是相对较贵的价格。

在肯德基要想吃好，花的钱几乎可以在中式汉堡那吃一周。

虽然肯德基也有疯狂星期四，但门槛也要比贾斯汀的高。

另外就是标准化，肯德基的标准化就是基于预制菜下的全球供应链体系，加上严格的操作守则，可以让不同门店生产出口味一样的产品，而且几乎不用等。

但中式汉堡不一样，因为融入了现制现烤，主打一个新鲜，就可能会让消费者等待，这就违背了快餐的原则。

如果消费者花过多的时间等待一个汉堡，那么他的心理就有点难受，于是他就可能会吐槽。

目前出餐慢是中式汉堡品牌面临顾客吐槽较多的点。

最后就是产品。

你看到的北京烤鸭、麻婆豆腐这类中式口味的汉堡，并不是中式汉堡的主流，而香辣鸡腿堡、多汁牛肉、鸡肉菠萝堡这些产品依旧是主流，这就和洋快餐没什么区别了。

那么消费者为什么要来你这里。

只能靠便宜了。

所以按照目前中式汉堡的路子，很难走的长远，毕竟汉堡不是刚需品，没人愿意天天吃。

那么肯德基之所以能够红这么多年，就是因为方便、快速。

但如果中式汉堡想要走的更远，那就得学学陕西的肉夹馍。

基本上你付了款就可以出餐。

为什么肉夹馍能够做到现烤还能出餐快呢？

主打一个大单品。

只有一个味道，没得选，既然你能进店那证明你就接受了我的味道。

所以中式汉堡既然都做到了现做现烤，那么味道也大可不必用那么多，选几个经典款就行了，最好不要超过5种。

剩下的就靠套餐搭配，因为搭配的基本上都是预制好的，只需要简单加工就行。

另外菜单越丰富，消费者决策越困难，最后可能就弃店而去。

中式汉堡可以说是汉堡品类的中国版，对于消费者来说是一次新的尝试，但对于品牌来说，才是刚刚开始。

最后记得今天中午的“疯狂星期二”，对了“欢乐季”的会员日是明天。

再加上周四的肯德基，几乎可以天天疯狂了。

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